Mladý osetský sýr: videorekordér

0

• Čas vaření

  Contents

  • • 0.0.1 13h 20min
    • 0.0.2 Střední jídlo
    • 0.0.3 395 kcal
    • 0.0.4 Recept
  • 0.1 Pojďme začít!
  • 1 Složky
    • 1.1 Skvělá práce
  • 2 Kroky
    • • • 2.0.0.1 Klíčová slova:

  13h 20min

• Potíže s recepty
  

  Střední jídlo

• Energetická hodnota
  

  395 kcal

• Hodnocení

• Recept

Tento sýr byl ideálně vhodný jako náplň pro osetské koláče. Ale Jíme to hned hned) Na první pohled recept vaření je komplikované, ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché, ale zapnuto výstup na podzim vynikající?

Pojďme začít!

Složky

0/4 přísad

• Kvalitní mléko 3 1/2 L
• Tablety Acidin-pepsin na 1 litr mléka 1 nebo 2tab.
• Kefir 500 ml
• Sůl

13ч 20мин13ч 20мин 395

Skvělá práce

Bon apetit, doufám, že jste se s námi bavili!

Kroky

Kroky: 0/0

1. Mléko je lepší zvolit výrobce, kterému důvěřujete. I.e. takže to není prášek.

   Kyselé mléčné kvašení se do domácího osetského sýra nezavádí (pouze syřidlo), jako mléko od krávy.

   Pasterizované mléko se obtížněji válí. Pro tyto účely používá se fermentované mléko.

2. Nalijte mléko do pánve, zahřejte na sporáku na 28-32 ° C, tj. ruka by měla být trochu v pohodě.

   Přinášíme kvas při pokojové teplotě (kefír nebo jogurt nebo domácí zvlněný jogurt nebo kyselá syrovátka nebo jogurt přírodní bez aditiv), udělal jsem vše zase, je důležité, že kvas nebyl z lednice!

   Důkladně promíchejte, nechte působit 5 minut.

3. Zatlačte tablety do prášku, přidejte 50 ml vody tak, aby byly úplně rozpuštěno. Kapalinu nalijte do mléka. Pečlivě rozruch.

   Přikryjte, vložte na teplé místo.

   Pokud je kuchyně studená – můžete ji přikrýt froté ručníkem nebo dejte do blízkosti baterie nebo do umyvadla s teplou vodou během utahování bylo mléko asi 30 ° C.

   Nedotýkejte se pánve, nemíchejte, neobtěžujte lžičkou, dokud dokud se nevytvoří sraženina – může to trvat 1 až 2 hodin

4. Po hodině se můžete jemně otevřít a zkontrolovat – trochu zatřepat pánev.

   Pokud uděláme zkušební dobu se 2 kartami / litr – můžete zkontrolovat 30-40 minut. Sraženina by měla vypadat jako mléčná želé.

   Můžete zkontrolovat stisknutím lžíce – je obtížné vstoupit a uvolní se žluté sérum. Pokud není mléko dostatečně utažené nebo syrovátka s mléčnou barvou – odejděte na krátkou dobu.

5. Jakmile se sraženina stala želé, lžíce s dlouhou rukojetí nebo dlouhým nožem jemně odřízněte sraženinu a poté promíchejte na kousky 2-3–4 cm je obzvláště důležité rozbít sraženinu na dně zvlášť dobře. Rozbijte se na malé kousky, ale ne na kaši.
6. Nechte 15-20 minut, může to trvat 30 minut, počkáme, kdy sýrová hmota se usadí. Během této doby se kousky sýra smršťují a usazují se dole a sérum bude nahoře žluto-zelené.
7. Pak můžete pomalu sbírat sýr nebo štěrbinovou lžíci svými dlaněmi kousky, stlačit a ležel v cedníku, jehož tvar bude mít hotový sýr.
8. Vložte pánev do vodní lázně nebo do dřezu s horkou voda nebo plyn, pokud je sýrová hmota v plastové misce – v mikrovlnná trouba po dobu několika minut na teplotu samotného sýra a sérum bylo 38-40ºС, držte trochu, míchejte štěrbinovou lžící. Sýrová hmota bude lepkavá a těžká. S tak lehkým teplým sýrem bude o něco hustší a méně se hroutí. Nepřehřívejte se nad 40 stupňů.! Protože Může se to stát pryží.
9. Kousky sýra opatrně uchopte ze dna štěrbinovou lžičkou, vložte cedník. Téměř okamžitě se drží. sýr získaný transfúzí syrovátky jemným sítem.
10. Výtěžek sýra je 1/5 dílu nebo o něco menší než počáteční hmotnost, tj. pokud vezmu 3,5 l mléka + 300 ml jogurtu, vyjde čerstvý sýr 700 g. V cedníku nechte sýr vytéct a pomoci s drážkou. Trochu Tamp, kompaktní s rukama. Po nějaké době, opatrně převrátit. Vložte sýr do cedníku s podnosem pro syrovátku lednička, něco zakrývá. Po 2-4 hodinách (když odejde) základní syrovátka) lze solit – rošt za to sud sýra s hrubou solí. Čerstvý osetský sýr vařený v doma, připraven.

Klíčová slova:

• sýr