Kachna podle tohoto receptu je plněná kořenitou směsí mletého masa zázvor, rebarbora, šalvěj a česnek a pečené téměř tři hodin v troubě při nízkých teplotách, dokud není tuk bude se tát a kůže nebude ztenčená, hrubá a velmi křupavá. A maso je vyživováno pikantní chutí náplně a ukázalo se velmi šťavnaté a doslova tání v ústech. Plnění se poté vyjme dutina kachny a vařená v červeném víně, dokud to nefunguje úžasná kachní omáčka. Při podávání posypte kořeněným zázvorem omáčka a posypeme samostatně smažené plátky zázvoru, rebarbory a шалфея. 
Time: 3hodinu Obtížnost: snadná Porce: 4 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 kachny Aylesber (o hmotnosti 1,5 kg), lze vyměnit Peking
- 255 g. čerstvý zázvor
- 2 dlouhé stonky rebarbory
- 2 hrsti čerstvého šalvěje
- 1 česnek česneku, stroužky hřebíčku a nakrájené na polovinu
- 2 červené cibule, nahrubo nasekané
- 2 sklenice marsaly nebo vin santo
- 1 polévková lžíce. (285 ml.) Zeleninový, kuřecí nebo kachní vývar
Recepty s podobnými ingrediencemi: kachní prsa, kachní stehýnka, kachna, rebarbora, kořen zázvoru, šalvěj
Příprava receptu:
- Předehřejte troubu na 180 ° C.
- Kachny hojně solíme venku a také mírně v dutinách. Ne zapomeňte odložit odříznutý tuk a droby na omáčku.
- Nastrouhejte polovinu zázvoru a rebarbory na hrubém struhadle. Zamíchejte mísa s polovinou celé šalvěje, celkovým česnekem a cibulí a tak směs dutiny kachen, která uvnitř ponechala malý prostor.
- Vložte kachny do pekáče na sekané droby a péct v troubě na hodinu. Poté snižte teplotu na 150 ° C a pečte dalších 1,5 hodiny, dokud není křehké a jemné maso. Kachny bude připravena, jakmile bude kůže křehká a kosti kostí jsou snadné oddělit.
- Během pečení budete muset vypustit tuk, možná až 3 jednou v misce. Takže skončíte s čistým tukem, který vy můžete uložit pro pozdější vaření dalších pokrmů.
- Po upečení nechte kachny odpočívat na teplé desce až do uděláte omáčku. Vypusťte veškerý zbývající tuk z fritovací nádoby.
- Odstraňte veškerou náplň a šťávy z kachen, vložte do pekáče a teplo na nízké teplo.
- Přidejte marsalu a oškrábejte dno fritovací nádoby, abyste vše oškrábali chutné lepkavé kousky. Vařte omáčku. Přidejte vývar a odpařujte, dokud nebudete potřebovat konzistenci a dokud se nestane Chutná. Filtrujte omáčku přes velké síto.
- Nůžem odřízněte kachní ňadra a oddělte boky rukama. Rozložení prsa a boky na velké desce.
- Jemně nasekejte zbývající zázvor a smažte ho v malém množství horkého oleje (nebo lze použít kachní tuk) v nepřilnavá pánev. Když zázvor začne ztmavnout přidejte zbytek rebarbory, jemně nasekaný a zbytek část mudrce. Smažte, dokud není svěží. Posypeme polevou kachna a posypeme omáčkou.
