Francouzské vepřové tváře
Víte, jak vařit vepřové tváře? Skvěle francouzsky tak jak vařit tuto pochoutku v evropských restauracích? Miska zdálo by se to z jednoduchého masného výrobku, ale stojí to oh velmi drahé. Na večeři se vaří hovězí nebo vepřové tváře tak originálním způsobem, dobře, není to vůbec obtížné!
Francouzská hovězí nebo vepřová tvář ve víně
Existují kuchaři, kteří dokážou vařit tak pochoutku, že prsty budete lízat a nikdy nebudete hádat, že se jedná o obyčejné tváře prasat. Celé tajemství „chutného“ masa ve velkém množství pojivové tkáně. Dlouhé mizení aromatickými kořeními změní nejlevnější kousek masa na nejjemnější souffle. Samozřejmě musíte vykouzlit marinádu, ale recept stojí za to!
Vařit vepřové tváře ve víně, vy bude potřebovat:
- Líce – asi 1 kg.
- Bouillon (libovolný) – 300 ml.
- Víno (nejlépe červené) – 0,5l.
- Zelenina: mrkev, cibule, celer stonek, česnek – každá 1 ks ks
- Rajčatová omáčka nebo strouhaná rajčatová dřeň – asi 100 ml
- Koření: koření, citronová kůra, šalvěj, petržel, lavrushka, hřebíček a chilli.
Francouzské vařené vepřové maso se šalvějí a pro hovězí maso přidat rozmarýn. Pokud plánujete, mějte na paměti tuto nuanci vařte hovězí líce.
Ve víně můžete vařit vepřové (nebo hovězí) tváře jako toto: 
Nezapomeňte očistit tváře od pokožky a tuku pod ní. Chop ve velkých kusech.
Marináda Nakrájejte zeleninu hrubě, naplňte je vínem, přidejte celý sada koření. Rozdrťte česnek na tuto hmotu do kaše. Vyplňte maso s touto voňavou marinádou a vyjměte v chladu, nejlépe na celý noc.
Vypusťte ráno marinádu. Sušte maso a zeleninu. Pak smažte vše samostatně: zelenina s kořením, kousky tváří. Přebytečný tuk jen to nalít. Není třeba hasit. Maso bude chutnější zeleninová hmota. Vložte maso do hluboké pánve nebo hrnce zelenina. Nalijte marinádu, vývar, rajčatovou omáčku a položte na velmi vepřové tváře s nízkým ohněm. Vezměte na to hodně času – ne méně než dvě hodiny.
Existuje i jiný způsob původního vaření. Může dát dušené tváře bez předchozího marinování. Ale čas současně se prudce ochladilo. Co je pohodlnější udělat, je to na tobě. Jak tato, tak i jiná metoda mají své vlastní plusy.
Jaký bude výsledek takového utlumení? Jaké jsou chutě připravené hovězí nebo vepřové tváře? Maso je jemné, aromatické. Díky zelenině vinu, rajče promění neuvěřitelnou chuť omáčky!
Chutné nápady
Zdálo by se, že maso je zcela vyrobeno z vláken, odkud pochází citlivost? Při nízkém tepelném zpracování se vlákna rozpouštějí tak, jak byla namočené v marinádě a omáčce. To je celé francouzské tajemství! Pokud vás takové originální recepty zajímají, podívejte se jak Připravuje se francouzský Terry z králíka. No, velmi chutné!
