Texas BBQ obvykle zahrnuje použití hovězího masa hrudníku. Tře se kořením, nakládanou v noci a uzeným půl dne. Podle tohoto receptu můžete urychlit přípravu hrudníku. grilování a ponoření při kouření v rajčatové a pivní omáčce. Maso tak bude uzené a dušené současně. Díky tomuto způsobu grilování se hrudník ukáže jako něžný a šťavnatý kořenitá vůně. Může být podáván jako horký ozdobte a použijte chlazené k výrobě sendvičů и сэндвичей. 
Time: 4 час.plus doba moření Obtížnost: snadné Porce: 6 – 8 Recepty odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Marináda třecí za sucha
- 1 (2,2 – 2,7 kg.) Kousek hovězího hrudí, nejlépe nakrájený špičatý konec a tuk
- 1/4 Čl. sladká paprika
- 1 polévková lžíce. l hrubá sůl
- 1 polévková lžíce. l mletý černý pepř
- 1 polévková lžíce. l hnědý cukr
- 1 lžička kajenský pepř
- Navíc: 6 lžíce. Hickory nebo Mesquite chips
Dušená omáčka
- 800 g. rajčatové pyré
- 350 ml. pivo nebo jantarové pivo
- 2 stonky celeru, nasekané
- 1 střední cibule, nasekané
- 3/4 Čl. jablečný ocet
- 0,5 lžíce. hnědý cukr
- 1/4 Čl. hořčice
- 5 tlustých plátků slaniny nasekaných na plátky (přibližně 180 kg) gr.)
- 10 stroužků česneku, mleté
- 4 konzervované papriky chipotle v omáčce adobo, drcený
- 3 papriky ančovičky, loupané ze stonku a semen a nasekané
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce. l chili prášek
- 1 polévková lžíce. l hrubá sůl a trochu víc
- 4 lžíce. voda
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí maso, ocet jablečného octa, cukr hnědá, chipotle pepř v adobo omáčce, ancho pepř, bobkový list, chilli koření, hořčice, mletý kajenský pepř, barbecue omáčka, lehké pivo, paprika
Příprava receptu:
- Suchá marináda, smíchejte papriku, 1 polévková lžíce. l sůl a černý pepř, hnědý cukr a kajenský pepř. Třete směsí slanina, pevně zabalte a chladte přes noc.
- Nechejte žetony ponořit alespoň 30 minut do vody. Zahřejte ulici gril na mírnou teplotu uspořádáním prostoru pro nepřímé teplo.
- BBQ omáčka Ve velké jednorázové hliníkové pánvi smíchejte rajčatové pyré, pivo, celer, cibuli, 0,5 lžičky. ocet hnědý cukr, hořčice, slanina, česnek, chilli papričky, záliv list, chili prášek, 1 lžíce. l sůl a černý pepř podle chuti. Dej hrudka v omáčce.
- Házejte hrst nasáklých lupínků na žhavé uhlíky pánev na chladnější straně grilu a přikryjte jej ventilační otvory byly přímo nad hrudníkem.
- Pečte a nalijte maso každých 30 minut., Pravidelně otočením a přidáním vody podle potřeby plech na pečení, dokud maso není jemné a do něj není vložen teploměr nejhrubší část masa nebude vykazovat 90 ° C, asi 3 hodiny 45 minut. Uhlí přidávejte podle potřeby, aby se udržovalo médium nebo mírně nízké teplo.
- Přeneste hrudník na prkénko, zakryjte fólií a nechte 20 minut Chyťte tuk z dušené omáčky a přidejte zbývající 1/4 lžíce. ocet a sůl podle chuti. V v případě potřeby se zahřejte.
- Tenkou část hrudníku prořízněte přes vlákna a lehněte si servírovací mísa. Nalijte omáčku na maso, podávejte stejnou omáčku stůl v samostatné misce. Poznámka I přes výběr štěpky obrovský pro kouření, silný pro tento pokrm je vhodnější, tradiční vůně, kterou hickory nebo mesquite dává. Dřevěné štěpky vhodnější jsou druhy ovocných stromů, jako je jablko nebo třešeň pro měkké maso – vepřové maso, drůbež nebo ryby. Stávají se také štěpky různé velikosti. Větší kousky nevyžadují namáčení a kouření silný kouř. Malé čipy, které nejprve potřebujete namočit, doutnat pomalu.
