Grilované recepty pro domov vaření

Extrémně opečená kotleta na uhlí běžné nejen v kavkazské kuchyni, ale také jako jídlo, charakteristika pikniku. Prohlášení “go to barbecue” and „jít na piknik“ se téměř stali synonymem.

Recepty na grilu jsou velmi rozmanité.

Trocha historie

Původ vaření masa v sázce jde do pravěku krát. Jedná se o tradiční pokrm mnoha kočovných a sedavých národů. světa. Samotné slovo „ražniči“ pocházelo z jazyků turkické skupiny. V přeloženo z krymského tataru „shish“ – bajonet nebo vrchol, tj. jídlo, navlečené na rožni.

V Scythians znamená „sha“ maso a „liga“ – snížit. Turci už mají jídlo To je ještě nazýváno “shish-kebab” (maso smažené na rožni). Pod vliv tureckého jho, příprava grilu byla zahrnuta do bulharštiny v kuchyni.

Mezi obyvateli Zakavkazska je kebab tradičním národem jídlo, ačkoli způsoby jeho přípravy se výrazně liší. V různé kuchyně mají své vlastní nuance a tajemství, které ovlivňují chuť. Jména také různé, i když podstata je jedna. V Ázerbájdžánu je to „kebab“ Osetie – „fysonag“, Arménie – „Horovac“, Gruzie – „Mtsvadi“.

Na Kavkaze se nazývají špízy, na nichž se navléká maso špízy, které foneticky odrážejí ramrods – zařízení pro čištění střelných zbraní. V lovci a vojáci v terénu smažili si oběd.

V západní Evropě až do poloviny 18. století, dekorace jakoukoli významnou událostí bylo jatečné tělo jehněčího, zaječího nebo bažanta, pečený na rožni. Jídla byla nazývána „mletým“ masem (špejle, aby nedošlo k hoření na otevřeném ohni).

Na Divokém západě se „mleté“ maso „převrátilo“. Tak dovnitř Amerika vypadala jako gril – jídlo smažené na grilu.

Z čeho je gril vyroben?

Nejčastěji samozřejmě z masa. Jakékoli mastné maso je dobré (bedra, svíčková, krk, záda, žebra), je lepší, když bude jehněčí. Jako alternativa vepřové, telecí a telecí maso hovězí maso. Šíši kebab jsou vyrobeny z vnitřních orgánů: srdce, ledviny, játra, tlustý ocas. Domácí kuřata a hra, stejně jako ryby v kusech nebo v celku. Zeleninové špízy lilek, hlávkový salát, rajčata, žampiony, brambory jako nejen vegetariáni.

Pro grilování je marinování masa kořením velmi důležité. Pro změkčení tvrdých vláken na základně marinády musí být něco kyselého: ocet, víno, granátové jablko, citronová nebo rajčatová šťáva, mléčné výrobky:

• jogurt
• Katyk
• jogurt
• Ayran
• koumiss,
• kefír a jogurt.

Existují recepty kebabu, kde je namočeno maso minerální voda a dokonce i pivo.

Kuřecí kebab recepty: marináda

Kuře na rozdíl od zbytku masa není tak tlusté a tělo lépe se vstřebává. Kuřecí kebab je považován za nejrychlejší v roce vaření, protože něžná drůbež nevyžaduje dlouho moření.

1. Je vhodná téměř jakákoli část ptačího shish kebabu jatečně upravená těla, ať už jsou to nohy, boky, křídla nebo filé. Na grilování ukázalo se to chutné, mělo by to být šťavnaté, takže je velmi důležité to neudělat sušit jemné maso při smažení.
2. Ražniči v marinádě z rajčat a kefíru. Nasekané kuře v porcích dát na kousky v misce, střídání vrstev cibule s kroužky, maso a rajčata, nakrájené na kruhy. Pepř a sůl každé vrstvy samostatně. Nalijte kefír na vrchol, promíchejte vše a nechte tři hodiny, pak navlečené na špejle, střídání masa s rajčaty a cibule. Gril, dokud se nevaří.
3. Kuře s paprikou. Přidejte kuřecí plátky lžička sušené mleté ​​papriky, půl lžičky cukru a soli podle chuti nakrájenou cibuli. Dobře promíchejte a rozmačkejte masu rukama před šťávou. Kostky sladké bulharsky samostatně pepř. Kuřecí šňůru nakrájejte na zkosenou, střídavě s kousky papriky a pak obvyklým způsobem smažte.
4. Kuře s ananasem. Pro marinádu budete potřebovat 100 g kečupu a stejné množství sojové omáčky, šťávy vylisované z pomeranče, lžíce hnědý cukr, kořen zázvoru, asi 5 cm dlouhý (otřete jemný struhadlo). Smíchejte ingredience a nakrájejte ty sekané kousky dvou kuřecích prsou (přibližně 700 g) a nechte hodinu. Ananas nakrájejte samostatně (čerstvý nebo konzervovaný) a plátky by měly být o něco méně než kousky masa. Řetězec na špejle smíchejte a smažte.
5. Kuře se sušeným ovocem. 600g filé nakrájené na kostky; 3cm, přidat mořskou sůl, cibulové kroužky, posypat kořením. Zamíchat. Připravte marinádu ze sojové omáčky (5 polévkových lžic) a kečup (stačí jen jedna polévková lžíce), nalijte kuře a poslat do chladu alespoň hodinu. Paralelně nalijte chladno vaří se voda po dobu 20 minut, švestky (150 g) a sušené meruňky (150 g) se vaří asi pět minut, dokud nezměkne. Na špízech alternativní kuře s připravené sušené ovoce a cibulové kroužky. Fry on grilování.
6. Kuřecí slanina. Filet (1 kg) nakrájený na kousky do 3 cm, přidat koření (paprika, mletý bobkový list, kajenský pepř, mletý černý pepř, oreganový prášek, sůl podle chuti). Pour jogurtová marináda (tři polévkové lžíce) a olivový olej (stačí jedna lžíce). Vše dobře promíchejte, dejte schopnost koření a marinády rovnoměrně rozložena. Během Držte obrobek několik hodin v chladu. Pro každý špíz navlékněte tři až pět kousků kuřete a zabalte je do proužků slaniny. Zjednodušená možnost: nakrájenou slaninu na kostičky, kuře a kuřecí maso střídavě na jehle.