V Rusku od starověku, který nebyl v jiných zemích, tekutina první jídlo začalo obědové jídlo slavnostní hostinu, stopu zesnulého nebo každodenní oběd. První jídlo bylo považováno za nejzdravější a nejživější; radí nemocným, starším lidem a lidem se špatnou pletí, starověku věřil, že tekuté jídlo chrání lidi „sušenými“ postava z nemocí.
Před Peterem Velkým v tradiční ruské kuchyni nebyl koncept “polévka”. Polévka v pravém slova smyslu znamená přítomnost v ní brambory, rýže, některé koření, s nimiž ruská kultura se setkal až poté, co Peter “rozřízl okno” Evropská kultura a jejich kuchyně. A éra velkých objevů je stále právě začal, o kolik víc to přinese dietě Rusové. To však neznamená, že před Peterem nebyly žádné první kurzy, mnozí znají některá jména jídel: zelná polévka, polévka, štika a bez boršč, rybí polévka, okurka, červená řepa moderní člověk není představuje jeho existenci.
Nejvíce „lidovým“ pokrmem všech dob byla zelná polévka. Nejvíc krátké jméno s nejdelším příběhem. Velké množství přísloví a přísloví, která se jim věnují, se slovo “zelná polévka” stalo více než jídlo z každodenního života. Pro hodnocení byl použit pojem „zelná polévka“ každodenní události v každodenním životě, nejoblíbenější téma pro všechny – pití:
- “Pokud máte dobrou zelnou polévku, nehledejte jiné jídlo.”
- “Kde je zelná polévka a kaše, je tu naše místo.”
- “Vařte zelnou polévku pro hosty, kteří jdou!”
Naši předkové při výběru manželky pro svého zrajícího syna Zvláštní pozornost byla věnována tomu, jak zatím manželka nemůže vařit a bez zelné polévky by to nemohlo udělat: „Dobrá manželka a tlustá zelná polévka – Nehledejte jiné štěstí. “A známý výraz všem,„ Ani my nejsme bast chléb zelná polévka “je prototypem moderního OTC výroba lýkových bot prokazujících jejich vynikající kvalitu kupujícímu do nich nalil kvas nebo zelnou polévku. Tak, prodejce prokázala svou kvalitu, dobré lýkové boty neproudí.
Ve skutečnosti by neexistovaly žádné krky, žádná ruská kuchyně. Každý rodina vařila zelnou polévku denně, věřilo se, že pokud člověk nejí polévku zelí, možná je vážně nemocný. Charakteristickým rysem jejich přípravy je různé použité produkty, mohou to být maso, ryby, houby a jen se sádlem.
Tyto produkty byly sezónní, jejich dostupnost byla stanovena podle času. let. Taková odrůda dělala zelnou polévku celoroční v obyčejném stavu dny a během půstu. Důležitým produktem každé zelné polévky je zelí bílá, čerstvá nebo kyselá (nakládaná). K obrobku zelí bylo odebráno nejzávažnějším způsobem, celá věc byla hotová rodina.
Fermentované zelí v sudech. Pokud se ukáže, že rok byl štíhlý, zelná polévka v létě vařené s kyselým zelím. Dává to příjemnou chuť do sudu byly přidány vlastnosti, anýz, jablka, kmín a mrkev. Na jaře a v roce v první polovině léta, kdy nová plodina roste, byla vařena zelná polévka z kopřivy, šťovíku, přidávání okurky z barelu, kde bylo zelí vytváří specifickou vůni a bude slyšet „míle daleko“. Zelená zelná polévka dobře obnovila zdraví, sílu po dlouhá zima.
Pro jedinečnou chuť, zkušené ženy v domácnosti použitá kořenová petržel, řepa, cibule, vodnice, kořeny pampelišky a další. Žitná mouka dala bohaté polévce pevnou hustotu.
V současné době se připravuje asi dvacet druhů zelné polévky. Nejvíc populární jsou:
- plná zelná polévka (bohatá) se vaří na masovém vývaru, přidejte smažená zelenina někdy s houbami,
- zelné polévky se připravují na masovém nebo kuřecím vývaru s přídavkem uzené maso a uzeniny,
- v libové polévce používám pouze zeleninový vývar s houbami,
- rybí polévka připravená na rybím vývaru z mělkých čerstvých nebo solené ryby, ve zvláštních případech a v bohatých rodinách, snědly zelnou polévku jeseterů
- šedá zelná polévka vařená ze zelených listů zelí, si užila populární mezi národy na severu Ruska,
- zelená zelná polévka se vaří bez zelí s přídavkem jarních bylin, kořeny a mladé kořenové plodiny,
- sazenice polévky zelí vařené z beznadějných sazenic a házet Je mi to líto, ale půjde to na zelnou polévku,
- zelná polévka denně používala obvyklé komponenty, ale později jejich přípravy byly zabaleny po dobu pěti hodin a pak byly celé „zmrazeny“ den v zimě, v zimě v zimě.
- kyselá zelná polévka je moderní pokrm z kyselého zelí na dlouhou dobu “kyselá zelná polévka” zvaná med kvas, která byla ošetřena kocovina a zlepšil celkový stav těla.
Proces přípravy tradiční zelné polévky má několik etapy:
- vaření masového vývaru s kostí, žampiony nebo rybami,
- v hotovém vývaru ležel zelí,
- poté sůl podle chuti, cibule, česnek, bobkový list a celer přání
- také volitelně přidejte žitná mouka pro hustotu vývar.
Bez brambor si nelze představit téměř žádnou tekutinu jídlo, neprošel tento osud a zelná polévka. Ale v zelné polévce nezakořenil kvůli nedostatek chuti, ale pohanka, položená v zelné polévce na zelí, dělá jejich fantasticky chutné.
Moderní kulinářští specialisté vaří zelnou polévku, nevěnují pozornost klasické recepty a sazby záložek, které nejen okradou zelí jeho slávy, ale i pod tímto jménem se něco začíná skrývat charakteristika borščového nebo zelného polévky nebo něco jiného. Klasické zelí pro krky uložené při teplotě 4 – 60 ° C, v V moderních podmínkách každý ví, jak voní rostlinná základna. Do zlepšit jeho organoleptické vlastnosti, kuchaři je umyjí vařící vodu, než nakonec zabít její prospěšné vlastnosti a vitamín C, které je tak bohaté.
Poté se přidá cukr pro zlepšení chuti krku, ale toto užitečné v případě vaření boršče a cukr nakonec zničí jídlo. Od ruských kuchařů v vaření denní polévka. To je vrchol schillingu, ať už je to tak nazval větev zelné polévky. Nestačí znát hlavní princip připravuje takové chutné jídlo, ale musíte vlastnit tajemství informace babičky.
V takové zelné polévce se na vaření vývaru používá dostatek tuku. (obvykle vepřové), jemně nasekané kyselé zelí na velmi dlouhou dobu dušené se zeleninou. Je přísně zakázáno vkládat do nich brambory, jako v jakémkoli jiném druhu zelí. Po vaření se do něj nalije zelná polévka hliněné hrnce, přidejte česnek, dort z čerstvého másla zakryjte hrnec a péct v ruské peci, dokud nabídka dorty, druh ukazatele. Po vaření se rozpadli na zelnou polévku jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.
Nyní není tak snadné najít ruský sporák, zejména něco v něm vařit, pro to to bude ještě nutné zaplavit, městský “stoker” bude těžké zvládnout. I když v některých ve venkovských domácnostech najdete kamna a hostesky kdo perfektní ovládání ruských kamen.
Pro moderní vaření, výše uvedená metoda s zabalení hrnce, i když ho můžete dát chmurné a radiátor, v létě si můžete dát zelnou polévku mírně předehřátá trouba. Zelí změkne a objeví se nepopsatelné aroma. Poté se do chladničky v chladném období vloží zelná polévka balkon na jeden den. Vařená zelná polévka se zahřívá v malých porcích a jíst s přidáním bylin, česneku a zakysanou smetanou. Přestože se nazývá zelná polévka za den, ale proces přípravy trvá dva dny.
Na základě výše uvedeného je zřejmé, že chuť zelí velmi záleží na teplotě během vaření, vaření pod víko bezprecedentně šíří aroma v kuchyni a kdy hněv, on zůstane v pánvi a objeví se v talíři předtím lžíce. To platí nejen pro každodenní polévku.
Za druhé, je třeba věnovat pozornost masu, tradičně v prostřední pruh používal hovězí maso, v jižních oblastech a na Ukrajině mastné vepřové maso. Chcete-li dát jemnou vůni, dát jemně plátky šunky.
Zatřetí
Čas vaření
. Skutečná chutná zelná polévka se vaří nejméně dvě hodiny!
