Tuňák tataki – podrobný recept na vaření.
Autorem receptury je profesionální šéfkuchař Wolfgang Pak, kulinářský spisovatel
Time: 25 мин.Obtížnost: snadné Porce: 4 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
Obalovaný tuňák
- 225 g. velmi čerstvé, jako u sushi, skutečný tuňák (ahi-tuňák)
- 1 oloupaný z kosti a kůže, nakrájený na 4 části a plátky zralého středního avokáda
- 1 loupaná a nakrájená rajčata a nakrájená rajčata střední velikost (volitelné)
- 1/2 lžíce. nasekaný zázvor
- 1/4 Čl. sezamová semínka
- 1 polévková lžíce. l drcený černý pepř
- 3 lžíce. l arašídové máslo pro smažení
- 1 polévková lžíce. l limetová šťáva
- 2 lžíce. míchaná zelenina (salátová směs)
- 12 tenkých prstenů červené cibule
- Ginger omáčka (viz recept níže)
Zázvorová omáčka
- 1 nasekaná malá šalotková hlava
- 1/2 lžičky jemně nastrouhaný čerstvý kořen zázvoru
- Mletý černý pepř
- 1/3 Čl. sojová omáčka
- 1/3 Čl. limetová šťáva
- 1/3 Čl. olivový olej
Recepty s podobnými ingrediencemi: tuňák, sojová omáčka, šalotka, kořen zázvoru, salátová směs, rajčata, limetová šťáva, avokádo, Arašídové máslo, sezamová semínka
Příprava receptu:
- Na mělké desce smíchejte zázvor, sezamová semínka a drcený černý pepř. Solte tuňáka. Vydělejte kousek tuňáka řezy 1 cm hluboké, přibližně každých 0,5-1 cm což usnadňuje řezání. Rolka tuňák v zázvoru jemně přitlačte na dno tak, aby se dýchání lepilo na ryby.
- Umístěte pánev na vysokou teplotu. Nalijte olej a smažte tuňák ze všech stran, po dobu asi 30 sekund. na každé straně. Vyjměte ryby z pánve. Dezert pánev s limetkovou šťávou. Pour tuňák s touto šťávou.
- V misce smíchejte zelení, červenou cibuli a rajčata. Smíchejte s malé množství zázvorové omáčky. Rybu nakrájejte na plátky zářezy. Dejte 4 saláty a avokádo na 4 talíře. Shora vložte nasekaný tuňák a nalijte do zázvorové omáčky. Zázvorová omáčka V malé misce smíchejte šalotky, zázvor, několik zrn papriky, sojové omáčky a limetkové šťávy. Pomalu zadejte olivový olej. Před podáváním porazte.
