Estonská kuchyně je docela nepopulární, i když původní a chutná jídla tvoří základ tradičních receptů, jako v jakékoli jiné. Je to jednoduché, i když s tímto epitetem by nemělo být zaměňováno chudí, jak někteří věří, protože tomu tak není.
Pro zemi s drsným severním podnebím navrhuje kuchyně snadnost přípravy a sytost.
Historické pozadí
Až do poloviny dvacátého století Estonci jedli a opravdu ne velmi různorodý a králem všech svátků byl chléb. Rovnoměrné význam slova „chléb“ v estonském „leibu“ má obecný význam „jídlo, jedlé. “A kromě toho bylo běžné slavit se slanou sledě, pít kvas a jogurt a vařit pivo. Speciální jídlo od staré časy – kama.
Kama je připravena dnes, již v průmyslovém měřítku – na Vyrábí se připravená směs pro přípravu kama. To zahrnuje směs obilovin a luštěnin (buničina z hrachu, mouka z žitných zrn, předsmažené, drcené oves a ječmen). Jako cereálie k snídani, kama se nalije mlékem nebo se konzumuje sražené mléko. Rozsáhlá byla také ovesná kaše kteří pili s mlékem nebo máslem.
Estonský životní styl je přinutil k snídani a obědu v terénu, tak jednoduché občerstvení bylo jen způsob, jak udržet energii a saturovat, ale jíst s chutí, zpravidla se posadili večer. Proto byla večeře nejdůležitějším jídlem. Obecně rolníci snědli chléb se sleděmi během dne a večeřeli fazolovou polévkou. Kaše z obiloviny a mouka (pro sytost) ve stravě také nebyly neobvyklé.
V roce 1861 znamenalo zrušení nevolnictví změnu situace ve stravě, protože nyní je zde možnost vařit teplé jídlo a na oběd. Od této chvíle se oběd stal tradičním hlavním jídlem brát jídlo.
Estonci považovali klobásy za slavnostní jídlo. Naplňte je pískem přišel na způsob výroby černého pudinku.
Želé tradičně připravené na svatby, rodinu obřady věnované novorozeným rituálním členům rodiny atributem byla ječmenová kaše nebo palačinky.
Protože se objevil na polích v bramborách, na stolech nahradil mnoho obilovin. Brambor byl nazýván druhým chlebem.
Dvacáté století bylo impulsem v průmyslovém smyslu, ekonomice, recepty z jiných regionů začaly tvořit hlavní strava Estonců a přestože si je půjčovali od Němců, Rusové, Skandinávci a Poláci, recepty zakořenily každý den života. Estonskou kuchyni jsme obohatili saláty a pastami, konzervování.
Estonská kuchyně dnes
Estonská kuchyně je praktická a pro její pokrmy není nic vynikajícího. byl použit, pouze to, co dalo Zemi a životu, bylo ctěno a byl použit. Přiznání: mléčné výrobky na stole Estonci nejvyšší kvality, dnes jsou aktivně vyváženi do dalších evropských zemích.
Libové masné výrobky, slanina, rybí pokrmy, zelenina (zelí, rutabaga), luštěniny a brambory tvoří dietu Estonců spíše pravidelně, ale obzvláště pozoruhodná je kombinace nepředstavitelné přísady (např. brambory v cukrárnách) produkty, mléko s hráškem a ryby v jedné misce) ovlivňuje představivost.
Technologie vaření s Estonci je zvláštně postavena. Upřednostňovali dlouho vařené jídlo a smažená jídla přišli k nim ze sousedních zemí, ze kterých si půjčovali recepty kuchyňské nádobí. Místo toho se však používají Estonci Technologie vaření nahradí tradiční smažení v oleji smažení masa, zeleniny, žampionů v mléce se zakysanou smetanou nebo pomocí mléka a mouky. Tvrdá kůra nefunguje, jídlo nefunguje má vůni oleje.
Vařená jídla mají velmi zajímavé funkce vaření. a neobvyklé. Výrobky se vaří ve vodě, v mléce, v kvasu, směsi mléko a zakysaná smetana, vejce a mléčná směs.
Vzhledem k teplotě varu, výrazné chuti a různé estonské pokrmy. Estonci nemají rádi koření a koření. Je vzácné, když se používají na stole. Jídla často nejsou kořeněné s ničím, ale například sledě se podává čerstvý kopr, paprika je ochucena majoránkou, tvarohem s kmínem, masovými polévkami – petržel a celer.
Studená jídla jsou velmi běžným trendem, jako každý pobaltské státy. Zahrnuje sepik – černý nebo šedý chléb, slaný, nakládané ryby, sledě se zakysanou smetanou a vařené brambory, uzený sledě, kama, vařená šunka, slanina, žito-brambory rolka nebo bramborový salát, máslo, strmá vejce, mléko, jogurt. Když už mluvíme o estonském želé maso, je připraveno pouze z jednoho druhu masa, z hlav a ocasu krávy nebo prasete. Knuckle nohy se nepoužívají, ale jazyk je položen.
Co se týče teplých jídel v estonské kuchyni, je to velký různé polévky na bázi mléka (mléko-cereálie, mléčné těsto, mléko-zelenina, mléčné ryby, mléčné houby, mléko a vejce, mléčné a pivní polévky). Samostatná větev v výroba mléčných polévek také obsahuje mléčné výrobky v vaření recept. Nemléčné polévky jsou maso a zelenina recepty používající brambory, zelí a fazole. Pro sytost a kousky uzeného vepřového tuku se přidávají do polévek droby pro pivovarnictví se získáním speciální aroma získá z polévky uzené jehněčí, šunka, hovězí maso nebo uzená slanina.
Samozřejmě, jako v každé severní zemi, vaření v Estonsku bohaté na rybí pokrmy. Běžné druhy ryb, například platýs, slza, úhoř, štika, ruff, vendace, účastnit se vaření ryb a mléčných polévek, s přídavkem zelí. Za druhé rybí pokrmy zahrnují i malé ryby a sledě v kastrolech. Někdy jsou obohaceny koprem a tukem.
Velká rozmanitost metod vaření ryb (horká kouření, sušení, sušení, sůl) odlišuje estonskou kuchyni. Mimochodem, sušené a sušené ryby se také používají jako polévky.
Mezi masnými výrobky Estonci ctili libové vepřové maso, telecí, jehněčí, uzené hovězí maso. Drůbež a hovězí maso málo oblíbená, ještě méně často vařená husa nebo zvěřina.
Mezi technologiemi vaření patří maso pro pomalé vaření velmi zvláštní chuť masa. Připravuje se ve velkém objemu v roce 2007 tlusté stěny z litiny s trochou vody. V v troubě nebo na dřevěném uhlí je „maso v troubě“ naplněno plnou chutí, čisté masová chuť (tam se ospravedlňuje nedostatek koření!). Jeho podávaný studený, s vařenými brambory nebo jinou zeleninou, někdy jsou kombinovány do nezávislé misky s mléčnou omáčkou.
Zelenina je mezi Estonci oblíbeným jídlem, zejména pokud jde o recept tam je olej, zakysaná smetana, mléko, smetana, někdy přidané a tuk. Dezerty jsou také založeny na tvarohových výrobcích, smetaně a želé, husté z rebarbory, jablka, brusinky, brusinky jsou velmi chutné a užitečné.
Zde jsou některé recepty na klasickou estonskou kuchyni.
Estonská mléčná a obilná polévka
- ječmen krupice 3/4 šálku,
- brambory 4-5 ks.,
- mléko 1,5 l
- olej 1 lžíce. lžíce.
Po uvaření cereálie až do poloviny, přidejte brambory a vařte do připravenost, nalijte mléko, vařte, sůl, příchuť olej.
Rutabaga mléčná a zeleninová polévka
- mléko 2 l
- pohanka nebo pearl barley 0,5 cup,
- hejno,
- brambory 5 ks.,
- máslo 2 lžíce. lžíce
- kopr 2 lžičky
- semena kmínu 0,5 lžičky.
Cereálie vařte do poloviny, přidejte rutabaga, nakrájenou, sůl, po 10 minutách přidejte brambory, kmín a vařte do připravenost, nalijeme mléko, vaříme, ochutíme máslem, posypeme čerstvým nasekaným koprem.
Bramborová selata
- libové vepřové maso 0,5 kg
- bramborová kaše 1-1,5 kg,
- vejce 2 ks
- zakysaná smetana 1 šálek,
- 3/4 šálku mléka
- žitná nebo pšeničná mouka a krupice 2-3 lžíce. lžíce
- máslo 1 lžíce. lžíce.
Vepřové maso nakrájejte na plátky silné 1 cm, smažte na pánvi, dát do bramborová kaše a svinovat housku, kabát rozšlehané vejce, rolka v mouce nebo krupici, péct trouba, a pak podáváme s kysanou smetanou při podávání.
Sleď v zakysané smetaně
- sledě 2-3 ks. slabé solení
- cibule 1-2 ks.,
- kopr 0,5 šálků,
- zakysaná smetana 1 šálek,
- mléko 1 šálek.
Po očištění sledě rozdělte filé na dvě poloviny a vsaďte mléko (10-12 h), poté nakrájejte na plátky široké 1-1,5 cm a dovnitř položte jednu vrstvu na misku. Nejlépe dát plátky tenké kroužky cibule, zalijeme silnou zakysanou smetanou a posypeme jemně nasekanou čerstvý kopr. Vařené brambory jsou vhodné jako příloha.
Rybí kastrol v těstíčku
Těsto:
- žitná mouka 0,5 kg
- voda 1 šálek
- droždí 30 g
- semena kmínu 2 lžičky
Polevy:
- rybí filé 0,5 kg a uzený vepřový tuk 100 g
- sledě (filé) 0,5 kg filé a solené vepřové sádlo 100 g
Těsto hněteme, necháme to běžet, nakloní se o tloušťku 1 cm vyplňte výplň v několika vrstvách a tvarujte bochník oválný, potřete povrch studeným mlékem. Pečeme s teplota 150 – 160 stupňů Celsia v peci (měla by být předehřátý) po dobu 45 minut – 1 hodinu.
Tip: dobrá a chutná kombinace s uzenou slaninou dává maso říční ryby.
Buničinová kaše
- rutabaga 2 ks.,
- cibule 1-2 ks.,
- 1,5 šálku mléka
- mouka 1 lžíce. lžíce
- olej 1 lžíce. lžíce.
Vařte rutabaga ve vodě, rozmačkejte ji a přidejte ji smažená cibule ve soli, sůl, zalijeme mléko a zahřejte po dobu 5-7 minut za míchání.
Mléko a zelenina
- brambory 1 kg
- mrkev 4,
- rutabaga 1,
- mléko 2 l
- mouka 2 lžičky,
- máslo 1 lžíce. l
Nakrájejte velkou zeleninu na kostky a na pánvi vařte téměř do konečného stavu, takže se voda prakticky vypaří. Po zředění mouky v mléce nalijte zeleninu s touto směsí, vařte 5-10 min, sůl, promíchejte s olejem.
