Krok za krokem recept na domácí italskou vepřovou klobásu se sýrem
Autorem receptury je americký šéfkuchař Michael Lomonaco, restauratér, televizní moderátorka.
Time: 30 мин. Obtížnost: těžké množství: 2,3 kg. použité recepty syrové klobásy odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2,3 kg vepřové rameno
- 1 polévková lžíce. studená voda
- 2 lžíce. l sůl
- 1 polévková lžíce. l mletý černý pepř
- 2 lžíce. l semeno fenyklu
- 1/2 lžíce. strouhaný sýr pecorino romano
- 1/2 lžíce. nasekanou petrželkou
- 230 g. vepřové břicho
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, vepřové břicho, fenykl semena, sýr pecorino romano, petržel
Příprava receptu:
- Odřízněte přebytečný tuk z masa, ale ne příliš, jako mleté maso měl by sestávat z 80% masa a 20% tuku. Maso nakrájejte na kousky a mletý pomocí grilu s největší díry. Maso znovu přeskočte, tentokrát pomocí drátu se středními otvory. Přeskočte to mleté maso znovu mříž. Ve velké míse smíchejte mleté maso s vodou, solí, pepřem, semena fenyklu, sýr a petržel.
- Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a naplňte jej vodou, abyste viděli poškozené oblasti. Set nasaďte plnící trysku na uzeniny do mlýnku na maso a nasaďte břicho ucpaná trubice, pevně ji přitlačuje k základně. Dej mleté maso v misce nahoře a začněte ho tlačit dolů tělo. Když maso začne zaplňovat břicho, podržte klobásu ručně. Klobásu plňte pomalým tempem tak, aby nádivka byla plněna rovnoměrně rozložené a netvoří se žádné vzduchové kapsy. Každou 10-15 cm točte klobásu grilovaná klobása, gril nebo pánev. Uchovávejte domácí klobásu surový v chladničce po dobu jednoho týdne nebo zmrazit na následné použití.
