Výhodou dvojitého pečení je, že můžete vařte předem a skladujte v lednici, a když hosté dorazí, nemusíte je nechávat a obtěžovat se v kuchyni Chutný chléb. Jen vložte do trouby a péct to podruhé. Samozřejmě si to můžete užít i poté nejprve pečení, ale pak nedostanete křupavý sýr kůrka, se kterou je suflé zakryt opakovaným pečením bez formy. Díky své bezkonkurenční chuti soufflé použití dvou druhů sýrů: parmazán a gruyere. Podávejte jim kořeněné sladké papriky, které lze také vařit předem.
Autor receptu – Anna Olson (Olson) – cukrář a moderátorka televizní pořady
Time: 1 hour. 50 minut Obtížnost: snadné Porce: 6 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Souffle
- 3 lžíce. l (45 g) Máslo a volitelně pro mazací ramekin
- 3 lžíce. l (10 gr.) Jemně nastrouhaný parmazán pro ramekiny
- 3 lžíce. l (25 g)
- 1 polévková lžíce. (250 ml)
- 1 špetka muškátového oříšku
- 5 velkých vajec, oddělte bílé od žloutků
- 0,5 lžíce. (125 ml.) Šlehačka a navíc pro mazání
- 2 lžíce. (150 gr.) Hrubě nastrouhané Gruyere + navíc pro posypeme
- 3 lžíce. l (45 ml.) Sekané pažitky
Sladké papriky
- 1 polévková lžíce. l (15 ml.) Olivový olej
- 0,5 lžíce. (75 g) Cibule, nakrájená na kosti
- 1 velký sladký červený pepř, nakrájený na kosti
- 1/3 Čl. (80 ml.) Voda
- 1 snítka čerstvého tymiánu
- 1 snítka čerstvého oregana
- Citronová šťáva
Recepty s podobnými přísadami: vejce, mléko, parmazán, sýr gryyere, tymián, muškátový oříšek, oregano
Příprava receptu:
- Připravte 6 150 ml ramekin, dobře je promažte máslo a posypané parmazánem na zakrytí dna a stěn. Shake off přebytek. Vložte formy do ledničky, dokud nebudete připraveni náplň.
- Ve středně velké pánvi na mírném ohni roztavte máslo, přidáme mouku a promícháme dřevěnou lžící nebo špachtlí, dokud směs nezačne vařit a lehké mandle nezmizí aroma, asi 3 minuty. Pak se rozšleháme a za stálého míchání přidat třetinu mléka. Porazte, dokud směs nezhoustne (není hodně času). Přidejte zbývající mléko a míchejte do směs nezačne vařit a zahušťovat, asi 3 minuty. Vzlétněte Pan ze sporáku a přidejte muškátový oříšek.
- Vložte žloutky do malé mísy a rozšlehejte, přidejte trochu horkou mléčnou směs a potom přeneste vaječnou směs zpět na pánev a bít. Přidáme krém, aby se směs ochladila a nalijeme to do mísy. Po ochlazení směsi na teplotu místnosti teplota, přidejte sýr a pažitku, sůl a pepř podle chuti.
- Předehřejte troubu na 180 ° C. Pomocí manuálu nebo rozšlehejte stacionární směšovač pomocí metla rychlosti 5 vaječných bílků na měkké vrcholy na vyvýšené korolí. Smíchejte třetinu šlehacích proteinů do připravené omáčky (budou padat, když hnětete – mělo by to tak být) a poté zasáhnout zbývající dvě třetiny proteinů a rovnoměrně se promíchají. Shift zamíchejte do chlazených ramekinů a položte je na položený pergamenový plech.
- Pečeme sufle asi 30 minut, aby se bobtnaly bohatý zlatý odstín a nebyly ve středu tekuté (zkuste troubu neotevřít po dobu prvních 20 minut). Kráčejte s tenkou špachtlí mezi suflí a stěnami forem a okamžitě položte je na plech (otočte je a postavte vertikálně). Souffle lze předem upéct a uložit v lednici. A před opětovným pečením je přiveďte na pokojovou teplotu. Kromě toho již v této fázi lze suflé podávat horké formy.
- Druhé pečení. Zvyšte teplotu trouby na 200 ° C Namažte horní část každého souffle mastným krémem (tak zůstanou měkké uprostřed) a posypeme nastrouhaným gruyérem nahoře a malý černý pepř. Pečeme souffle 8 – 10 minut, dokud se sýr úplně neroztaví. Převeďte souffle okamžitě na talíře a sloužit.
- Sladké papriky. Nastavte pánev na mírné oheň a nalít olivový olej. Přidejte cibuli a restovanou na 5 minut, dokud cibule není měkká. Přidejte pepř a ještě 3 vařte minut. Přidejte vodu, tymián a oregano. Vařte pod víkem do pepř nezměkne, asi 10 minut. Odstraňte pánev z desky.
- Pomocí ponořitelného nebo konvenčního mísiče směs rozemele na homogenní konzistence. Omáčka na omáčku, sůl, pepř, posypeme citronovou šťávou podle chuti a servírování slouží teplá, pokojová teplota nebo chlazená.
