Máslo “Babička” s čokoládou a marcipánem

Máslo “Babička” s čokoládou a marcipánem – podrobný recept vaření.

Autor receptu – Gail Gand (USA) – cukrář a spolumajitel chicago restaurace TRU

Time: 4 час. 45 min Obtížnost: snadná Porce: 4 Recepty používají rozměr kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Opara:

• 2 lžíce. pšeničná mouka
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 85 g. kvasnice
• 2 lžíce. teplé mléko

Těsto:

• 1 a 1/4 Čl. cukr
• 1/4 lžičky vanilkový extrakt
• 1 lžička sůl
• 10 žloutků
• 2 vejce
• 4 – 5 lžíce. pšeničná mouka (plus v případě potřeby)
• 1/2 lžíce. ghee

Plnění čokoládovými mandlemi:

• 400 g. mandlová pasta
• 5 vaječných bílků
• 2 lžíce. l změkčené máslo
• 225 g. nasekanou tmavou čokoládu

Recepty s podobnými přísadami: mouka, kynuté těsto, mandle pasta, hořká čokoláda, vanilkový extrakt, vejce, mléko

Příprava receptu:

1. Připravte těsto: V misce smíchejte mouku, cukr, droždí a teplé mléko, poté misku přikryjte přilnavou fólií a nechte při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny.
2. Připravte těsto: V misce stacionárního mixéru se šlehačkou, smíchejte cukr, vanilku, sůl, vejce žloutky a vejce. Vložte hnětací těsto do mixéru, přidejte mouku a těsto a promíchejte, poté nalijte rozpuštěné máslo. Hnětací háček pro test.
3. Přeneste těsto do namazané mísy, přikryjte a nechte, až do zdvojnásobení objemu, asi o 1,5 hodiny
4. Mezitím připravte náplň: Nainstalujte do směšovače křehké těsto a smíchejte mandlovou pastu, vejce bílkoviny a máslo. Přidejte čokoládu a míchejte do homogenní stav.
5. Předehřejte troubu na 180 ° C.
6. Na pracovní plochu posypeme trochu mouky, nasaďte na něj těsto a promíchejte, abyste uvolnili přebytečný vzduch. Těsto rozdělte na polovinu. Zakryjte jeden kus vlhkým ručníkem další válcovat do obdélníku 20×35 cm a tloušťky 0,5 vidět
7. Nechte těsto, zatímco hodíte další kus. Rozložte se každý obdélník má výplň 1/2, pak je převalte do role a okraje dobře přitiskněte. Potom těsto lehce stiskněte válečkem otočte to 6-8 krát. Nechte těsto několik minut odpočinout.
8. Z těsta udělejte spirály a vložte je do 2 namazaných tuků formy na dort s průměrem 20 cm. (Nebo můžete dát těsto do 2 mastné formy s otvorem uprostřed.) Zakryjte každý tvar s vlhkým ručníkem a nechte sedět na teplém místě, dokud téměř zdvojnásobený objem, asi 30-60 minut.
9. Pečeme těsto po dobu 45 minut, pak nechte vychladnout.