Uzená slanina – podrobný recept na vaření. друзьями: 
The photojídla: Charles Masters Čas: 3 hodiny. 30 minut Obtížnost: Střední B recepty používají odměrky s objemem: 1 sklo (lžíce) – 240 ml 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálky (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce l.) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2,2 kg vepřové břicho bez kůže
- 1/4 Čl. sůl
- 2 lžičky růžová sůl pro konzervování
- 1/4 Čl. hnědý cukr
- 1/4 Čl. zlato
- 2 lžíce. l vločky červené papriky
- 2 lžíce. l uzená paprika sladká
- 1 lžička kmín
Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové maso, slanina, hnědý cukr, červené papriky, paprika, kmín, med
Příprava receptu:
- Vepřové břicho opláchněte a osušte. Vložte uzamykatelný plastový sáček o objemu 7 litrů. V misce smíchejte obvyklé sůl, konzervárenská sůl, hnědý cukr, med, červená paprika, paprika a kmín. Vepřové maso přikryjte celou směsí.
- Zavřete sáček a chlazte 7 až 10 dní, otáčet se jednou denně, aby se vepřové maso dobře promočilo. U vepřového masa o malé tloušťce je zapotřebí 7 dní, pokud je tlustší. kousky – pak až 10 dní.
- Vyjměte vepřové břicho z vaku, důkladně opláchněte a suché. Vložte do chladničky na 48 hodin.
- Zapálte uhlí a udržujte teplotu na 95 stupních. Dejte vepřové břicho na drátěný stojan a pomocí jablečných lupínků, kouř po dobu 3 hodin, nebo dokud se slanina nezahřeje dovnitř na 65 ° C stupňů.
- Sejměte kůži (volitelně), poté nasekejte a podle potřeby vařte. touha. Zabalte slaninu do plastového obalu, chlazte a uložte až 1 týden nebo zmrazit a skladovat až 2 měsíce. 1,5 kg Poznámka: hygroskopická (růžová) sůl pro konzervování je směs soli a dusičnanu sodného (ne zaměňovat s dusitanem sodným, brání rozvoji botulismu). Udržuje klobásu růžovou a dodává chutný aroma. Můžete najít takovou sůl ve specializovaných obchodech nebo objednat v E251 – Dusičnan sodný (jakost potravin) konzervační látka) E250 – Dusitan sodný (antioxidant a konzervant) Pokud nemáte udírnu, můžete vařit vepřové břicho marinované v kouřové tekutině, a za tím účelem péct v troubě při 100 stupních, dokud se uvnitř nezahřeje až 70 stupňů kulinářským teploměrem (
Čas vaření
se může lišit; kontrola za 2 hodiny).
