Polenta canapé s verandou (rolka z vepřové)

Gourmet Vepřové maso recept recept на ломтиках поленты. The photonádobí: Jim Franco Čas: 3 hodiny. 15 minut Obtížnost: střední Porce: 20 Recepty používají objemové nádoby s objemem: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálky (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce l.) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Porchetta (vepřová rolka)

• 1 kg 400 g. vykostěné vepřové rameno, odříznout přebytečný tuk
• Hrubá sůl
• Strouhaná chuť z 1 citronu
• 3 stroužky česneku, kotleta
• 2 lžičky fenyklu, plus další částka pro kropení
• 16 čerstvých nakrájených šalvějových listů
• 2 lžičky nasekané čerstvého rozmarýnu
• Mletý pepř
• Olivový olej

Nakládaná cibule

• 3/4 šálku 5% stolního octa
• 3 lžíce cukru
• Mořská sůl
• 1 bobkový list
• 1/2 čajové lžičky fenyklu
• 1/4 lžičky červeného pepře
• 1 velká hlava červené cibule nakrájená na tenké kroužky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 zkumavka (500 g). Z hotové polenty, nakrájené na plátky tlusté asi centimetr

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, citronová kůra, česnek, semena fenyklu, šalvěj, rozmarýn, bobkový list, paprika cereálie, červená cibule, polenta

Příprava receptu:

1. Připravte porchetta: vyrobte ostrým nožem řez ve středu kusu masa, hluboký přibližně dvě třetiny tloušťka kusu. Otevřete jako kniha a porazte maso kuchyňským kladivem, Tloušťka 2,5 cm. Měli byste získat obdélník 20 x 35 vidět
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
3. Nastrouhejte vepřové maso se solí (přibližně 1,5 lžičky) ze všech strany. V malé misce smíchejte citronovou kůru, česnek, 2 lžičky lžíce fenyklu, šalvěje, rozmarýnu a 1,5 lžičky mleté pepř. Potom nastrouhejte maso se směsí na jedné straně utáhněte pevně do role, uvázejte s kuchyňským vláknem. Pour roll s olivovým olejem a do něj vtřete mletý pepř a semena fenyklu (surová rolka může být uložena v lednici po dobu 3 dnů, před pečením uchovávejte při pokojové teplotě).
4. Umístěte roli na drátěný stojan v pánvi. Pečeme vepřové do křupavé po dobu 2 hodin. Kontrola připravenosti pomocí kuchyňského teploměru jeho vložením do koncová strana válce (teploměr by měl ukazovat teplotu 82 stupňů). Vyjměte roli z trouby a nechte ji stát při pokojové teplotě po dobu 15 minut.
5. Zatímco je vepřové maso smažené, vařte nakládané cibule: smíchejte ocet, cukr, 1/4 lžičky v malém hrnci lžíce soli, bobkový list, semena fenyklu a vločky červené papriky. Dejte na sporák a přiveďte k varu na mírně vysoké teplota. Přidejte plátky cibule a vařte 1 minutu vyjměte pánev z tepla a cibule ze slaného nálevu (nepoužitá) nakládaná cibule může být uložena ve slaném nálevu pro několik týdnů).
6. Cook polenta: nalijte do velké pánve olivovým olejem a smaženými plátky polenty na mírném ohni, dokud vytvoření křupavé, zlaté kůry, každá po 4 minutách strana. Plátky polenty usušte na misce potažené papírem ručníky.
7. Sbírejte jednohubky: nakrájejte plátky polenty na společnou misku nebo rozdělené desky. Poté nakrájejte roli na tenké plátky nakrájejte každý plátek na dvě části. Vložte maso na plátky polenta a posypeme nakládanou cibulkou. Podávejte jednohubky teplé nebo pokojová teplota.