Hovězí Wellington s houbami a šunkou

Hovězí Wellington s houbami a šunkou – podrobný prijať prípravu. Photo of the dish:Matt Armendaris Čas: 7 hodin. Obtížnost: snadné Porce: 6 – 8 V recepty používají odměrky s objemem: 1 sklo (lžíce) – 240 ml 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálky (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce l.) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí maso

• Jeden (1,3 kg.) Kus hovězí svíčkové (filet mignon), svlékl
• Extra panenský olivový olej
• Hrubá sůl a mletý černý pepř
• 12 tenkých plátků sušené šunky prosciutto
• 6 větviček čerstvého tymiánu, pouze listy
• 2 lžíce. l hořčice
• Mouka na těsto
• 450 g tání zmrazeného listového těsta
• 2 velká vejce, lehce zbitá
• 1/2 lžičky hrubá mořská sůl
• Nasekané pažitka, na ozdobu
• Pepřová omáčka s hráškem, recept viz níže
• Čipy s čerstvými bylinkami a česnekem, viz recept. níže
• Zimní zelený salát, viz recept níže

Čipy s čerstvými bylinkami a česnekem

• 1 kg malé brambory
• 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
• 2 – 3 větvičky čerstvého šalvěje
• 3 větvičky čerstvého tymiánu
• 6 stroužků česneku, neloupaných
• 3 lžíce. l olivový olej plus pro plísně
• Sůl a mletý pepř
• Zimní zelený salát 1/4 Čl. zlato
• 1/2 lžíce. balzamikový ocet
• 120 g. vlašské ořechy, na ozdobu
• 3 svazky nejrůznějších zimních zelených (např. Švýcarská) mangold, radicchio nebo escarol), opláchněte, ořízněte stonky a roztrhat na kusy
• 1 polévková lžíce. l hořčice celozrnná
• Extra panenský olivový olej
• 1/2 lžíce. semena granátového jablka, na ozdobu
• Hobliny pro výrobu parmezánu
• 1 šalotka, sekaná, na ozdobu

Duxel (zeleninová pasta s houbami)

• 700 g. hříbky
• 2 šalotky, oloupané a zhruba nasekané
• 4 stroužky česneku, oloupané a nahrubo nasekané
• 2 větvičky čerstvého tymiánu, pouze listy
• 2 lžíce. l (30 g) Nesolené máslo
• 2 lžíce. l olivový olej
• Hrubá sůl a mletý černý pepř

Zelená pepřová omáčka

• 2 lžíce. l olivový olej
• 2 šalotky, nasekané
• 2 stroužky česneku, oloupané a drcené do pasty
• 3 větvičky čerstvého tymiánu, pouze listy
• 1 polévková lžíce. koňak
• 1 litr hovězí vývar
• 2 lžíce. tukový krém
• 2 lžíce. l hořčice celozrnná
• 1/2 lžíce. pepře v marinádě, nalít marinádu do samostatná kapacita

Recepty s podobnými přísadami: hovězí maso, hříbky, šunka sušené, prosciutto, listové těsto, brambory, vlašské ořechy, červená řepa, paprika, celozrnná hořčice, granátové jablko, balzamikový ocet, rozmarýn, šalvěj, tymián, med

Příprava receptu:

1. Duxel

   je to jemně nasekaná směs hub, cibule a bylin, jako je tymián, petržel, černý pepř, smažené v oleji a odpařené do konzistence těstovin. Připravte duxel: přidejte houby, šalotka, česnek a tymián v kuchyňském robotu a jemně nasekáme. Přidejte olej a olivový olej k velké pánvi a sadě na střední teplo. Přidejte houbovou směs a restujte na 8-10 minut, dokud se většina kapaliny neodpaří. Sezóna sůl a pepř a necháme vychladnout.

2. Vařte hovězí maso: Svíčku na 4 místech oblékněte, takže si zachovává svůj válcový tvar v

   Čas vaření

   . Posypeme olivovým olejem, posypeme solí a pepřem a smažte na všech stranách, včetně konců, v horké, těžké pánev lehce pokryté olivovým olejem – asi 2 až 3 minuty. Mezitím rozprostřete prosciutto v jedné vrstvě na polyethylen film (film by měl mít délku asi půl metru, takže vy mohl zabalit a uvázat pečeně v něm) umístěné na sekání deska. Vložte prosciutto do velkého obdélníku, do kterého můžete zabalí celý kus hovězí svíčkové.

3. Pomocí silikonové špachtle položte na povrch tenkou vrstvu rostlinný pasta duxel. Posypeme povrch solí, pepřem a tymián odejde. Když je hovězí maso smažené, vyjměte ze sporáku, odřízněte provázek a lehce namažte hořčicí. Nechte to trochu vychladnout pak to zabalte do prosciutta a duxelu a pomozte si s filmem. Když složíte, zastrčte konce svíčkové do prosciutta hodit. Role pevně zašroubujte do fólie a konce zkrouťte. Dej v chladničce po dobu 30 minut, aby se zachoval tvar role.
4. Předehřejte troubu na 220 ° C. Na lehce posypanou mouku pečivo z listového těsta o tloušťce větší než 0,5 cm. v závislosti na velikosti hovězího masa možná budete potřebovat druhou vrstvu spojením těsta. Vyjměte hovězí maso z chladničky a vyjměte film. Umístěte hovězí maso do středu těsta a nakloňte jej převalte se na delší stranu a potřete okraj vajíčkem. V případě potřeby nakrájejte konce těsta, pak je očistěte vajíčkem a okraje uzavřete roll, na žádost oříznutí lze použít jako dekorace. Na vrchol posypeme hrubou mořskou solí. Dejte roll na pečící šev dolů.
5. Namažte povrch role vajíčkem a poté udělejte několik řezů shora je nutné, aby pára unikla. Pečte 40 až 45 minut, dokud těsto nezmění na zlatohnědou a dokud hovězí maso nedosáhne teplota 55 ° С. Vyjměte z trouby a nechte maso předtím odpočinout než nakrájíme na silné plátky. Obložte hovězí Wellington se zelenou cibulkou a podáváme s omáčkou ze zeleného pepře, smažené brambory s čerstvými bylinkami a česnekem, stejně jako v zimě greeny.
6. Připravte zelenou papriku s hráškem: Přidejte olivový olej v pánvi, kde bylo hovězí maso smažené. Přidat šalotka, česnek a tymián; Poté projděte 1-2 minuty vypněte teplo, přidejte koňak a zapálte dlouhou dobu zápasy. Při požáru na alkohol postupujte velmi opatrně. Před přidáním alkoholu vyjměte pánev ze sporáku. Po jak výpary alkoholu hoří, zapněte sporák, přidejte vývar a vařit asi polovinu. Potom přelijte omáčku sítem přidat 2 lžíce. mastný krém a hořčice. Polovina varu potom vypněte teplo a přidejte zelený pepř.
7. Smažené brambory vařte s čerstvými bylinkami a česnek: Předehřejte troubu na 260 ° C a pánev zahřejte Pečeme. Ve střední misce smícháme brambory, rozmarýn, šalvěj, tymián a česnek. Nalijte olivový olej a dochutíme solí a pepřem. Odstraňte pánev z trouby, lehce nalijte olivový olej a dát na to brambory. Vložte brambory do trouby a snížit teplotu na 220 ° C Pečte brambory po dobu 20 minut, nebo do křupavé.
8. Vařte zimní zelení: Vařte ve velkém hrnci med a balsamico na mírně vysoké teplotě, asi 5 minut. Fry vlašské ořechy v malé pánvi, v pohodě velká mísa. Do medové směsi přidejte hořčici a poté rozšlehejte 1 polévková lžíce. olivový olej; zalijeme zelení se zálivkou. Dochutíme solí a pepřem a posypeme vlašskými ořechy, semínky granátové jablko, parmazánové hobliny a šalotka. Toto jídlo se doplní suché červené víno Cabernet Sauvignon.