Briouats jsou marocké předkrmy se sladkou nebo masovou náplní, zabalené do tenkého těsta a smažené v oleji. Cook křupavé trojúhelníkové briouaty plněné kefta – mletým masem hovězí nebo jehněčí smažené s cibulkou a kořením. Pro skládací kefta potřebujete tenké těsto, které vám vyrobí listového těsta. Maroko tradičně používá místní těsto vaření (warqa), ale můžete použít tenký test jarní závitky nebo filo těsto. Nakrájejte na proužky, zabalte je rozdrobte je, vytvořte trojúhelníky a smažte ve velkém množství oleje.
Autor receptu – Christine Benlafquih – Marocký odborník na jídlo, kulinářský spisovatel a restauratér
Time: 1 hour.Obtížnost: střední Porce: 6 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 0,5 kg mleté maso (hovězí, jehněčí nebo jejich směsi)
- 1 střední cibule (jemně nasekané)
- 1 lžička paprika
- 1 lžička Zira
- 1 lžička černý pepř
- 1,5 lžičky sůl
- Na vyžádání: 1 lžička. skořice
- 4 lžíce. l (60 g) máslo (na smažení masa)
- Hrst petrželkových listů (nasekané)
- 3 vejce, lehce zbit
- Přibližně 0,5 kg. těsto na vaření, filo nebo těsto na jarní závitky
- 4 lžíce. l (60 g) máslo (roztavené, pro skládací)
- 1 žloutek (lehce zbitý, skládací)
- 4 lžíce. rostlinný olej (nebo, je – li to nutné, pro smažení)
Recepty s podobnými přísadami: mleté hovězí maso, jehněčí, cibule cibule, paprika, kmín, skořice, máslo, petržel, vejce, těsto na vaření, těsto filo, těsto z jarního svitku
Příprava receptu:
- Mleté maso smíchejte s cibulkou a kořením. Rozpusťte máslo velká pánev a přidejte mleté maso. Vařte na mírném ohni míchání mletého masa na malé kousky, zhnědnutí a dobře dusil.
- Přidejte petržel a tři vejce a vařte na mírně silné oheň, dokud se úplně nevstřebá. Plnění by mělo dopadnout vhodné pro plnění konzistence. Odložte vyplnění kefty strana.
- Přeložte briouaty. Nůžky rozřezaly těsto na proužky široké asi 6 cm. Na pracovní plochu položte jeden proužek těsto na rohlíky nebo vroucí nebo dvojitý pás těsta filo. (Pokud vařicí proužky kratší než 25 cm, vytvořte dvě vrstvy.) Lehce namažte spodní dvě třetiny těsta. Položte plnou jídelnu lžíci náplně ve spodní části proužku a přeložte ji zdola nahoru zakryjte náplň.
- Složte levý dolní roh složeného těsta doprava, zarovnání s pravým okrajem proužku. Potom ohněte pravou dolní část úhel doleva, zarovnání s levým okrajem těsta. Uvidíte jak se trojúhelník začíná formovat. Pokračujte ve skládání trojúhelník, odbočka doprava a doleva, dokud se nedostanete do konce zkoušky.
- Ořízněte přebytečnou délku okraje těsta, osušte malé množství žloutek a zasuňte konec těsta do „kapsy“ pod otevřenou hranou Briuate Chcete-li usnadnit zastrčení okraje těsta, můžete použijte ostrý nůž nebo nůžky.
- Vařte briouaty nebo zmrazte. Smažte trojúhelníky smažené do světle zlaté barvy. Nechte přebytečný tuk odtékat a sloužit. Briouaté zůstávají dlouho v teple, ale pokud se před podáváním ochladili, můžete je v troubě předehřát teplota 175 ° C po dobu 5-10 minut. Poznámka: Syrové briouaty lze ukládat do v lednici během dne nebo v mrazničce, v sáčku nebo plastová nádoba na dva měsíce. Lze je smažit, ne rozmrazování nebo rozmrazování po dobu 30 minut. – 1 hodinu.
