Brachiole: hovězí rolka plněná

Tato italská rolka brachiole je vyrobena z boku steaky (řezané z břišní část jatečně upraveného těla), která je vodorovně řezána na polovinu, se otevře s knihou, nebo motýl, a bije pryč dostat velká masová vrstva. Plnění role se bude skládat z uzeného mozzarellou, chřestem a strouhankou Italské koření, rozinky a česnek, který dá brachiolu jedinečná středomořská chuť. Závit první role smažené na všech stranách, a pak pečené na grilu a pravidelně namazané kořenitým olivovým olejem. Braciola podávaný s cherry rajčatová omáčka, která se dokonale doplní bohatá chuť hovězího masa a jeho náplň. Sdílet s přáteli: Čas: 2 hodiny. Obtížnost: snadné porce: 6-8 Recepty používají odměrky s objemem: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml

Ingredience pro recept:

Brachiole

• 1 boční steak o hmotnosti 1 kg.
• 1 svazek chřestu, upravený
• 1 polévková lžíce. Italská strouhanka
• 1/4 Čl. nasekané nakládané chilli papričky Kalábrie
• 3 lžíce. l pečené piniové oříšky
• 3 lžíce. l lehké rozinky
• 3 lžíce. l olivový olej
• 2 stroužky strouhaného česneku
• 12 kousků uzené mozzarelly

Kořeněný olej z brachioly

• 1/4 Čl. olivový olej
• 1 lžička hrubá sůl
• 1 lžička mletý černý pepř
• 4 stroužky česneku, drcené
• 2 větvičky čerstvého oregana

Bracciola omáčka

• 1 polévková lžíce. l olivový olej
• 4 lžíce. cherry rajčata
• 1/4 Čl. čerstvá bazalka nasekaná
• 2 lžíce. l červený vinný ocet
• Speciální vybavení: masové kladivo, kuchyň závit a plynový gril

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí maso, chřest, dech sušenky, paprika (těstoviny), piniové oříšky, rozinky, česnek, uzená mozzarella, oregano, cherry rajčata, bazalka, víno ocet

Příprava receptu:

1. Brachiole:

   Vložte biftek na 20 minut do mrazničky tak, aby byl stal se hustým a snadno se řezal.

2. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Připravte se vedle misky ledové vody. Poté chřest nakrájejte na vroucí vodu přeneste ji do ledové vody a proces zastavte vaření. Vypusťte a vysušte chřest.
3. V misce smíchejte strouhanku, chilli papričky, cedr ořechy, rozinky, olivový olej a česnek. Sůl a pepř.
4. Řez steak horizontálně vodorovně a rozložte motýl (drážky a vlákna by měla jít vodorovně) a otevírat horní část kus jako kniha, dokud se steak nestane jedním plochým kusem. Jemně buďte masovým kladivem, aby byl celý kus jeden tloušťka. Sůl a pepř na obou stranách.
5. Na steak položte vrstvu sýra, ustupující od okrajů asi 2 cm. Potom směs z strouhanky rozdejte a distribuujte, odchýlení od okrajů asi 2 cm, rovnoměrné plácnutí výplně. Stejným způsobem pak vodorovně rozložte blanched. chřest.
6. Začínáme na kratší straně steaku (drážky a vlákna maso by mělo jít vodorovně), nakládejte steak v husté hladké hodit. Na několika místech je pevně utáhněte kuchyňským vláknem 2,5 cm od sebe, pak svázat kolem stran tak, aby role ne odhaleno.
7. Předehřejte jednu stranu plynového grilu na maximum, ponechte druhá polovina pro nepřímé teplo.

8. Kořeněný olej z brachioly:

   Kombinujte olivový olej, sůl, černý pepř v malé misce, česnek a oregáno.

9. Posypeme brachiola venku solí a černým pepřem. Koření olej a smažte na čtyřech stranách do zlatohnědé, asi 2 minuty na každou stranu. Snižte teplo na střední a přesuňte brachiolu na chladnější stranu grilu. Kryt přikryjte a vařte, každých 5 minut namažte kořenitým olejem, dokud vnitřní teplota válce nedosáhne 49 ° C, 40-45 minut. Zakryjte fólií a maso nechte 15 minut odpočinout.

10. Bracciola omáčka:

    Omáčka může být vařena přímo na grilu, dokud rolka neklesne fólie. Zahřívejte velkou litinovou pánev v mírně silné oheň. Přidejte olivový olej a rajčata. Zamíchejte a ne dotkněte se více rajčat, dokud nezačnou hořet bubliny, 3–4 minuty. Míchejte a smažte další 3 minuty. Shift v misce smíchejte s bazalkou a octem, solí a pepřem. Míchejte rajčata, dokud se nerozbijí.

11. Odstraňte vlákno z brachiolu a nakrájejte roli na silné medailony 2,5 cm. Podáváme s omáčkou.