Na Nový rok vám nabízíme zajímavý recept – aspické maso s koření. Chuť hovězího masa prostupuje vůní koření, z obyčejné svačiny se stala úžasná pochoutka. Přesně tak vybraná směs koření nastaví tón mísy, aby byl jasný, slavnostně nezapomenutelné.
Recept – pikantní maso Jellied
Jak učinit želé maso chutnější než obvykle? Zapnuto Moudří lidé na východě říkají, že neexistují žádná chutná jídla. Tam je špatní kuchaři. Nabízíme k vaření pikantní aspik orientální chuť. Tajemství spočívá ve voňavém a kořenění nalévání želé. Chuť se dosáhne vývarem s přídavkem kuřecí záda, zázvor a další koření.
Chcete-li vařit kořeněné maso s kořením, vy bude vyžadováno:
- Hovězí svíčková – od 500g.
- Kuřecí záda (pro aroma vývaru) – 1 ks.
- Zázvor (čerstvý kořen, bez prášku) – 1 cm.
- Sójová omáčka – 50 ml.
- Žárovka (velká) – 1 ks.
- Koření: hřebíček (4 pupeny), anýz (1 hvězda), skořice (špetka), zira, paprika (může být kajenský pepř).
- Želatina – 20 g.
Upravte ostrost podle chuti. Použijte kajenský pepř opatrně, jinak získejte ohnivou směs.
Želé maso můžete vařit s kořením jako toto:
Umyté maso vložte do horké vody a počkejte, až se vaří. Vařte asi 7 minut. Vypusťte vodu. Opláchněte znovu hovězí maso.
Vložte kuře zpět do samostatné mísy, přiveďte k varu a vyjměte pěnu. Koření, zázvorové talíře, cibule. Vařte všechno asi čtvrt hodiny.
Namočte kousek hovězího masa, nalijte do sojového octa, ochutnejte po varu. Sůl a nezapomeňte přidat cukr podle chuti.
Kolik masa se vaří na aspik? Určete se podle stupně měkkost. Je těžké určit čas, protože také odrůda hovězího masa velikost kusu se může lišit.
Zatímco hovězí maso dušené ve voňavém vývaru, nalijte do želatiny, postupujte podle pokynů. Nechte bobtnat. Pro maso aspic my použitý poměr asi 20 g. želatina na 300 ml kapaliny. Protože vyléváme z vývaru, rozpusťte želatinu do 100 ml vody. Kapaliny lze vždy přidávat. Stačí použít vařená studená voda.
Když je maso vařené, nespěchejte, abyste jej dostali z aromatických kapaliny. Nechte vlákna vychladnout, jako by byla uchopena touto impregnací. Ochlazené maso nakrájejte na úzké proužky nebo dokonce na porce “jazyky.” Dejte si jídlo.
Roztok želatiny rozpusťte v napuštěném, chlazeném vývaru a zahřejte kapalinu. Ale nikdy nepřiveďte k varu. Jinak ne ztvrdne vaše aspika. Jemně vyplňte proužky masa a místo jídlo v lednici.
Chutné nápady
Předem přemýšlejte, jak ozdobíte aspik z masa. Podívejte se do sekce Carving, jak vařit jinak dekorace. Nebo se podívejte na fotografii, jak krásně zdobené želé vepřový jazyk s pikantní chutí. Co není nápad na nový rok stůl!
