Grilované kuře s krtkovou omáčkou

Před smažením se kuře udržuje hodinu v kořeněné solance, a poté se třel suchou marinádou a nakládal se další 1 hodinu. To je dělá její maso velmi šťavnaté, něžné a chutné. Ale hlavní zvýraznění nádobí bude mexická hnědá krtková omáčka. Jeho úžasná chuť učiní vaše grilované kuře jedinečným. Omáčka se připravuje od zdánlivě nekompatibilních přísad, jako jsou rajčata, hořká čokoláda, rozinky, cibule, paprika a koření, které nakonec spojit se s jasnou a hlubokou nasládlou kořenitou chutí s tóny kouření. Čokoláda v omáčce dává bohatství a zdůrazňuje další koření. Část omáčky se používá namažte kuře během smažení a část na stole pro макания. Time: 3 час. 5 minut Obtížnost: střední Porce: 6 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře a okurka

• 1 polévková lžíce. hrubá sůl
• 1 polévková lžíce. hnědý cukr
• 3 stroužky česneku, drcené
• 2 bobkové listy
• 1,8 kg kuřecí stehna s kostí a nohama (asi 6 kusů) ks.)

Suchá okurka

• 2 lžíce. l prášek ancho
• 2 lžíce. l granulovaný česnek
• 2 lžíce. l hrubá sůl
• 1,5 lžíce. l pozemní zira
• 1 polévková lžíce. l cibulový prášek
• 1 lžička mletá skořice
• 1 lžička mletý černý pepř

Krtková omáčka

• 2 lžičky řepkový olej
• 1 cibule, nakrájená na kosti
• 3 stroužky strouhaného česneku
• 1 polévková lžíce. nakrájená nakrájená rajčata
• 110 g. hořká čokoláda nasekaná
• 2 lžíce. l nasekané pražené mandle
• 1 lžička mletá skořice
• 1 lžička pozemní zira
• 2 sušené papriky sardele, oteklé ve vodě
• 2 konzervované papriky chipotle v omáčce adobo + 1 polévková lžíce. l omáčka
• 1 polévková lžíce. lehce solené kuřecí vývar
• 0,5 lžíce. tmavé rozinky
• Nasekané čerstvé koriandr, sloužící
• Vápno klínové pro podávání
• Dušená bílá rýže pro servírování

Recepty s podobnými ingrediencemi: hnědý cukr, česnek, bobkový list, kuřecí stehna, chilli koření, česnekové granule, kmín, cibulový prášek, skořice, cibule, rajčata, čokoláda, mandle, chipotle pepř v adobo omáčce, vývar, rozinky, koriandr, vápno

Příprava receptu:

1. Nakládaná zelenina a kuře:

   Ve středně velké pánvi smíchejte 1 polévkovou lžíci. voda, sůl, cukr, česnek a bobkový list. Přiveďte k varu plně rozpusťte cukr a sůl. Po varu vyjměte z tepla a přidejte 3 lžíce. led. Jakmile tekutina vychladne, nalijte její sáček mrazy. Vložte kuře do solného roztoku a ujistěte se, že je úplně ponořený do kapaliny. Vložte do chladničky na 1 hodinu.

2. Suchá marináda:

   Kombinujte prášek ancho, granulovaný česnek, sůl, ziru, cibuli prášek, skořice a černý pepř a smažte na suché pánvi aroma nepůjde, 1-2 minuty.

3. Vyjměte kuře ze solanky a osušte. Posypte ze všech stran suchá marináda, tření koření do masa, ujistěte se, že je zcela zakryté. Vraťte se do lednice a nakládejte další 1 hodinu

4. Krtková omáčka:

   Na pánvi střední velikosti zahřejte řepku. olej, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude jasné, 3-4 minut. Přidejte česnek a smažte další minutu. Vmíchejte rajčata čokoláda, mandle, skořice, zira, ancho a chipotle s tekutinou a dušeným masem do 5 minut. Nalijte směs do kuchyňského robota, přidejte Kuřecí vývar a nakrájejte na hladké maso. Přidat rozinky a znovu brousit. Vylijte polovinu servírovací omáčky, nechte druhou polovinu na vaření kuře.

5. Předehřejte gril na mírné teplo. Smažte kuře občas se točí až do vnitřní teploty masa dosáhne 74 ° C, 10-15 minut na každé straně. Použití silikonový štětec namažte kuřecí krtek omáčkou na poslední 5-8 minut smažení.
6. Posypeme koriandrem a ozdobíme limetkou. Podáváme s vařenou rýží a další porce krtkové omáčky.