Naplňte svůj domov kouzelnými orientálními chutěmi tradiční marocké předkrmy briouats. Je to trochu křupavé palačinky plněné kuřecím masem v koření, jako je šafrán, zázvor a skořice, které jedním zápachem způsobují násilí chuť k jídlu. Plňte náplň do marockého těsta na vaření (warqa) nebo filo těsto a smažte ve velkém množství oleje. Díky tenké na zkoušku jsou briouatové obláčky a velmi křupavé. Podávejte jim teplé, když přebytečný olej vytéká a užívejte si.
Autor receptu – Christine Benlafquih – Marocký odborník na jídlo, kulinářský spisovatel a restauratér
Time: 1 hour. 40 min Obtížnost: střední Porce: 4 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kuřecí tělo bez kůže (plátky)
- 2 velké cibule nakrájené na plátky
- 1 polévková lžíce. l pozemní zázvor
- 1 lžička bílý pepř
- 0,5 lžičky černý pepř
- 1 – 2 malé kousky (5 – 7 cm). Tyčinky skořice
- 1 lžička šafrán (rozpadal se)
- 0,5 lžičky kurkuma
- 1,5 – 2 lžičky sůl
- 1/4 Čl. rostlinný olej
- 1/4 Čl. olivový olej
- 1/4 Čl. nasekaný koriandr
- 0,5 kg těsto na vaření, filo nebo těsto na jarní závitky
- 4 lžíce. l (60 g). Rozpuštěné máslo (pro skládací)
- 1 žloutek (lehce zbitý, skládací)
- 3 – 4 lžíce. rostlinný olej (na smažení)
Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, cibule, zázvor mletý pepř, bílý hrášek, skořice, šafrán, kurkuma, koriandr, těsto na vaření, těsto filo, těsto na jarní závitky, máslo, vejce
Příprava receptu:
- Na pánvi s tlustým dnem smíchejte kuře s kořením a rostlinný a olivový olej. Zakryjte a duste střední nebo středně vysoké teplo, občasné míchání, přibližně hodinu nebo dokud kuře není velmi jemné a oddělené od kostí. Nepřidávejte vodu, ale buďte opatrní aby kuře nespálila.
- Když je kuře hotové, položte jej na talíř a dejte mírně vychladnout. Pokračujte ve vaření cibule ve stejné omáčce dalších 10-15 minut nebo dokud cibule není vařena a kapalina odpařena na olej. Přidejte koriandr a vyjměte z omáčky ze sporáku.
- Zatímco je kuře stále teplé, oddělte maso od kostí a oddělte je na malé kousky 2 cm. Přidejte kuře a omáčku opatrně mix. (Nyní může být náplň chlazena a ukládat po celý den.)
- Přeložte briouaty. Briouats lze skládat do tvaru válce a trojúhelníky. Chcete-li složit vařené nebo filo válečky těsta, nakrájejte těsto na dlouhé proužky široké 10 cm. Namažte dno polovinu těsta rozpuštěným máslem. Dejte 1 – 2 lžíce. l polevy blíže ke spodní části proužku. Přeložte obě dlouhé strany těsta do střed pro částečné zakrytí náplně. Složte spodní okraj těsta. na horní straně náplně, abyste ji úplně zavřeli. Srolovat se těsto, jako koberec, a potisk okraje těsta do role, rozmazaný malé množství žloutku.
- Chcete-li naskládat velké čtvercové válečky těsta, položte před sebe list těsta s kosočtvercem. Dejte 2 – 3 lžíce. l polevy blíže ke dnu. Zakryjte náplň spodní částí těsta a dovnitř vystřeďte pravou a levou stranu tak, aby strany byly rovné a paralelní. Rolujte těsto jako koberec a vytiskněte horní část okraje těsta do role, rozmazané malým množstvím žloutku.
- Vařte briouaty nebo zmrazte. Smažené Briouats do světle zlaté barvy, asi 5 až 7 minut.
- Nechte přebytečný tuk odtékat a sloužit. Briouats zůstane v teple v průběhu času, ale pokud se před podáváním ochladili, můžete předehřívejte je v peci při teplotě 175 ° C po dobu 5-10 minut.
- Syrové briouaty lze skladovat v lednici na den nebo v mrazák, vložení do sáčku nebo plastové nádoby, na dva měsíce. Mohou být smaženy bez rozmrazování nebo rozmraženy do 30 minut – 1 hodinu.
