Světle světle zelená zelenina, jako je chřest a zelený hrášek, a také voňavý fenykl, dejte tomuto rizotu jarní vzhled a čerstvost. Ale hlavním tajemstvím skutečně jarní chuti je zelenina by měla být pouze mírně blanšírovaná a nevařená, aby se uchovala jeho šťavnatost a texturu. Proto během blanšírování chřestu a čerstvý hrášek, připravte si vedle misky ledové vody, ve které budete muset zeleninu okamžitě přesunout, pak to bude měkké křupavé. Přidejte je do rizota před několika minutami připravenost. Přidejte tam sýr mascarpone s citronovou šťávou ještě více osvěžující chuť a sametová textura. друзьями: 
Time: 45min Obtížnost: snadná Porce: 4 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,5 lžíce. l olivový olej
- 1,5 lžíce. l (75 g) Máslo
- 3 lžíce. nasekané pórky, pouze bílé a světle zelené díly (2 ks)
- 1 polévková lžíce. nasekaný fenykl
- 1,5 lžíce. rýžové arborio
- 2/3 Čl. suché bílé víno
- 4-5 Čl. vařící kuřecí vývar
- 450 g tenký chřest
- 280 g zmrazený zelený hrášek (tání) nebo 1.5 Art. čerstvý loupaný hrášek
- 1 polévková lžíce. l strouhaná citronová kůra (2 citrony)
- 2 lžíce. l citronová šťáva
- 1/3 Čl. sýr mascarpone
- 0,5 lžíce. strouhaný parmazán + navíc k servírování
- 3 lžíce. l nasekané čerstvé pažítka + volitelné pro podání
Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, pór, fenykl cibule, Arborio rýže, bílé víno, vývar, chřest, hrášek, citron, mascarpone sýr, parmazán, pažitka
Příprava receptu:
- Ve středním hrnci nad středním teplem, teplem oliva a máslo. Přidejte pór a fenykl a smažte 5-7 minut, dokud nezměkne. Přidejte rýži a promíchejte minut kabátu cibule a oleje. Nalijte do bílého vína a vařte na nízkém žáru, za stálého míchání až do většiny víno neabsorbuje rýži. Přidejte kuřecí vývar 2 naběračky na časy, často se míchá, dokud se vývar nevstřebává před nalitím zatím. Tento proces by měl trvat 25-30 minut.
- Mezitím nakrájejte chřest šikmo na kousky dlouhé 4 cm. a zahoďte tvrdé konce. Blanch to ve vroucí solené voda po dobu 4-5 minut, dokud al dente. Vypusťte a okamžitě převeďte chřest do ledové vody. (Pokud se používá čerstvý hrášek, blanch to ve vroucí vodě pro několik minut přestat být škrobový.)
- Když rizoto 15 minut vaří, vypusťte vodu chřest a přidejte jej do rizota s hráškem, citronovou kůrou, 2 lžičky sůl a 1 lžička. černý pepř. Pokračujte ve vaření a přidejte vývar za stálého míchání, dokud se rýže nestane měkké, ale stále odolné.
- V malé misce porazte citronovou šťávu a sýr mascarpone. Kdy rizoto bude připraveno, vypněte teplo a promíchejte směs mascarpone s parmazánem a pažitkou. Vyjměte ze sporáku a nechte několik minut, pak sůl a pepř podle chuti. Podáváme rizoto horké, posypané parmazánem a parmazánem pažitka.
