Vše, co potřebujete, aby bylo těsto na těstoviny dokonalé jednoduché ingredience a trochu lásky. Výživná hodnota za porci: (celkem 6) Kalorie 426, celkový tuk 7,5 g, nasycený tuk g., proteiny 17 g., Uhlohydráty 71 g., Vlákniny g., Cholesterolu mg., Sodíku mg., сахар г. 
V ремя: 1 час. Obtížnost: snadné porce: 6 Recepty používají objemové nádoby s objemem: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Ingredience pro recept:
- 6 velkých vajec
- 600 g Italská pšeničná mouka typu “00”
Recepty s podobnými ingrediencemi: čerstvé těsto, vyšší mouka odrůdy, vejce
Příprava receptu:
- Nalijte mouku na pracovní plochu. Proveďte prohloubení uprostřed a rozbít vejce tam. Porazte vejce vidličkou do homogenita. Prsty promíchejte vejce s moukou, spojuje se kousek po kousku, dokud se vše nezmíchá. Spojte kousky těsta – trochu úsilí, lásky a pozornosti a oni vytvoří jeden velký homogenní testovací kom!
- Můžete také připravit těsto v kuchyňském robotu. Jen vložte do něj ingredience a míchejte do mouky vypadají jako drobky. Poté směs promíchejte povrch a ruce slepí těsto do hrudky.
- Až bude vše připraveno, hněteme těsto a hněteme ruce tvoří lepek, jinak pasta během vaření bude měkké a volné, ale ne elastické (pro stav al dente). ВHnětení těsta není tajemstvím. Stačí jen třesknout rukama, drcením ke stolu, tvarováním, hnětením, protahování a opět rozdrcení dlaně. To je hezké pracná práce – po několika minutách je jasné proč Italské babičky ruce jako boxer! Až pochopíte, kdy stop: těsto bude měkké a hedvábné na dotek bez drsnost mouky.
- Nyní ji stačí zabalit do přilepeného filmu a vložit lednička – měla by odpočívat alespoň půl hodiny předtím pomocí. Zkontrolujte, zda fólie dobře zakrývá jinak těsto bude suché a krustovat (Z toho při válcování tam budou hrudky nudlí a nikdo je nebude mít rád!).
-
Jak válet těstoviny
Za prvé, pokud nemáte speciální stroj na těstoviny – nic děsivý! Všechny ženy v domácnosti, které jsem potkal při cestování Itálie, válcované nudle s válečky a ani si nemyslel, že si je koupí psací stroj! Při válcování je nejdůležitější dosáhnout jemnosti testu pomocí se kterým můžete pracovat. Okamžitě těžké se vrátit jedna velká koule těsta, a na to budete potřebovat velmi dlouho váleček. Případně můžete hodit mnoha malými kousky test namísto několika velkých. S manuálním válcování bude získejte zaoblenější tvar ve srovnání s dlouhými obdélníky, které se stroj valí. Manifest rychlé rozumy a všechno bude v pořádku!
- Pokud používáte těstovinový stroj, musí být pevně upevněn na čisté pracovní ploše (vyberte nejdelší plochu) z dostupných). Zatím odstraňte ze stolu všechny zbytečné kousky papír, rychlovarná konvice, chléb, školní notebooky a další. Bude to trvat méně než minuta, a práce s čistým povrchem bude hodně jednodušší, věř mi.
- Posypeme povrch moukou jako “00”, vezměte kousek těsta velikost velké oranžové a prsty ji vyrovnávají. Set válečky stroje co nejširší a posouvejte se je to kousek těsta. Pokud se lepí, lehce posypte moukou. Přepněte knoflík do nejsilnější polohy a znovu posuňte těsto. Složte jej na polovinu a znovu nainstalujte nejvíce velká vzdálenost mezi válci a těsto znovu posouvejte psací stroj. Tento postup opakujte pětkrát až šestkrát. Může to vypadat že se nic nezmění, ale ve skutečnosti těsto rozvařujeme – několikrát se otočíte a posouváte válečky, budete se cítit rozdíl. Těsto bude hladké jako hedvábí, což znamená, že dostanete skvělé těstoviny!
- Nyní musíte těsto rozvalovat tak, jak má, projít jej stroj na všech nastaveních – od nejširší pozice až po samotnou úzký. Pokaždé, když těsto vynecháte, lehce posypte moukou obě strany. Když se dostanete na nejmenší vzdálenost mezi válečky pro získání úhledné pasty postupně složit to napůl třikrát. Dostaneš těsto připomínající čtverec. Překlopte jej o 90 stupňů a přejděte na psací stroj na nejširší pozici. Na posledním převrácení všech úrovně, měli byste získat pěkný obdélníkový list hedvábné pečivo s hladkými okraji – stejně jako profesionálové! Pokud je těsto po okrajích lehce zlomené, jednou jej složte na polovinu, vložte válce o několik pozic a znovu se posuňte těsto. To by mělo problém vyřešit.
- Při ručním i strojním válcování je důležité vědět, kdy zastavit. Pokud vaříte těstoviny tagliatelle, lasagne nebo stracci, musíte těsto převrátit na tloušťku hrací karty nebo tácky na pivní hrnky. Pokud se chystáte začít těstoviny – například vyrobte ravioli nebo tortellini – musíte to trochu hodit jemnější, nebo do té míry, že skrze ni budete jasně podívejte se na svou ruku nebo tištěný text v novinách.
- Poté, co jste vložili pastu požadovaným způsobem, musíte okamžitě dát tomu tvar nebo jej oříznout. Vysychá mnohem rychleji než myslíte si, že bez ohledu na to, jaký recept si vyberete před řezáním vložte více než 1-2 minuty. Na těsto můžete vložte vlhkou čistou utěrku tak, aby nebyla uschl.
