To je jedno z těch nenápadných domácích jídel vlastně docela pracné. Nic složitého, ale musíte jít několik etap. Koneckonců, to je docela běžná věc pro nádobí, které můžete se jen zahřát, když to budete potřebovat, ale nejdříve vás muset strávit několik hodin vaření.
Často, zejména v této roční době, se to vyplatí. Někdy i Myslím, že jednu hodinu vaření sám, předem a v klidu nastavení je mnohem výhodnější než 15 minut. šílený běh na poslední chvíli, když jsi unavený a musíš se bavit naplno pokoj pro hosty. Říkám to teď, jako by na svou obranu, ale také vás varovat před prací, a trochu se rozveselit.
Time: 1hodinu 35 minut Obtížnost: střední Porce: 14 – 16 V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kg nasekané zvěřiny
- 1 kg mleté vepřové maso
- 50 g sušené hříbky
- 450 g nakrájené nebo nakrájené na plátky žampiony
- 2 plechovky (400 g) nakrájená rajčata
- 2 lžíce. l rajčatová pasta (zředěná v 1/2 lžičky vody)
- 4 kg brambor
- 4 cibule
- 4 mrkve
- 4 stroužky česneku
- 3 – 5 lžíce. l olivový olej
- Sůl a mletý černý pepř
- 2 lžíce. l pšeničná mouka
- 1/3 Čl. Marsala obohacené stolní červené víno
- Worcesterová omáčka podle chuti
- 1,5 kg loupaný a nakrájený kořen pastinák
- 1/2 lžíce. tuk mléko
- 110 g. rozpuštěné máslo plus pár dalších kousky položit na koláč
- Špetka čerstvě mletého muškátového oříšku
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, žampiony, houby bílé, červené víno, mléko, rajčata, rajčatová pasta, cibule, česnek, mrkev, Worcestershire omáčka, muškátový oříšek, pastinák kořenové brambory
Příprava receptu:
- Nalijte houby 2 lžíce. stačí vařit vodu a nechat trvat na tom, zatímco vy vaříte zbytek. Oloupejte cibuli mrkev, pažitka a sekejte je. K tomu používám kuchyňský robot a nasekejte je na dvě dávky po 2 kusech.
- Nalijte olej do velkého hrnce se silným dnem a kdy zahřáté, nakrájenou cibuli, mrkev a česnek. Fry míchání po dobu asi 10 minut, posypeme zeleninu solí, když začnou hořet.
- Vypusťte houby, opusťte tekutinu, nahrubo je nasekejte a přidejte do zeleninové směsi s houbami. Po 5 minutách čerstvé houby jsou lehce smažené, přeneste zeleninu na talíř můžete začít vařit maso. Nalijte ještě více do pánve máslo, nasekané sekané maso rozdělte na kousky dřeva vidlice nebo špachtle. Míchá se asi 5 minut, dokud téměř nezbyly žádné syrové části, dobře sůl a pak vložte zeleninu znovu do pánve.
- Přidejte mouku a za stálého míchání nalijte zbytek houba namáčecí kapalina, přidejte rajčata, rajčatová pasta, víno Marsala a pár kapek Worcesterové omáčky. Dobře promíchejte pevně přikryjte a snižte teplo tak, aby směs byla slabá vařená, tekutina trochu vyvařila a chuť se zvýšila koncentrovaný. Trvá to asi hodinu. To je v pořádku, pokud tento proces bude trvat déle, pokud bude oheň velmi vysoký slabý.
- Když je směs připravena, zkuste, zda je dost koření, a vyjměte pánev z tepla. Pokud to pomůže, můžete vařit předem (poté jej zmrazte nebo uložte na několik dní v lednička). To znamená, že když chcete sloužit koláč, vy musí být připravena pouze vrchní vrstva. Někteří mají rádi uvařte pastýřův koláč a pak jen ohřejte, ale já Myslím, že je lepší, když ho nemusíte ukládat lednička několik dní (někdy u směsí se bramborami to tak není) velmi dobře). Půl dne a ještě více v chladné zimní kuchyni to může být normální. Snadnější možností je dát hotový podstavec v lednici a bramborová kaše a pastinák skladujte v misce, zabalené do přilnavé fólie, na chladném místě v kuchyni tolik, kolik je potřeba jejich spojením před odesláním koláč v troubě.
- Množství brambor uvedené v receptu by se nemělo měnit, tak dejte loupače každému, kdo se zeptá, zda pomoci. Nebo použijte bramborový lis, abyste nemuseli k čištění. V každém případě brambory uvařte ve velkém hrnci nasolenou vodu do téměř měkké, poté přidejte oloupanou a plátky pastináka. Vařte, dokud brambory a pastinák nebude tak vařený, že bude snadné je hnětet, ale ještě nejsou začnou se rozpadat. Vypusťte a nechte mírně zaschnout. v cedníku, když zahřejete mléko a roztopíte smetanu máslo v horkém hrnci, kde se vařily brambory. Přeskočit brambory a pastinky přes lis přímo do pánve (nebo kaše) ), nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek a přidejte sůl podle chuti.
- Vložte masovou směs do velké misky o velikosti 32×37 Potom položte bramborovou kaši na vrchol a vyrovnejte ji špachtlí, která se snaží úplně uzavřít okraje tak, aby maso pod ním nebylo potřísnil troubu. Nakreslete čáru nahoře vidličkou a poté rozložte kousky másla a povrch pokapeme Worcesterovou omáčkou. Pokud vaříte okamžitě, tzn. když bude ještě teplo, bude dost asi 10 minut při 2200С, takže se dort zahřeje a horní zhnědla a stala se křupavou. Pokud jsou ingredience studené, vařte asi hodinu při 190 ° C
