Francouzská cibulová polévka si získala popularitu a lásku miliony lidí pro jejich úžasnou bohatou chuť. Tradičně on připravené z masového vývaru a cibule a pečené v přikrytých miskách krutony a sýr. Polévka získává svou bohatou chuť z větší části. části díky předběžné dlouhé karamelizaci cibule. Za tímto účelem Sladké španělské cibule jsou perfektní. Předejte to na máslo několik hodin a poté přidejte sherry pro zvýšení chuti a vůně a zalití vývarem z hovězího masa žebra. Podáváme s cibulkovou polévkou s dušeným masem krustě opečeného chleba a roztaveného sýra грюйер. 
Time: 3 час.25 minut Obtížnost: snadná Porce: 6 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 900 g. krátká hovězí žebra (krátká žebra) na kosti
- 2 lžíce. l mouka
- 2 lžíce. l řepkový olej
- 1 mrkev nasekaná
- 1 střední cibule, nasekané
- 1 pór, nasekané
- 4 větve tymiánu + 1 polévková lžíce. l tymián odejde
- 1 bobkový list
- 1 hlávkový česnek, proříznutý
- 1 polévková lžíce. l rajčatová pasta
- 1 polévková lžíce. suché červené víno
- 6 lžíce. lehce solené hovězí vývar
- 110 g. máslo
- 6 ks jemně nasekané španělské cibule
- 3/4 Čl. suché sherry
- 1 polévková lžíce. l sherry ocet
- 12 kváskových opečených krajíců
- 12 plátek kvalitního sýru Gruyere (přibližně 180 gr.)
- Nasekané čerstvé pažitka, na servírování
Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí maso, pórek, česnek, mrkev, sýr Gruyere, rajská pasta, červené víno, sherry ocet, bobkový list, tymián
Příprava receptu:
- Žebra smíchejte s moukou, solí a pepřem. Ve velkém Řepkový olej zahřejte na litinovém kotli na mírném ohni, dokud to není nezačne jiskřit. Přidejte žebra a restujte na všech stranách, dokud zlatá kůra, asi 8 minut. Dejte na talíř.
- Předehřejte troubu na 160 ° C.
- Rozložte žebra: do kotle přidejte nasekanou mrkev cibule a pórek a smažte, za stálého míchání, dokud nebude zelenina mírně hnědá po dobu asi 4 minut. Vraťte žebra do kotle a přidejte snítky tymiánu, bobkového listu, česneku a rajčatové pasty. víno a přiveďte k varu, pak vařte, dokud tekutina odpařil se na polovinu, asi 5 minut. Nalijte do pažby a přiveďte zpět k varu. Zakryjte, vložte do trouby a nechte dusit pak, dokud maso nebude snadno odcházet z kosti, 2 až 3 hodiny.
- Mezitím karamelizujte cibuli: ve velkém hrnci Roztavte máslo na mírném ohni. Přidat nasekané Španělská cibule, sůl a pepř a snižují teplo na minimum. Vařte, za stálého míchání, do sytě zlaté barvy 2 hodiny 30 minut (je-li to nutné, postříkejte vodu a setřete ji přilepení kusů ke dnu pánve).
- Až budou žebra připravena, vyjměte je z vývaru štěrbinovou lžičkou, přeneste na talíř a trochu vychladněte. Napněte vývar z pevné kusy. Rozdrťte maso, házejte kosti a smíchejte s 1 Art. vývar. Odložte zbývající vývar.
- Přidejte karamelizovanou cibuli tymián a sherry. Vařte, dokud se kapalina neodpaří na polovinu, asi 3 minuty; přidejte zbývající vývar z žeber a vařte dalších 30 minut. Sůl a pepř. Odstraňte mastnotu z povrchu polévky. Intervene ocet
- Předehřejte troubu na 220 ° C. Pour 6 tepelně odolná polévka misky; dát asi 1/3 lžíce. nasekané maso do středu každá porce polévky, pak položte 2 toasty na vrchol, s je třeba oříznout jejich okraje. Nahoře položte 2 plátky sýra, tak, aby visely ze stěn misek. Vložte do trouby a péct do zlatá kůra, asi 10 minut. Posypeme pažitkou.
