Vepřová žebra odebraná z beder jsou pokryta vrstvou jemného masa, které výrazně snižuje dobu moření a kouření. Nech to dolů žebra ve vařící marinádě s pivem a celý nasazený pár hodin. A zbývající marinádu použijte k vaření voňavá, kořeněná barbecue omáčka, která může být jako namazat maso během kouření a zalévat žebra, když porce. Pravděpodobně budete mít spoustu omáčky, kterou můžete zmrazit porcované a použít jindy друзьями: 
Time: 2 час. 15 min Obtížnost: snadná Porce: 6 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Žebra
- 3 vrstvy vepřových žeber odebraných z beder (přibližně 2.3 kg.)
- 1 litr kuřecí vývar
- 2 l pivo
- 3 bobkové listy
Kořenící směs
- 4 lžíce. l hrubá sůl
- 2 lžíce. l paprika
- 2 lžíce. l chili prášek
- 1 polévková lžíce. l opékané a mleté Zira
- 1 polévková lžíce. l opékaný a mletý koriandr
- 0,5 lžičky mletá skořice
- 1 lžička strouhaná limetová kůra
- 1 polévková lžíce. l drcená semínka annatto (z brazilského ovoce) Orleans strom vyjmout annatto semena, která jsou zvyklá červenooranžové tónování olejů, uzenin, sýrů, krémů při vaření v Karibiku, v Brazílii, latině Amerika, filipínská kuchyně)
- Smíchejte všechny ingredience
Omáčka
- 1/4 Čl. olivový olej
- 4 papriky blanšírované, loupané a nasekané
- 3 středně cibule, nahrubo nasekané
- 2 lžíce. l nasekaný česnek
- 3 ks hrubě nasekaná mrkev
- 2 jalapeňové lusky, oloupané a nakrájené na plátky
- 1,2 kg rajčata ve vlastní šťávě
- 3/4 Čl. melasa
- 1 polévková lžíce. zlato
- 60 g chipotle papriky v omáčce adobo
- 1 oranžová loupaná a membrány
- 3/4 Čl. červený vinný ocet
- 3/4 Čl. limetová šťáva
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, lehké pivo, pepř jalapeno, chipotle pepř v omáčce adobo, rajčata, vinný ocet, limetová šťáva, cibule, česnek, mrkev, bobkový list, Annato, skořice, kmín, chilli koření, koriandr, paprika, melasa, med
Příprava receptu:
- Předehřejte plynový gril nastavením teploty na nízkou půl hodiny. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, uhlí by se mělo spálit také do půl hodiny po zapálení.
- Řezejte žebra na polovinu a rošt s polovinou vařené kořenící směsi. K velké pánvi nalijte kuřecí vývar, pivo a položte bobkový list. Dej žebra do kapaliny, přiveďte pomalu k varu a vařte po dobu 15 minut.
- Vyjměte žebra z kapaliny a znovu je otřete z obou stran zbývající kořenící směs. V tuto chvíli nechte pivní směs vařit na nízkém teplu, aby se odpařila část kapaliny.
- Připravte žebra na grilování by měl hořet a doutnat. Plynový gril – při nízké teplotě. Položte žebra na drátěný stojan, přikryjte a nechte kouřit 2 hodiny. Nyní připravte omáčku.
- Přidejte olivový olej do vyhřívaného velkého dušeného masa, přidejte blanšírované a cibule, smažte 5 – 6 minut před karamelizací. Pak nalijte česnek, mrkev, jalapeňos a smažte další 3 minuty. Přidat rajčata a dusíme 20 minut. Dejte melasu do stewpanu, med a chipotle s omáčkou adobo. Pak přidejte pomeranč, sůl vše a pepř.
- Když je kapalina, ve které jsou žebra vařena, přibližně napůl, nalijte to do omáčky. Dušte ještě 20 minut, nebo na 20 minut, vložte do trouby předehřáté na 170 ° C. V mixéru nebo zpracovatel potravin mletí omáčky, dokud nebude hladká. Intervene vinný ocet a limetová šťáva. Připravená omáčka v poslední půlhodině kouření.
