Indická samsa s jehněčím masem a čerstvou mátovou omáčkou – detailní vaření recept. Sdílet s přáteli: 
Čas: 1 hodina. 25 minut Obtížnost: střední Porce: 10 – 12 Recepty odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 600 g mleté jehněčí maso
- 2 lžíce. prémiová pšeničná mouka
- 1 a 3/4 lžičky sůl (porcovaná)
- 6 lžíce. l ghee, ghee nebo rostlinný olej (porcovaný)
- Studená voda podle potřeby, obvykle 10 lžíce. l
- 1 polévková lžíce. nakrájenou cibuli (porcované)
- 4 lžičky nasekaný čerstvý zázvor (porcovaný)
- 1 polévková lžíce. l plus 1/4 lžičky nasekaný čerstvý česnek (rozdělené)
- 3 loupané a jemně nasekané zelené feferonky chili (rozdělené)
- 1 1/4 lžička pozemní koriandr
- 1 1/4 lžička kořenící směsi Garam Masala
- 1 1/4 lžička kmín
- 1/4 lžičky pozemní kurkuma
- 1/4 lžičky mletá skořice
- 1/4 lžičky mletý černý pepř (porcovaný)
- 1/4 Čl. nasekané lístky koriandru (rozdělené)
- 3 lžíce. čerstvé máty
- 1,5 lžičky cukr
- 1,5 lžíce. l citronová šťáva
- Smažící olej
Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté jehněčí, cibule, česnek, kořen zázvoru, chilli, koriandr, kmín, kurkuma, skořice, garam masala, máta, citronová šťáva, koriandr, ghee olej
Příprava receptu:
- Připravte těsto smícháním mouky a 1/4 lžičky. sůl utřete mouku 4 polévkové lžíce. l ghí před vytvořením velkých drobků. Přidejte vodu, 1 polévková lžíce. l. dokud se těsto nezačne shromažďovat v kouli (pouze asi 10 lžíce l.). Poté těsto lehce promíchejte z něj vytvořte disk, zabalte ho do přilnavé fólie a vložte v lednici alespoň hodinu.
- Zatímco těsto „odpočívá“, připravte náplň. Na pánvi středně velké zahřívat zbývající ghí a dát 3/4 lžíce. cibule. Cibuli nakrájejte na lehkou karamelizaci, asi 6 min Přidejte 1 polévková lžíce. l zázvor, 1 polévková lžíce. l česnek, 1 chilli, koriandr, směs Garam Masala, kmín, kurkuma a skořice vařte, dokud se neobjeví aroma koření, asi 2 minuty. Přidat mleté maso, 1 1/4 lžičky zbývající sůl, 1/8 lžičky pepř a 1/4 lžíce. horká voda. Zakryjte pánev a pravidelně vařte míchání, dokud maso není měkké, dokud se voda nevstřebává, asi 25% min Přidejte 3 lžíce. l koriandr a nechte úplně vychladnout.
- Vařte omáčku při přípravě náplně. Za tímto účelem v misce kuchyňského robota smíchejte zbývající lístky máty, zbývající nakrájenou cibuli, zbývající zázvor, zbývající 1/4 lžičky. česnek, zbývající zelené chilli, zbývající 1/4 lžičky. sůl cukr, citronová šťáva, stejně jako 3-4 lžíce. l vodu a rozšlehejte homogenní lichotník. V případě potřeby zastavte práci spotřebič a sbírejte přilepené kousky podél okrajů mísy. Vložte lednička před podáváním samsa. (Zkuste, a pokud je to nutné podle chuti přidejte více soli a cukru.)
- Těsto na samsu rozdělíme na 10 kusů a každý kus rozvaříme těsto do koule. Na lehce flourovaném povrchu s válečkem hodte každou kouli do kruhu o průměru asi 13 cm (použijte malou misku nebo okraj talíře a ostrým nožem rovnoměrně ořízněte okraje těsta). Řezejte každý kruh na polovinu. Lehce navlhčete polovinu rovné hrany každého z nich půlkruh, pak spojte okraje a vytvořte kužel a štípnutí je. Opatrně dát asi 2 lžíce. l výplně se skluzavkou v kuželu z těsta a rozdrtit jej ke stlačení. Navlhčete horní okraje trochu vody a štípnutí. Opakujte s zbývající těsto a náplň.
- Pro smažení samsy předehřejte fritézu nebo velkou nalijte do ní nejméně 5 cm oleje, až do 171 ° C. Fry několik koláče, míchání, aby byly rovnoměrné opečené po dobu asi 4-5 minut. Dorty se budou vznášet olejové povrchy dlouho předtím, než budou připraveny, ujistěte se, že je těsto křupavé a zlatohnědé. Vytáhněte ji štěrbinovou lžící a položte na přikrytý papírový ručník destička absorbující přebytečný tuk. Smažte zbývající samsu. Podávejte ihned s máty máty peprné a / nebo oblíbeného chutney.
