Indické hovězí a kari hamburgery

Indické hovězí a kari hamburgery – podrobný prijať prípravu. Time: 1 hour. 45 minut Obtížnost: střední Porce: 4 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Řízečky:

• 450 g mleté hovězí maso (12-15% tuku)
• Olej z řepky podle potřeby
• 1/2 červeného pepře
• 1 pepř jalapeno
• 1/4 tenké nasekané červené cibule
• 2 lžíce. l olivový olej plus některé další potřeba
• 1/2 lžičky sůl a další podle potřeby
• Nasekaný černý pepř podle potřeby
• 1/4 Čl. kari prášek plus některé další podle potřeby *
• 3 stroužky česneku střední velikosti
• 1 loupaný a strouhaný kus zázvoru (2,5 cm)
• 1 lžička kurkuma
• 1 lžička pozemní koriandr
• 1 lžička mletý kmín
• 1 lžička směsi koření Garam masala (volitelné)
• 2 nasekané zelené cibule
• 2 lžičky kečup
• 1 lžička hnědý cukr
• 1 lžička sojová omáčka

Aioli s mátou a kmínem:

• 1/2 lžíce. majonéza (viz recept níže)
• 10 nasekaných lístků máty
• 2 nasekané zelené cibule peří
• 1 zbývající bezsemenný grilovaný jalapenos (z řízek recept)
• 2 strouhané stroužky česneku
• 1 lžička kari
• 1 lžička mletý kmín
• 1 chuť a šťáva

Sestava Burger:

• 1 polévková lžíce. smažené cibulové kroužky
• 1 polévková lžíce. l kořenící směsi Garam Masala
• 4 briošky
• 1/2 plátky o tloušťce 0,5 cm. Anglická okurka (dlouhá okurka s hladkou kůží) celkem asi 16 plátků
• 1 balení omytá směs mladého salátu

Majonéza:

• 1 žloutek
• 1/2 lžičky hrubá sůl
• 1/2 lžičky hořčičný prášek
• 1/8 lžičky cukr
• Juice 1 Citron
• 1 polévková lžíce. l bílý vinný ocet
• 1 polévková lžíce. řepkový olej

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, salátová směs, papriky jalapeňo, okurky, kořen zázvoru, česnek, kari, kurkuma, koriandr, kmín, garam masala, hořčičný prášek, vinný ocet, limetová šťáva, citronová šťáva, sójová omáčka, hnědý cukr, máta, brioška houska

Příprava receptu:

1. Předehřívejte gril na střední teplotu a plastické mazivo trochu řepkového oleje, kotlety: Nalijte paprika, paprika jalapeňo a nakrájenou cibuli s olivovým olejem, sůl, pepř podle chuti a přidáme kari. Fry grilovaná zelenina na mírném ohni, dokud se neobjeví proužky, a zelenina nezměkčí se, asi 5 minut. Nechte je vychladnout a poté vyčistěte. červený pepř ze slupky. Nakrájejte cibuli a pepř jemně. Nechte pepř jalapeno pro aioli. Položte malou pánev na mírné teplo a přidat 2 lžíce. l olivový olej, 1/4 lžíce. kari strouhaný česnek, strouhaný zázvor, kurkuma, koriandr, kmín a směs Garam Masala (pokud používáte). Koření restujte v oleji do vzhled vůně, dokud mírně neztmavnou, asi 2-3 minuty. (Špička šéfkuchaře: Pokud je směs suchá, přidejte ji do pánve přidejte trochu oleje.) Nechte koření mírně vychladnout. V misce středně velká vidlice nebo hůlky smíchejte mleté hovězí maso, smíchejte koření, grilovaná paprika, červená cibule, zelená cibule, kečup, hnědý cukr a sojová omáčka. Ochutnejte sezónu sůl a černý pepř. Zakryjte směs lepicí fólií a vložte ji lednice alespoň hodinu. (Tip šéfkuchaře: Můžete nechte mleté maso marinovat celou noc, takže chutná lépe smíšené.)
2. Vyjměte mleté maso z chladničky a rozdělte 4 stejné části. Namažte placičky olivovým olejem, solí a pepř na obou stranách, a pak na grilu. Vaříme kotlety do stavu slabého nebo středního potěru, asi 3 minuty od prvního strana, pak 4-5 minut. z druhé strany. Otočte kotlety na 90 ° C jednou na každé straně pro vytvoření „mříže“. Když jsou kotlety připravené, položte je na talíř a přikryjte hliníková fólie. Dejte placičkům „zbytek“ alespoň 10 min
3. Aioli: V kuchyňském robotu smíchejte majonézu, máta, zelené cibule, grilovaný jalapeňos, česnek, prášek kari, kmín, stejně jako šťáva z kůry a vápna. Rozšlehejte směs v režimu „pulzujte“, dokud se složky dobře nezmíchají, ale zůstanou v omáčce plátky zelené cibule a jalapeňos. Bramborové kaše ochutnejte podle chuti sůl a černý pepř.
4. Sestava hamburgeru: V malé misce smíchejte cibuli prsteny se směsí Garam Masala, dokud nejsou rovnoměrně pokryté kořením. Zatímco se karbanátky ochladzují, briošku nakrájíme na polovinu, pak je položte na gril. Saute dokud světle zlatá hnědá, asi 10 sekund.
5. Rozložte dobře každou polovinu jídelního buchty, které chcete servírovat. lžíce aioli. Pro majonézu na dně housky vložte 4-5 plátky okurky. Na okurky položte hrst salátu kotleta a konečně asi 1/4 Čl. smíchejte se smaženou cibulkou. Zakryjte horní polovinu housek a ihned podávejte se salátem a smažené sladké brambory * Špička kuchaře: Malajský kari je preferován pro recept, ale jakýkoli kvalitní kari prášek udělá. Množství závisí na jeho štiplavost.
6. Majonéza: Do velké mísy vložte žloutek, sůl, hořčičný prášek a cukr. Rozšlehejte ručně nebo elektricky mixérem. Přidejte citronovou šťávu, ocet a rozšleháme. neustále šlehat, nalít do řepkového oleje velmi pomalu. Pokračujte v přidávání oleje až do smíchání emulze. celá sklenice másla se směsí vajec. Převod do vzduchotěsnosti nádobu a chladit až 2 týdny.