Není nic lepšího než horké palačinky s pikantním kuřecím masem a dokonce i s pikantním kuřecím masem létat Dříve byly hotové zmrazené palačinky přivezeny z Tchaj-wanu. Všechny muselo se pár zahřát. Byli velmi křehké, nejčastěji křehké a snadno roztrhatelné. V poslední době tenké palačinky se objevily na trhu pod názvem „mouchy“. Jsou docela tenké a elastické a myslím, že docela úspěšné. Ani se však nepřibližují těm, které vytvoříte сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Doba stravování: 35 min. Obtížnost: střední Porce: 4 – 6 Recepty používají objemové nádoby s objemem: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (Art.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Ingredience pro recept:
Palačinky
- 1 a 3/4 Čl. prémiová pšeničná mouka plus 1/2 lžíce. pro posypeme
- 3/4 Čl. vroucí voda
- 1,5 lžíce. l sezamový olej
- Kantonské smažené kuře (viz recept níže)
- Plátky podélnými pruhy dlouhými 5 cm, bílé části od 6 stonky zelené cibule
- Hoisinova omáčka (viz recept)
- Hoisinova omáčka: 1/3 Art. hoisinová omáčka
- 1 polévková lžíce. l cukr
- 1 polévková lžíce. l sezamový olej
- 1 polévková lžíce. l Shaoxing čínské rýžové víno nebo brandy
Plnění
- 1 důkladně omyté a sušené kuře celé (1,6 kg)
- 1/4 sušené mandarinky (přibližně 5 cm dlouhé)
- 3 tyčinky skořice
- 1 mírně drcený kus zázvoru dlouhý 2,5 cm.
- 3 celé anýzové hvězdy (anýz s 8 tipy)
- 2 lžíce. l sůl
- 2 lžíce. l cukru
- 1/4 Čl. Čínské bílé rýžové víno nebo gin
- 1 celý muškátový oříšek
- 10 lžíce. studená voda
Kuřecí glazura
- 1,5 lžičky čínské rýžové víno shaoxing nebo sherry
- 1,5 lžíce. l med rozpuštěný ve 3 lžících. l vroucí voda
- 1,5 lžičky čínský bílý rýžový ocet
- 3/4 lžičky kukuřičný škrob
- 6 lžíce. arašídové máslo (na smažení)
Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, kuře, mandarinky, badyán, skořice, kořen zázvoru, muškátový oříšek, škrob, arašídové máslo, sezam, rýžové víno, brandy, gin, sherry, zelená cibule, omáčka Hoisin med
Příprava receptu:
- Nalijte mouku do mísy. Nalijte vroucí vodu pomalu a zamíchejte jedním směrem s dřevěnou lžící. Když mouka absorbuje vodu a vychladnout, z těsta vytvořte kouli a dejte ji do práce povrch posypaný moukou. Těsto hněte 2 minuty, dokud není bude zcela hladký. Vložte ji do misky, přikryjte jídlem film a nechte stát 30 minut.
- Těsto rozvařte na pomoučeném pracovním povrchu klobása 30 cm dlouhá a rozdělte ji na 12 kusů (po 2,5 cm). Stiskněte každé plátek dlaní, použijte více mouky, je-li těsto lepkavé. Těsto, se kterým momentálně nepracuješ, přikryj přilepte film. Pracujte současně se dvěma kousky těsta. Jemně namažte jednu stranu každého kusu sezamovým olejem a dát jeden plochý, naolejovaný kus na jiný. Sbalte je do kruhů o průměru 18 cm získejte dvouvrstvý dort. Opakujte stejné kroky, dokud připravte 6 dvouvrstvých dortů.
- Při nízkém nebo středním žáru ohřejte wok minutu. V suchý wok dal dvojitý dort a smažit minutu až do těsta půjdou bubliny. (Teplota wok musí být pečlivě kontrolována. Pokud je teplo příliš silné, palačinky se spálí.) Otočte tortilla a smažte, dokud se neobjeví několik hnědých skvrn. Sundejte palačinku pánve a rozdělí se na 2 vrstvy. Lehce dostanete dva palačinky opékané na jedné straně a bílé na druhé. Opakujte totéž akce, dokud nepoužijete veškeré těsto a nezískáte 12 palačinky.
- Před podáváním palačinky napěňte a naskládejte do stohu na 5-7 min., dokud nezměknou a nezahřejí. Namažte je okořeněné hoisinovou omáčkou, nakládejte kuřecí plátky na vrchol, přidejte bílé části zelené cibule a zkolabujte obálka uzavřená ze tří stran, ale otevřená nahoře. Podávej hned. Hoisinova omáčka: Omáčku s cukrem vložte do mísy sezamový olej, rýžové víno a dobře promíchejte.
- Smažené kuře по-кантонскиСмешайте всеingredience pro odvar ve velké pánvi (nejlépe v oválu) pečte pánev) a přiveďte k varu. Zakryjte pánev víkem snížit teplo a dusit po dobu 20 minut. Zvyšte teplotu na vysokou a přeneste obsah pánve zpět vroucí. Vložte kuřecí prsa do vývaru. Kryt. Kdy vývar začne vařit, snižovat teplotu a vařit kuře po dobu 15 minut. Otočte tělo a opakujte stejné kroky. Vypněte teplo a nechte kuře ležet ve vývaru: zakryjte pánev víkem a nechte 10 minut Umístěte kuře na drátěný stojan nad destičku a nechte tekutinu vytéct. Aby tekutina mohla být lepší, propíchněte kůži vidličkou. Odstraňte všechny ingredience z pánve a nechte je kapalina pro budoucí použití.
- Zkombinujte všechny ingredience pro dresink a kartáč na vaření touto směsí pečlivě promažte kuře. Dejte kuře úplně suché asi 6 hodin. Otočte celou tu dobu. kuře, snažící se nemazat polevu. (Elektrický vysoušeč vlasů pomůže na polovinu doby sušení.) Při vysoké teplotě zahřejte wok na minutu. Nalijte arašídové máslo a zahřejte ho teplota 190 ° С. Použití velkého čínského cedníku, nižší Kuře na másle s rýží a smažením na 3 minuty. Lžíce kuře s olejem v lžíci tak, že smažení je jednotné. Kuře otočte vložením dřevěné lžíce do dutiny níže a smažte další 3 minuty, na kuře nalijte olej, jako předtím. Opakujte tyto kroky, dokud kuře nezmění na zlatohnědou. Vypněte oheň. Vyjměte kuře a nechte olej vytéct. Položte ptáka prkénko a nakrájejte maso s kůží na plátky 2.5-5 vidět
