Turron, klasický italský nugát, snadno vyrobitelný doma podmínky. Tento recept na tradiční léčbu se používá med, výtažky z pomeranče, mandle a vanilky s přídavkem smažené mandle. Jako mnoho vaječných bílých dezertů, nugátu netoleruje vlhkost, zkuste jej vařit Vyberte si den se suchým počasím. Tradičně se vaří nugát pomocí jedlého rýžového papíru – je snazší řezat a sloužit. Na konci receptu je poznámka, kde je lze najít papír a jak jej lze nahradit. Chcete více nugátových receptů? Vyzkoušejte jednu z těchto možností, například nugát z bílé čokolády nebo čokoládový nugát a dokonce s Nutella pastou. Nutriční hodnota jedna porce: (celkem 24) kalorií 223, celkový tuk 6 g, nasycený tuky, proteiny 3 g, uhlohydráty 42 g, vláknina g, cholesterol mg., sodík mg., cukr
Autorem receptury je kulinářská spisovatelka Elizabeth Labau, cukrář, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
V ремя: 1 час. Obtížnost: střední Porce: 24 Recepty používají objemové nádoby s objemem: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Ingredience pro recept:
- 3 vaječné bílky (pokojová teplota)
- 1/4 lžičky sůl
- 3 lžíce. granulovaný cukr plus 2 lžíce. l samostatně
- 1 polévková lžíce. zlato
- 1/4 Čl. kukuřičný sirup
- 1/4 Čl. voda
- 1 polévková lžíce. l vanilkový extrakt
- 1/2 lžičky pomerančový extrakt
- 1/4 lžičky mandlový extrakt
- 2 lžíce. opékané mandle
- Volitelné: jedlý rýžový papír
Recepty s podobnými přísadami: vejce, cukr, med, kukuřice melasa, sirup, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, mandle
Příprava receptu:
- Připravte si tvar o rozměrech 20×28 cm, pokrytý přilnavou fólií a poté sypané nepřilnavou sprejem na vaření. (Pro jemnější nugát může mít tvar 22×33 cm.) Vložte rýžový papír do jednoho vrstvu na dně formy; možná budete muset okraje oříznout.
- Umístěte vaječné bílky se solí do velké stacionární mísy mixér důkladně promyt a vysušen. Pokud je v misce nebo metlu nějaký tuk, porazit veverky nefunguje dobře.
- Ve velkém hrnci na mírném ohni kombinujte 3 lžíce. cukr med, kukuřičný sirup a voda. Směs tak bude pěnit Stewpan by měl být dostatečně velký, aby hmotnost mohla trojnásobek. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí chodit po bocích dušeného masa mokrým štětcem pečení odstraněním možných krystalů cukru. Vložte teploměr pro sladkosti a připravte sirup za občasného míchání až do okamžiku zahřívá až 143 ° С.
- Když se teplota přiblíží 132 ° C, začněte bičovat proteiny míchačka soli se šlehačkou. Když se vytvoří měkké vrcholy, přidat zbývající 2 lžíce. l cukr pokračovat bít, dokud nejsou proteiny lesklé a udržet si svůj tvar. Вv ideálním případě by mělo být tohoto stupně dosaženo současně s ohřevem sirupu na 143 ° C, ale pokud proteiny vytvoří stabilní vrcholy dříve, než budou připravený sirup, vypněte mixér. Vyměňte metlu směšovače s tryskou dovnitř ve formě ostří.
- Pokračujte v přípravě sirupu, dokud nedosáhne 143 ° C, a poté jej vyjměte dušené z horka a opatrně nalijte směs do velké odměrky 1 litr nebo kontejner stejné velikosti s hubicí. Podle nastavení střední rychlostní mixér, pomalu a opatrně nalijte za horka сироп в яичные белки.(Если у васžádný kontejner s výtokem, buďte velmi opatrní při nalévání horkým zamíchejte do mísy mísy přímo z dušeného masa.)
- Nastavte středně vysokou rychlost a pokračujte v šlehání. proteiny 5 minut na velmi hustou, hustou a lesklou hmotu. Přidat tři extrakty a mírně porazit.
- Přidejte pražené mandle do mísy a dobře promíchejte. Hmota bude velmi lepkavé a husté.
- Vložte směs do připravené formy a poté do pečivo špachtle nebo nůž pokrytý sprejem na vaření, vyhlaďte povrch. Zakryjte dalším listem rýže papír řezaný na velikost. Položte formu na vrchol pečení stejné velikosti a dát do něj velkou knihu nebo další těžký předmět jako náklad. Nechte v pokoji teplota po dobu několika hodin.
- Až budete připraveni nugát vyříznout, vyjměte jej z tvaru, drží hrany přilnavé fólie. Posypte ostří velké vařte nůž na vaření sprej a nugát nakrájejte na malé čtverce. Pokud je hmota příliš lepkavá, pravidelně před řezáním opláchněte nůž horkou vodou a otřete jej.
- Nougat může být podáván okamžitě nebo uložen ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Je lepkavá a po řezání postupně ztrácí svůj tvar, takže při skladování je třeba každý kus zabalit voskový papír. Poznámka: Pro recept je potřeba jedlé. rýžový papír, také známý jako papír vafle. Rýžový papír není dává nugátové hůlce, je jednodušší řezat, obsluhovat a skladovat dezert Lze jej zakoupit v některých kuchyňských obchodech. spotřebního materiálu a potravin nebo v internetovém obchodě. (Zaplaťte pozor, že jedlý rýžový papír se liší od tenkého papíru, do kterého jsou zabaleny jarní závitky.) Pokud je nenajdete papír, zakryjte tvar fólií a opatrně přikryjte nepřilnavou vrstvou kulinářský sprej. Vyrovnejte povrch nugátu co možná nejrovnoměrněji a přeskočit fázi pomocí zatížení.
