Domácí žloutkové těstoviny z Jamie Oliver

Bezproblémový recept na těstoviny z těstovin zejména pro hedvábné sametové nudle. Použijte toto těsto, válcováním nebo řezáním na kousky různých tvarů. To je skutečně královské těstoviny: hedvábné a sametové, připravené se směsí mouky typu “00” (toto označení je velmi jemná mouka) a krupice, která má skvělou chuť a zlatá barva. Tato kombinace mouky se krupicí a vejcem žloutky poskytují dokonalé pečivo. A nejlepší je, že tento recept je velmi levný vzhledem k množství těsta, které dostanete. Cítit hrdost na výrobu těstovin od nuly.

Samozřejmě existuje mnoho pravidel a přesvědčení o těstovinách. o tom, co lze a co nelze udělat. Ale v Itálii v každém vesnice, každé město a region, si navzájem odporují. Tato metoda vám dá dobrý výsledek, ale samozřejmě můžete učinit pastu silnější z těsta – stačí ji delší vařit. Hlavní otázkou je, zda těstoviny jde dobře omáčka, se kterou ji chcete servírovat. Dokážete to jen vy odpovědět. Omáčka a tvar pasty by měly být v harmonii – v misce prvky jsou rovnocenné.

Výživová hodnota jedné porce: (celkem kalorií 346, celkový tuk 14 např. nasycené tuky, např. proteiny 12 g, uhlohydráty 42 g, vlákniny g, cholesterol mg., sodík mg., cukr g. Sdílet s přáteli: Čas: 30 minut plus doba válcování Obtížnost: snadná Části: 8 V recepty používají odměrky s objemem: 1 sklo (lžíce) – 240 ml 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálky (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce l.) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

• 500 g. Italská mouka typu “00” plus pro kropení
• 100 g. malá krupice
• 12 velkých vajec
• 2 lžíce. l olivový olej

Recepty s podobnými ingrediencemi: čerstvé těsto, vyšší mouka odrůdy, vejce, linguinová pasta, lasagne pasta

Příprava receptu:

1. Hnětení těsta

   Nalijte mouku a krupici do velké mísy, uprostřed prohloubení. Oddělte žloutky od proteinů. Přidejte žloutky do vybrání. do mouky a veverky vložte do sáčku se sponou a vložte mrazák – můžete z nich udělat pusinky. Ve výklenku v mouka přidat máslo a 4 lžíce. l studená voda, pak bít vidličkou vejce do hladka. Mouku postupně vycentrujte z vnějšku hrany. Pokud je míchání příliš tvrdé, sbírejte těsto ruce tvořící míč – ruce by měly být čisté a pokryté moukou. Uhněteme těsto na flourovaném povrchu po dobu asi 4 minut, nebo dokud nebude hladká a pružná. Zabalte jídlo film a nechte odpočinout 30 minut.

2. Příprava

   Italové tradičně používají velmi dlouhý váleček, a pokud chcete, můžete udělat to samé, potřebujete pouze širokou práci povrch a trochu fyzické námahy. Myslím, že v těchto dnech zábavnější a vhodnější použít stroj pro válcování vložit. Pevně ​​ji připevněte na čistý stůl a těsto rozdělte čtyři kusy, zakrývající je vlhkou čistou utěrkou těsto není zvětralé.

3. Rolling out

   Každým kusem těsta narovnejte ruce a svitek přes válce v maximální šířce. Poté nainstalujte válečky se přiblíží ke dvěma polohám a těsto znovu přeskočí, čímž se vytvoří ředidlo. Důležitý krok: složte těsto na polovinu a znovu přejděte na nejširší pozice – raději to opakuji několikrát, protože tímto způsobem je těsto velmi hladké, ale místo toho ošuntělý list bude list těsta s úhlednými okraji, zcela vyplní prostor stroje.

4. Tloušťka pasty

   Začněte přeskakovat testovací list po jednom přes každou pozici, posypeme moukou podél cesty. Jednou rukou a druhou otáčejte klikou jen lehce vytáhněte těsto, aby nebyly žádné ohyby, záhyby nebo vrásky. Získejte požadovanou tloušťku – pro linguine, tagliatelle a lasagne je asi 2 mm. Aby byly těstoviny plněné například ravioli a tortellini, potřebujete těsto o tloušťce 1 mm po zabalení náplně do ní bude dvakrát silnější.