Jedna z ruských republik, Udmurtské území, se nachází ve federální oblasti Volga region. Nachází se v centrální Uralu, v jeho západní strana. Na otevřených prostorech protékají dvě velké řeky: Vyatka a kama. Ze severní a západní strany regionu sousedí Udmurtia další je Kirov. Z jihu – Tatarstánu a Baškortostánu s východní – Permská oblast. Každý z nich měl Udmurtii vliv jak na kulturní prvky a zvyky, tak na kulinářské tradiční destinace.
V Udmurtii žijí zástupci mnoha lidí národnosti, drtivá většina (asi 60%) Rusů, Udmurty tvoří asi 30%, tatarská populace – 6%, zbytek – asi 4%. Takový počet národností žijících na relativně malá oblast, mohla ovlivnit nejen kulturu a národní Udmurtská kuchyně. Často jsou u stolů v rodinách Udmurt přítomny Ruské učebny a tatarská jídla jsou však o jejich vlastních Udmurti nezapomínají na své kořeny a národní kuchyni.
Minulost a současnost
V historii ugrofínských lidí BC, zmínka o Udmurty a národní etno jsou velmi málo. Votyaki nebo Chud, nebo Árijci – zde již žili v období 6-8 tisíciletí před naším letopočtem. e., Mluvili Udmurt a Rus. Udmurts jsou severní a jižní. Bývalý žil v moskevském státě, druhý v Kazan Khanate. Od 16. století se země sjednotila.
Tradiční kuchyně, s vlastní jemností a nuancí, byla vytvořené pod vlivem činnosti obyvatel: orné zemědělství (žito, ječmen, pšenice, proso, oves, pohanka a některé ostatní) – v kuchyni Udmurt existuje mnoho receptů na cereálie, pečivo a atd .; hospodářská zvířata (krávy, prasata, drůbež). Obilniny byly zasety ve významném objemu, více než 90%. V souladu s tím Kuchyně Udmurt zahrnuje mnoho obilovin: ovesné vločky, ječmen, pšenice. Chléb byl vyroben z pšenice a žita. Moučné výrobky pro polévky docela často na kyselé těsto a pečení svěží.
Jedním z nejoblíbenějších koláče Udmurt s viburnem je „shu nyan “(v překladu” chůvy “je” chléb “,” shu “je kalina) počet odrůd želé v kuchyni Udmurt překvapí každého. Kromě mléka, ovsa, hrachu má neobvyklou chuť třešeň a želé kalina.
Od doby, kdy unavený lovec, když přišel, přinesl zvěřinu a do v současné době, kdy se v oblasti chovu hospodářských zvířat vyvíjí Udmurts raději nejezte koňské maso. Existují také údaje o že někteří lidé nejí vepřové maso, ale je to sousedský duch Muslimské regiony na jihu regionu.
Národní pokrm „virtyr“ byl vyroben z poražené krve zvíře, s přídavkem obilovin a drobů. Mezi typy domů ptáci dávají přednost masu kachen, hus a kuře přijímá hlavně ruskou populaci žijící v Udmurt hrana.
Pro obyvatele Udmurtie byl lov jedním z nejdůležitějších Řemesla, lesní fauna regionu vždy oplývala: losy, jeleny, divočáci, medvědi. Stejně důležitou roli hrály povodí Udmurtia, takže rybolov byl stejně dobrý vyvinut. Díky lesním darům byly Udmurts vždy poskytovány houby, bobule, byliny, které byly podrobeny různému zpracování od vaření po sušení. Kromě toho Udmurti rádi cvičili včelařství.
Čerstvé mléko i jeho produkty byly neustále konzumovány jídlo. Domácí zakysaná smetana, máslo, tvaroh, kysané mléko „dyolpyd“ je dnes milován.
Jeden z uctívaných nápojů pocházejících z hlubin starověku, byl “sur” – kvas z žitné mouky, s přídavkem chmel, louka, anýz a bříza. Ale dnes to je téměř nikde to zkusit. Bobule ovocné nápoje, domácí pivo a dokonale osvěžený v žáru.
Rituální jídla Udmurt
Před přijetím křesťanství byli Udmurti následovníky pohanství. Každý věřící Udmurt musel ochutnat kaši vařenou vývar z masa obětních zvířat (“kuřecí brouk”). Pro ni podávané ploché koláče, chléb nebo kvasnicové palačinky (“tabani”, které se tradičně pečou v troubě). Vejce byla dána skvěle symbolický význam začátku nového cyklu plodin a plodnosti budoucí sklizeň. Svatební hostiny byly rozhodně doprovázeny pečená husa a pro mnohé potomky mladé v předvečer první svatební noc snědla kaši.
Národní jídla – knedlíky a papriky
Existuje názor, že knedlíky jsou originální jídlo Udmurt. Jsou zvané “knedlíky” (“chůvy” – chléb, “kůra” – ucho a tvar) knedlík opravdu vypadá jako ucho). Kromě klasického masa náplní knedlíků mohou být ryby, zelenina, houby, tvaroh, bobule atd. V Iževsku, hlavním městě Udmurtie, památník oblíbený knedlík.
Lehké a malé koše na těsto s různými druhy nádivka – jedná se o tradiční papriky. Výplň může být maso, brambory, smíšené, houby, zelí. Existují recepty s plněné ředkvičkami, ovesnou kaší, droby atd. Jen jim dejte horké.
Udmurtská kuchyně recepty
Všechny recepty jsou založeny na jedné porci.
Recept “Izhevsk Salát”
- Vařené kuřecí nebo králičí maso – 100 g,
- Nakládané nebo čerstvé okurky – 50 g,
- Vařená kuřecí vejce – 1–2 ks.,
- Vařené brambory – 40 g,
- Rajčata – 30 g
- Nakládané houby – 30 g,
- Čerstvé zelené
- Majonéza (zakysaná smetana), kečup
Jak vařit
Kostky maso, brambory, okurky a kotleta vychladnou vejce. Smíchejte s houbami, zelenou cibulkou. Dochutíme zakysanou smetanou, majonéza a kečup. Sůl, pepř podle chuti. Míchání položte na list hlávkového salátu. Ozdobte salát s rajčaty.
Recept “Glazovsky Kulesh”
- Hovězí maso – 50 g
- Býčí jizva – 150 g,
- Cibule – 50 g,
- Krupice, proso – 80 g,
- Rostlinný olej – 20 g,
- Salo (tuk) – 20 g,
- Česnek, bobkový list, koření
Jak vařit
Po opálení býčí jizvy vroucí vodou ji nakrájejte. Hovězí a Tripe vařte s restovanými kořeny. Maso se vaří dříve, musí být vyjměte a uvařte jizvu, dokud nebude něžná, poté ochlaďte a nasekejte brčka střední velikosti. Umyjte proso předem hovězí vývar do měkka, přidejte maso a dršťky, solené sádlo, vymačkaný česnek, kořeny spasserovanny. Odejít Míchejte asi dvacet minut a podávejte horké.
Recept “Červená řepa”
- Odvar řepy – 150 g,
- Chléb kvas – 200 g,
- Kuřecí vejce – 1-2 kusy,
- Řepa s vrcholy – 100 g,
- Čerstvé okurky – 70 g,
- Zakysaná smetana – 50 g
- Čerstvé greeny, pažitka
Jak vařit
Mladé řepy dodají zajímavější chuť, pokud budou vařte s listy. Umyté listy je třeba rozložit deset minut před koncem vaření. Připravená řepa s listy vytáhnout cedník. Do chlazeného vývaru přidejte jemně nasekané listy a řepa a poté jemně nasekané okurky, zelená cibule, greeny (kopr a petržel) a vařená vejce. Potom nalijte vývar kvass. Podle chuti přidáme sůl a cukr do červené řepy. Podávej to potřeba se zakysanou smetanou, předem chlazenou a vyluhovanou.
Recept “Cuketa pečená s jehněčím”
- Jehněčí maso – 110 g,
- Cuketa – 100 g
- Krupice (ječmen, oves, perlička) – 50 g,
- Cibule – 30 g,
- Rajčata – 50 g
- Ghee – 20 g,
- Rozinky – 10 g
- Zelení, bobkový list.
Jak vařit
Jehněčí maso by mělo být připraveno na proces vaření. Mazání žíly a filmy, nakrájíme na malé kousky, zalijeme vodou pánev, vařte s přídavkem obilovin, na nízkém ohni. Téměř do na konci vaření přidejte restovanou cibuli, důkladně omyjte rozinky. Sůl a pepř podle chuti. Opatrně vypněte plyn zamíchejte a přikryjte, nechte „přijít“.
Z cukety odstraňte jádro semene a oloupejte. Nasekejte je prsteny ne tlustší než 1 cm a poté smažte na pánvi rostlinný olej, dokud se úplně nevaří. Vložte tyto prsteny nádivka – jehněčí s obilovinami. Top s plátky rajčat. Nastavte průměrný režim vaření v troubě, nejlépe pomocí konvekce tak, aby byla mísa pečena rovnoměrně. Pečeme do připravenost, dokud nebudou rajčata opečena. Podávejte horké posypané petrželkou předem.
Obrovské množství receptů Udmurt kuchyně je snadné vaření. Většinou jsou vyrobeny z levných produktů. a velmi uspokojující.
