Pambaso – to jsou mexické sendviče ze speciálních housek s takovými stejné jméno, které se podobá houskám Kaiser, ale místo sezamových semen jsou posypané moukou. Ve městě Mexico City je pambaso tradičně připravováno plněné brambory smažené pikantní chorizo klobásou. Buchty jsou smažené, potažené horkou omáčkou a rozprostřeny na nich nádivka, hlávkový salát, sýr a trochu zakysané smetany, aby zjemnily štiplavá chuť. Podáváme s sendviče a okurkami horká omáčka. Nutriční hodnota jedné porce: (celkem 6) kalorií 413, celkový tuk 20 g., nasycený tuk g., proteiny 15 g., uhlohydráty 42 g., vláknina g., cholesterol mg., sodík mg., cukr g.
Autor receptu – Mely Martinez (Mely Martinez) – kulinářský učitel, bloger s jídlem
Sdílet s přáteli: 
Čas: Obtížnost: Snadné Porce: 6 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2,5 lžíce. nakrájené brambory
- 3 papriky guajillo (sušené chilli papričky), semena a příčky odstranit
- 2 syrové klobásy chorizo o hmotnosti 100 g. každý
- 2 lžíce. l rostlinný olej
- 1 stroužky česneku
- 8 hrách černého pepře
- 0,5 lžičky oregano
- 6 buchty pambaso, Telera nebo Kaiser, nakrájené na stranu na polovinu
- 1,5 lžíce. Rozdrcený ledový salát
- 1/4 Čl. rozpadaný sýr
- 2 lžíce. l zakysaná smetana
Recepty s podobnými přísadami: brambory, papriky guajillo, klobása chorizo, česnek, černý pepř, oregáno, buchty sendviče, ledový salát, mozzarella, zakysaná smetana
Příprava receptu:
- Dejte brambory do hrnce s horkou vodou a vařte střední zahřívání 10 – 12 minut.
- Při vaření brambor vložte brambory do misky s horkou vodou guajillo to změkčit.
- Mezitím klobásy na pánvi na mírném ohni Chorizo bez skořápky, asi 8 minut.
- Do této doby by brambory již měly být připraveny, vyjměte je vařiče a vypusťte vodu. Pak vložte brambory do pánve na chorizo, a pokračujte v smažení po dobu tří minut. Chutná během této doby ingredience se míchají a brambory jsou měkčí.
- Vložte guajillo pepř do mísy mixéru, nalijte 1 polévková lžíce. tekutinu, do které nasákl, přidejte česnek a pepř hrášek. Drtíme na rovnoměrnou omáčku. Kmen omáčka v misce.
- Zahřejte pánev a přidejte 0,5 lžičky. l rostlinný olej. Drdoly vložte do pánve s plátkem dolů a horní stranou zcela namazejte guajillo omáčkou. Otočte role a smažte je, na druhé straně. Smažte asi 1 minutu na každé straně. Stejným způsobem smažte zbývající housky a nalijte je pánev více oleje.
- Chcete-li sbírat pambaso, oblékněte si chorizo a brambory každá opečená houska, salát se zakysanou smetanou a sýrem. Podávejte s horkou salsou nebo nakládaným jalapenosem.
Poznámka:
Pokud nenajdete tele, mohou být snadno nahrazeny buchty Kaiser nebo jiné buchty s hustou krustou, která ne rozpadat se. Ačkoli tradičně pro tyto sendviče berou zvláštní housky, také nazývané pambaso, ale je těžké je najít mimo Mexiko. K práci budete potřebovat síto a kulinářský zážitek kartáč.
