Díky filmům Pedra Almodovaru o tom mnoho slyšelo klasické španělské jídlo jako gazpacho. Tyto dny pod tímto název chápe nejen klasický andaluský recept studená rajská polévka, ale jakákoli jiná, ve které používá se drcená syrová zelenina nebo dokonce ovoce. Gazpacho mnoho milovníků vaření považuje za jeden z nejlepších receptů španělské jídlo.
Z hloubek staletí
Horko tlačilo chudé Andalusii a celý den pracoval slunce, vymysli misku, která dobře uhasí žízeň. A je to pro ně uspěl. Již na začátku naší éry byl gazpachový recept široce běžné mezi pastýři a rolníky ve španělském regionu Al Andalus.
Až do 15. století byla populace Al-Andalus složena hlavně z Arabů, Mosarabové a Židé. Dnes jich je přinejmenším dvě verze původu slova gazpacho:
Někteří vědci věří, že primární zdroj sloužil mozarabickému slovu „caspa“, což znamená „zbytky“. Co je to docela možné, protože v receptu na polévky podnikavé rolníky použil zbytky produktů, které jsou vždy dostupné doma.
Jiní vidí zdroj jako shodný se starým Židem slovo „gazaz“, tj. „drcené“. Verze si zaslouží pozornost, protože odráží podstatu procesu přípravy polévky.
Mimochodem, někdy se hláskování slova vyskytuje prostřednictvím dvojitého „H“. Což je zásadně špatné, protože je to typické pro italštinu jazyk a gazpacho – španělská formace slov. V sestře Portugalské slovo „gazpacho“ bylo vysloveno svým vlastním způsobem gazpashu.
Podle jedné legendy byl gazpacho kdysi vynalezen řidiči mezek. Pro Stačilo jim, aby si vzali polévku česnek, máslo, okurky a sušenky. Při zastavení jsou uvnitř potažený hliněný hrnec s drceným česnekem, solí a olivami olej. Poté nakládané nakrájené okurky ve vrstvách a rajčata, posypeme je drobky chleba a vyléváme olej. Navlhčením šaty, zabalili jí hrnec a nechali ji na slunci. Miska Bylo to považováno za připravené, když oblečení vyschlo.
Tato verze je však velmi pochybná, protože gazpacho byl Je známo mnohem dříve, než se ve Španělsku začaly objevovat rajčata.
Podle jiné legendy tento recept pochází z římských legionářů, což kdysi dobyli Pyrenejský poloostrov. Některé přísady polévky byly v jejich standardní denní dávce jídla. Zkušený válečníci věděli, že směs soli, česneku a octa pomohla bojovat proti dehydrataci, zatímco chléb s olivovým olejem dal sílu.
Příběh gazpacha je jasně rozdělen Columbusovým objevem Západní Indie. Předtím Evropa neznala rajčata, papriky a recept na polévku zahrnutý česnek, chléb, ocet a máslo. Je zřejmé, že chuť jídla byla poněkud odlišné.
Rajčata velmi změnila slavnou polévku chudých. Pro jeho rolníci vzali vysoce přezrálá rajčata zabránit znehodnocení produktů. Nicméně, chuť polévky pouze z tohoto vyhrál tím, že se stal bohatším a snadnějším. Tak modernizovaný gazpacho začal získávat nové fanoušky.
Odrůdy gazpacha
Před vystoupením v klasické rajčatové polévce, v Andalusii znal bílý a zelený recept jídla.
Achoblanco (ze španělštiny) je typický recept na Granadu a Malaga. Skládá se ze čtyř složek klasické gazpacho: voda, máslo, česnek a chléb. Přidávají se však také k nim. mleté mandle, sůl, ocet. Achoblanco obvykle slouží hrozny nebo kousek melounu. Po válce, během celkového schodku, mandle nahradila mouku ze sušených fazolí.
Předpokládá se, že toto jídlo z andaluské kuchyně bylo vynalezeno Sevilla nebo Malaga, ale nejsou k dispozici žádné přesné údaje.
Vezměte zatuchlý chléb na recept a namočte jej přes noc. Mandle rozemelte v třecí misce s česnekem, někdy přidejte ocet pastovitá konzistence. Přidejte opatrně vodu nebo olej porazit celou směs.
V Granadě se achoblanco někdy podává s pečenými bramborami. V Tato polévka se stává tekutější a vypije ji přímo ze sklenice. Za prvé festival se koná v září ve městě Almachar v Malaze milovníky achoblanca.
V zeleném receptu se základna opírá o přísady jakéhokoli druhu jedlé bylinky podle vašeho vkusu. Vlastností zeleného receptu je často nazval Huelva a Sierra Morena. Teď nepřidávají recept pouze byliny, ale také jakýkoli jiný produkt, hlavní věc je barva uložena.
Kulinářské poznámky
Klasické gazpacho
Nezbytné!
- čerstvé rajče – 15 ks.
- okurka – 4 ks.
- pepř cl. červená – 3 ks.
- česnek – 4 stroužky
- červená cibule – 1 ks.
- olivový olej. – 125 ml
- sůl je mořská. – 1 polévková lžíce
- zatuchlý chléb – 4 plátky
- čerstvá petržel – 1 svazek
Vaření!
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Papriky omyjte olejem a pečte, dokud nezměkne. Pak odstranit slupku, jádro a stopku.
- Připravený česnek rozdrťte nožem, přidejte sůl a obruste v třecí misce na vyčerpání.
- V tomto procesu musíte přidat chléb v malých kouscích a nalijte po kapkách olivový olej.
- Hotovou směs nechte stát.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na půl prstenů, zalijeme vodou (půl sklenice), přidat ocet.
- Blanch rajčata, oloupejte je. Odstraňte semena.
- Odřízněte kůru z okurek.
- Hrubě nasekejte zelení.
- Puree greeny, okurky, papriky, rajčata a cibule.
- Opatrně přidejte emulzi do strouhané zeleniny a vyjměte ji lednička po dobu 6-8 hodin.
Achoblanco Malagueno
Nezbytné!
- zatuchlý bílý chléb (bez krust) – 250 g
- voda na namáčení chleba
- syrové mandle – 100 g
- česnek – 2 stroužky
- voda (studená) – 1,5 l
- olivový olej – 200 ml
- červený vinný ocet
Vaření!
- Namočte chléb. Oloupané mandle opařené vroucí vodou z kůží, smíchejte s česnekem a trochou soli. Mashed směs, čímž se dostane do nejjemnějšího stavu. Vyžehlení chleba přidejte ji do směsi a znovu rozmačkejte.
- Během míchání by měl být olej nalit do tenkého proudu, výhodně v kapkách za vzniku emulze. Pak to samé způsob, jak přidat ocet a studenou vodu. Dělejte všechno pomalu a opatrně, jinak výsledná tvarohová hmota.
- Achoblanco by mělo být podáváno chlazené. Ozdobte to hrozny, tence nakrájené jablko a meloun. Můžete také použijte krevety.
Zelený gazpacho
- Nezbytné!
- salát – 1 hlava
- různé zelené bylinky od salátů po mátou – 6 hrozen
- olivový. olej – 100 ml
- sherry ocet – 2 lžíce. l
- slaný ovocný nápoj.
- česnek – 2 stroužky
- voda (studená)
Vaření!
- Opláchněte byliny, rozdělte, nakrájejte na proužky, promíchejte.
- Strouhejte česnek a sůl v třecí misce do buničiny. V procesu lití kapkou oleje vytvořte emulzi.
- Bez přerušení mletí směsi nalijeme ocet a trochu vody.
- Nalijte masu trávy a přidejte studenou vodu.
- Spotřebujte okamžitě.
Nyní kromě klasického receptu na červené rajče také zelená tráva a bílý achoblanco jsou připraveny:
- ovoce a bobule gazpacho, kde další přísady provádět jahody, ananas, mango, meloun, borůvky, citron, zázvor
- “zlatý” gazpacho, kde místo červené bere žluté odrůdy Rajčata
- pečené gazpacho, kde se toasty pečou pod horkou polévkou.
Také známé recepty na gazpacho sloužily jako koktejl nebo salát. Někdy se používá jako určitý návrhář. Na stole Podávejte hlavní polévku a další vystavujte ve formě „náhradních dílů“ jemně nasekaný jamon (trhaná vepřová šunka), různá zelenina a ořechy, cukr, krutony, strouhané česnekem, masem a mořské plody. Pro polévku jsou povoleny všechny druhy přísad, což je nejdůležitější, potěšit hosty.
Španělé mají tendenci improvizovat, a proto stará klasika jídlo má v provinciích tolik odrůd.
