Tak uctívaný a rozšířený ve světě rýžové jídlo s názvem PLOV, pocházelo z východních národností, kdo vařil pilaf od starověku. První zmínka o pilafovi datovat se do X-XI století, to je zmínil se v análech těch krát.
Každý tradiční obřad od svatby po pohřeb je spojen vaření a servírování, jehož hlavní součástí byla obr. K tomu bylo přidáno maso a koření. Odkazy později dokumenty obsahují podrobnější informace, které v nich existují časy receptů. Byl to způsob, jak vařit rýži se sekanou maso a jeho precizní technologie jako varování před potomkům. Odtamtud přišla legenda, která říká, jak Avicenna uchýlil se k léčbě pouze s rýží a masem starší pán. Pak se objevil pilaf skutečné jméno.
Pilaf je uctíván mezi východními národy nejen díky němu vynikající vlastnosti jako dobré a chutné jídlo, ale také jídlo, s léčivými vlastnostmi.
Po aktivní práci, dlouhodobé abstinenci od jídla nebo dokonce krveprolití, první věcí, lidé byli přesvědčeni, aby jedli pilaf, protože to bylo věřil, že to byl pilaf, který by přispěl k navrácení síly v nejkratším možném čase, prevence vyčerpání. Pilaf je schopen vrátit se člověku své zdraví a zvýšit jeho bojový duch.
Dnes používáme mnoho receptů a technologií. při přípravě tohoto voňavého jídla bylo mnoho z nich vylepšeno. Dnes je pilaf národní kazašské jídlo, Tádžici, Arméni, Uzbekové, Arabové, Ázerbájdžánci, obyvatelé Turkmenistán, Tatáři a další islámské země.
Různé země vaří pilaf svým vlastním způsobem
Tádžická národní kuchyně zahrnuje několik desítek druhů pilaf. Nejběžnějším receptem je popálení gelakem (místo kousky masa použité masové kuličky), milujeme pilaf neméně “v Dušanbe.” Milujte tuto rýžovou misku a hráte ji kuře, šál a samozřejmě klasický tádžický pilaf.
Různé varné technologie a druhy pilaf poskytují rozmanitost v chutích a vzhledu vařeného pokrmu. Jsou jiné vlastnosti komponent v receptu, metody zpracování.
Nicméně, tam jsou podobnosti ve vaření. Téměř každý pilaf v Tádžikistánu vaří vypalováním oleje a smažením cibule, mrkev, koření a koření (zirvak). Tádžická pilaf vařená v litinovém kotli s tlustým ocasem nebo skopovým tukem, rostlinný tuk nebo jejich kombinace. Dosáhnout různé aroma, tuky se zahřívají na vysoké teplo a kromě toho cibule přidat masovou kost ve vroucím oleji. Teplota horkého tuku je více než 200 ° C.
Klasicky se pilaf připravuje z různých druhů masa: jehněčí, drůbež (kuře), hovězí maso.
Maso se musí umýt a nakrájet na kousky. Různé druhy pilafů navrhnout různé velikosti kusů masa – od dvaceti gramů do kilogramů.
Rýže je pečlivě tříděna, dobře promývána ve studené vodě, nalijeme veškerý škrob, namočený na několik hodin do soleného teplá voda. Když je rýže naplněna, loupejte mrkev, nakrájejte na tenké proužky nebo otřete hrubým struháním. Pro pilafa Můžete použít žlutou mrkev.
Koření pro pilaf je velmi speciální řada: červená paprika a černý pepř, sušená dřišťál, semena anýz, sultánky a šafrán. Charakteristická vůně dává Zira úplně zvláštní vkus – v závislosti na tom, v jakém okamžiku a v jaké formě přidejte – česnek.
K pilafu se někdy přidá kdoule a sušené ovoce. Pilaf sloužící hostům nebo domácnosti je také originální. Nalije se sklouzněte na velký hluboký talíř, kulatý talíř, nahoře na rýži roztřete maso a posypte nasekanými bylinkami nebo zrny granátové jablko ovoce. Různé saláty jdou velmi dobře s pilafem z čerstvé zeleniny (zejména rajčat a okurek), bylin a zelené cibule, ovoce.
Uzbecká kuchyně je proslulá pilafskými recepty s mletým masem, cibulí a mrkev. V Uzbekistánu se pilaf vaří různými způsoby, používají se také několik receptů, které se liší typem masa, který je vložen do pilafu.
Jakýkoli uzbecký pilaf je velmi mastný, rostlinný i zeleninový živočišného původu. Často to vaří tak, že jak rýže, tak zelenina byla vařena v jedné litině. Zde je třeba dodržovat specifická sekvence.
Nejprve musíte přehřát tuk. Litina se zahřívá na silnou oheň, bavlna se nalije do rozpáleného hrnce, nebo možná rostlinný olej. Když se přehřeje, objeví se první charakteristický černý kouř a pak bělí. Pro přehřátí rostlinný olej, litinový kotel mizí nad mírným ohněm, někdy promíchejte olej štěrbinovou lžičkou.
Tajemství vaření v cibuli hozené do oleje je jednoduchý odhad – cibule neutralizuje hořkost z oleje. Pro k odstranění tuku ze živočišných tuků se jehněčí maso nakrájí na kostky, tát, odstranit škvarky mající zlatohnědou barvu a potom zahřejte čistý tuk po dobu dalších 5 minut na mírném ohni. To je ničí specifický zápach.
Žádný pilaf nebude tak voňavý, pokud přeskočíte další fáze přípravy pilafu. Zirvak – kořenění, velmi důležitý proces. V horkém oleji všechna koření dávají svůj vkus a aroma. Pak dali maso a dušili. Nesmí být povoleno při vaření se jídla smaží tak, aby vypadaly jako v původní podobě, aby se nepřilepily ke dnu kotle, v případě potřeby – můžete snížit a přidat oheň.
Sůl pilaf dvakrát. Zirvak by už měl být smažen na slabé oheň. Po zpracování se do něj přidává koření a maso kalení je dokončeno, přidejte rýži. Je důležité nemíchat zirvak a vrstva rýže, měla by být na povrchu tak, aby nebyla přilepte se ke dnu kotle. Když dáte rýži, musíte sůl přidá se voda v objemu 1,5 objemu rýže a připraví se.
Turkmenistán se někdy vyznačuje přípravou skopového pilafa ze zvěře (koroptve, husa, kachna, zajíc a maso z daňků a gazel). Koňské maso se nekonzumuje v pilafu.
Afghánistán rozděluje přípravu pilafu na dva kotle: na jeden – koření, v jiném – rýže.
Ázerbájdžán používá několik receptů na pilaf, rozlišující mezi nimi recepty na druhy zastaveného masa a koření, jako na při přípravě rýže se připravuje dvěma způsoby: vařením ve vodě a nakloňte se v cedníku, nebo jednoduše vařte ve vodě. Různé recepty na pilaf z jehněčího, ryby – daleko od úplného seznam druhů pilafů v Ázerbájdžánu. Pilaf se děje se zeleninou, v tom přidat bobule a ovoce. Snadná navigace podle jména, jaká složka byla použita v pilaf: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf s kaurma, sabza-kaurma, juja-pilaf (s kuřecím masem) atd.
Aby vařili rýži, třídí a nasákají ji pár hodin v chladné vodě, vložit malou gázu dovnitř taška, do ní vložte sůl. Před položením do kotle rýže se promyje v teplé vodě, nalije do vroucí slané vody (poměr: 1 litr rýže vyžaduje 6 litrů vody), rýže se vaří do polopřipravenost. Poté, co byl hoden zpět do cedníku a nechal odtéct rýže, vloží se do pánve, kde máslo již bylo předehřáté a pita chléb je umístěn. Nyní je pilaf vařen na nízkém ohni. Teplá vařená pilaf posypaná máslem, roztavená vodní lázeň.
Arménie preferuje pilafské plavání. Vaří se dvěma způsoby: skládání a šití, jinak se tomu říká kaše.
Jeden z nejzajímavějších pilaf receptů, které vám nabízíme pozornost.
Chavlya
Maso musí být nakrájeno na střední kousky, smažené na oleji, tam smažte cibuli, dokud nedosáhne nádherné zlaté barvy, poté nalijte vývar (možná voda), přidejte kostky mrkve, koření (sůl, pepř) a přiveďte k varu.
Když se voda vaří, položte promytou rýži. Chcete-li zabránit vodě vařte, vařte bez víka. Před podáváním zavřete víko a nechte v troubě mrznout.
Pilaf “Ugro” bez rýže
Maso musí být nakrájeno na malé kousky, smaženo do zlatova krusty, přidejte cibuli, nakrájené na půlky a mrkev, nasekané, smažte asi 10 minut.
Chcete-li ozdobit, musíte hnětit čerstvé těsto. Těsto nakrájejte jemně nakrájíme na proužky nudlí a sušíme v troubě do zakoupení zlaté nudle. Pak musí být ochlazeno, rozdrceno velikosti rýže, přidejte do hrnce s masem, zalijte vodou a vařte dusíme, dokud se nevaří. Tento typ pilafu je také naskládán. posuňte a posypte jemně nasekanými bylinkami. Tenhle jde dobře recept se zeleninovým salátem.
Gelyak spaluje
Jehněčí (hovězí) řízky s cibulí a česnekem jsou vynechány přes mlýnek na maso, z něj vytvořená sůl ochucená zirou malé masové kuličky.
Ve velmi horkém tuku smažte cibuli a sekané brčka mrkev, nalijte vodu a přiveďte k varu. Dušené v tomto vývaru masové kuličky, přidejte zbytek mrkve, položte rýži, přidejte sůl a připravte se.
Tradiční pilafská tádžská kuchyně
Na velmi horkém tuku jsou kosti smažené až hnědé. Pak je třeba přidat cibuli do půlkroužků a smažit asi 3 minuty. Plátky masa se smaží, dokud nejsou zlatohnědé julienne mrkev a koření: červený a černý pepř, Zira, sušené bobule z dřišťálu a smažte ještě asi deset minut. Pak nalijte smažená zelenina a maso s vodou, solí, vařte na mírném ohni, přidat rýži, nalijte vodu, jemně nechte vrstvu rýže ne smíchejte a vařte do vroucí vody. Pak si vezměte rýži se sklíčkem, zakryjte kotel, vařte, dokud se pilaf nevaří pomalu oheň.
Dušanbe
Maso z jehněčího masa spolu s cibulí musí být mleto v mlýnku na maso, mletá sůl a pepř. Vařená vejce skořápky, zabalené do kulatých tortil z válcovaného masa a do smažte v této formě až do poloviny.
V horkém tuku musíte lehce smažit cibuli, strouhanou mrkev, nalijte vodu a nechte ji vařit. Na vrstvu masa plněného vejcem s s kořením (sůl, pepř, zira, dřišťál) dát rýži, úroveň štěrbinová lžíce. Nalijte vodu, a když rýže absorbuje vodu, vaří a pak ji pevně zakryjte a připravte na slabost oheň.
