Pro vaření, vepřová žebírka ve stylu St. Louis, což jsou dokonale ploché pravoúhlé vrstvy žebra odříznutá z hrudníku. Na rozdíl od bělejšího masa žebra s bedry, obsahují více tuku a pojivo vrstvy, které jim dodávají zvláštní šťavnatost a bohatou chuť. Žebra jsou třena kořením a, je-li to žádoucí, whisky, což je lepší maso změkčte, naplňte ho další chutí a opékejte nejprve na grilu ve fólii, a když je připraven, pak na přímém ohni. Zároveň musí být namazány vařenou barbecue omáčkou, pak žebra jsou pokryta úžasně chutnou potěrou Sdílet s přáteli: 
Čas: 2 hodiny. 30 minut plus doba moření Obtížnost: snadná Porce: 6 – 8 Recepty používají objemové nádoby s objemem: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Ingredience pro recept:
Žebra
- 2 vrstvy žeber odstraněny z hrudníku (přibližně 1,3 – 1,4 kg). každý)
- 2 lžíce. l jakákoli whisky nebo bourbon (volitelné)
- 2 lžíce. l hnědý cukr
- 1 polévková lžíce. l pozemní zázvor
- 1 polévková lžíce. l uzená paprika
Grilovaná omáčka
- 2 lžíce. l rostlinný olej
- 1 malá cibule nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžička nasekaný čerstvý zázvor
- 2 lžíce. l jakákoli whisky nebo bourbon (volitelné)
- 3/4 Čl. kečup
- 0,5 lžíce. hnědý cukr
- 0,5 lžíce. jablečný ocet
- 1/4 Čl. lehce solená sojová omáčka
- 1 polévková lžíce. l žlutá hořčice
- 1 polévková lžíce. l Asijská horká česneková chilli omáčka
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová žebírka, vepřové maso, zázvor kořen, barbecue omáčka, kečup, hnědý cukr, jablečný ocet, sojová omáčka, chilli omáčka, paprika, bourbon
Příprava receptu:
- Žebra položte s kostmi na pracovní plochu. Vložit špička nože z jednoho konce formace mezi membránu a kosti tak, že uvolněte membránu a poté ji vyjměte. Otočte masitou vrstvu vzhůru. Rub každou vrstvu žeber 1 polévková lžíce. l whisky, pokud použít. V malé misce smíchejte hnědý cukr po dobu 5 hodin. l sůl, 1 lžička černý pepř, mletý zázvor a paprika. Rošt žebra na obou stranách se směsí koření. Zabalte každou vrstvu do dvou vrstva vysoce odolné fólie, takže švy jsou z různých stran zamezení úniku. Vložte do chladničky na 8 hodin nebo na noc.
- Předehřejte gril na mírný ohřev (175 ° C pro plynový gril) nebo 165 ° C pro gril na dřevěné uhlí). Vložte zabalené do fólie žebra na grilované masité straně dolů. Fry převrácení složte každých 30 minut, dokud maso není měkké, ale je to měl by se rozpadnout a špička nože vložená do masa by měla snadné absolvování, 1-1,5 hodiny. Při grilování na dřevěném uhlí jako podle potřeby přidejte další uhlí teplota do 150 ° 160 ° С.
- Mezitím si připravte barbecue omáčku: na pánvi střední velikost na střední teplo, zahřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli, česnek a čerstvý zázvor a smažte, za stálého míchání, dokud zelenina neztmavne, 5-6 minut. Pokud používáte whisky, vyjměte pánev z horka a promíchejte alkohol, poté se vraťte do ohně a vařte, dokud se téměř veškerá tekutina neodpaří, 1-2 minuty. Míchejte v 0,5 lžíce. voda, kečup, hnědý cukr, ocet, sója omáčka, hořčice, pikantní česneková omáčka a 0,5 lžičky. černá pepř.
- Přiveďte k varu a vařte za občasného míchání až do omáčky asi za 30 minut nezhustne a leskne; by měl uspět asi 1,5 lžíce. omáčka. Nalijte to do mixéru, rozšlehejte do získání homogenní hmoty. Omáčku si můžete připravit předem na 1 den a uchovávejte v lednici, dokud nebudete připraveni k použití. Rozdělte omáčku mezi 2 misky: polovina pro smažení žeber, druhá polovina sloužit.
- Když jsou žebra připravena, položte je na plech. Rozbalte a zlikvidujte fólii a všechny šťávy, které vyniknou. Tuk masovou stranu formace s barbecue omáčkou a znovu položte na gril masitá strana nahoru. Při pohybu zakryjte a smažte vrstvy podle potřeby, aby se zabránilo požáru až do omáčka se nepéká na povrch asi 5 minut. Namažte žebra ještě omáčka, otočte se a smažte do lehké karbonizace, 2-3 minut.
- Žebra otočte tak, aby byla opět masitá stranou nahoru, namažte znovu omáčkou a smažte dalších 5 minut. Znovu převlékněte vrstvy a omáčka omáčka na kosti, pak znovu otočte se a promažte masovou stranu naposledy. Posunout na prkénko a nechte odpočinout 15 minut.
- Rozdělte vrstvy na samostatná žebra. Podávat odloženo barbecue omáčka.
