Každou dovolenou se snažíme potěšit své blízké něčím neobvyklým vynikající. A jestli to bude terin? Králičí občerstvení zapečené slanina – speciální kulinářský žánr. Domácí studený předkrm z Francie – je to jemné maso ve voňavé marinádě.
Domácí králičí terina
K vaření budete potřebovat:
- Jatečně upravené tělo králíka 1,5-2 kg
- Tenká prokládaná slanina 350g
- Fatty Pork 350 g
- Mrkev střední 1 ks
- Cibule, nejlépe 1 ks
- Petrželka zelená parta
- Suché bílé víno 500 ml
- Koňak 50-70 ml
- Špetka muškátového oříšku
- Tymián 2 větvičky
- Kuřecí vejce 1 ks
- Roste. máslo 2 lžíce
- Drain olejová 1 lžíce
- Lavrushka 2 listy, sůl a mletý černý pepř podle vašeho chuť
Můžete udělat králíka jako toto:
Umyjte králičí tělo a odřízněte veškeré maso z kostí. Vyřezat králíček úhledně, křehké kosti se snadno zlomí a mohou zůstat v mase. Do velké mísy nalijte suché bílé víno, přidejte špetku muškátový oříšek, sůl a pepř. Králičí filet ponořte do marinády, promíchejte a chladit 16-20 hodin. Vložte kosti do sáčku a pošlete do ledničky.
Oloupejte cibuli a mrkev, nasekejte na jemném struhadle. Předehřívat v dušené smetany a přidejte rostlinný olej. Fry králičí kosti na kaštanovou barvu, asi 15 minut. Přidat mrkev a cibule, smažte asi 5 minut za občasného míchání.
Poté nalijte marinádu, ve které se nachází filé králík, 500 ml vody a koňaku. Omáčku přiveďte k varu oheň a vařte 25-30 minut.
Výsledný vývar napněte jemným sítkem. Do čisté mísy nalijeme 200 ml omáčky, přidáme tymián a nakrájené listy petržel zelená. Nechte vychladnout.
Odložte maso odříznuté z nohou a sedla králíka. Procházejte zbývající filé s vepřovým masem v mlýnku na maso nebo kombajn. Připravené mleté maso smíchejte s 200 ml aromatické omáčky s koření a vejce. Výsledné maso důkladně porazit hmotnost.
Nakládané maso nakrájejte na středně velké kousky a promíchejte s připraveným mletým masem.
V podlouhlém pekáčku ležel tenký proužky slaniny. Poté vložte výslednou směs masa a mleté maso na bobkových listech. Zakryjte formu a místo na plech s vodou.
Pečte králičí terina po dobu 30 minut. Teplota trouba by neměla být nižší než 180 ° C
Po pečení by měla miska vychladnout. Pak z tvaru opatrně vyjměte misku z králíka a odešlete ji do chladničky asi den.
Při podávání rozdělte terin na tenké plátky pruhy a krásně ležel na zdobené slavnostní greeny talíř.
Chutné nápady:
Dobrý hospodyňka si vždy vybere menu pro slavnostní stůl předem. Podívejte se na naši oblíbenou sekci jídla. Šťastný Nový Rok nebo Vánoce jsou užitečným receptem „prase v troubě“. Podívejte se na recept na to, jak vařit tajný salát s nakládaným zázvorem.
