Goi Ga Vietnamský kuřecí salát – podrobný prijať prípravu. 
Time: 2 час.5 minut Obtížnost: snadné Porce: 6 – 8 Používané recepty odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kuře (2,3 kg.) Celkově
- 1/2 velká vidlička z bílého zelí (vážící hlavu zelí) přibližně 1,4 kg.)
- 1/2 malá vidlička červené zelí (vážící se nad hlavou zelí) přibližně 900 g)
- 1 kus čerstvého zázvoru (5 cm)
- 2 středně červené cibule
- Sůl a mletý černý pepř
- 3 lžíce. l stolní ocet
- 2 lžíce. l olivový olej
- 1/3 Čl. cukr
- 6 stroužků česneku
- 6 limetek
- 2 červené thajské papriky “ptačí oko”
- 1/3 Čl. asijská rybí omáčka
- 1 polévková lžíce. čerstvé máty
- 1 polévková lžíce. čerstvé listy thajské bazalky
- 1/2 lžíce. pečené solené arašídy
- 1/2 lžíce. zakoupené smažené šalotky nebo cibule
- Smažené krevety podáváme čipy
Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, bílé zelí, červené zelí, šalotka, česnek, chilli, zázvor kořen, limetová šťáva, sirup, rybí omáčka, bazalka, máta, arašídy
Příprava receptu:
- Vložte kuřecí prsa do vysoké pánve a nechte kuře pevně vstoupil. Naplňte pánev studenou vodou tak, aby byla byl asi o 2,5 cm vyšší než kuře a přivedl vodu k varu mírně vysoké teplo. Zatímco je voda vroucí, nakrájejte zázvor velmi tenké kruhy, oloupejte a nakrájejte na čtvrtky cibule. Vložte zeleninu a polévkovou lžíci soli do kastrolu začne vařit, snižovat teplotu a vařit kuře, sbírat a házení z pěny z povrchu odvarku, 30-35 minut teplota podle varného teploměru vloženého mezi prsa a kuřecí stehno nedosáhne 74 ° C (Chcete-li zkontrolovat teplotu, Pomocí jemného kuchyňského kleště jemně zvedněte jatečně upravené tělo z horka odvar a vložte teploměr mezi prs a kyčle.)
- Když je kuře vařené, odstraňte z bílé a červené stonek zelí, velmi jemně nakrájený na proužky (jako stužky) a vložte nasekané zelí do velké mísy. Druhá velká mísa poté naplňte trochu více než polovinu ledem a vodou do stejných dílů umístěte tam hotové kuře pomocí kleští. Nechte vývar na pánvi. Nechte kuře v ledové vodě úplně vychladnout, asi 10 min
- V tuto chvíli oloupejte, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na tenké zbývající cibuli do půlkroužků a vložte ji do malé mísa. Přidejte ocet, olej, lžičku cukru, 1/4 lžičky. sůl a 1/4 lžičky černý pepř. Pomocí rukou jemně votřete směs octa cibule, dokud není mírně změkčená. Nechte cibuli marinovat, když pokojová teplota po dobu nejméně 15 minut nebo celou noc.
- Nalijte ledovou vodu a nechte kuře v misce. Odebrat a zahoďte kůži. Nakrájejte kuře podél velkých vláken vložte kuřecí kosti do vývaru a přiveďte je zpět vroucí. Vařte 30 minut, sbírejte z povrchu tuk a / nebo pěnu. Napněte vývar ve velké míse a zlikvidujte pevné kousky. Dej ochladit tento voňavý vývar a nechat ostatní cíle. (Může být zmražen ve vzduchotěsné nádobě až 3 měsíc)
- Připravte obvaz, zatímco se vaří vývar: V malém vaříme cukr a 1/4 lžíce. voda pravidelně míchání do úplného rozpuštění cukru, asi 5 minut Přeneste do malé misky a nechte mírně vychladnout. cukrový sirup, jemně nastrouhejte česnek, nakrájejte limetky na polovinu a vytlačte šťávu (celkem by měla být asi 1/2 lžíce šťávy) a chilli také nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte rybí omáčku s chlazeným sirupem, přidejte česnek, limetkovou šťávu a chilli papričku.
- Chcete-li sestavit salát, přidejte kuře do misky zelí, nakládaná cibule (a veškerá zbývající tekutina) a vápno. Nalijte lístky máty a bazalky do mísy a jemně promíchejte. V v případě potřeby přidejte další rybí omáčku. Nechte vařit salát po dobu 15 minut pro smíchání chutí. Pak to přesuňte na skvělé jídlo. Arašídy a pražené šalotky položte odděleně hromady vedle salátu. Jemně před podáváním míchejte salát, ořechy a smažené šalotky s tekutinou, která nahromaděné na dně misky (tato kapalina je velmi vonná). Podávejte s smažené krevety.
