Nejvhodnější pro výrobu této čokoládové kosatce. mandlové odrůdy marcony. Je jemnější, ne suchý a vynikající. mísí se v souladu s touto křupavou duhovkou, která tomu tak není drží se na zubech a je tu jeho potěšení. Vařte karamel z cukru, vody, kukuřičného sirupu a másla a v nakonec zamíchejte kakao s bohatou čokoládovou příchutí a oloupané z loupaných mandlí. Nechte hmotu zmrazit na plechu a pak rozbít irisovou dlaždici na kousky. Bude skvělý sladký dárek. Zabalte několik kusů duhovky do průhledných tašek a obvaz s krásnými stuhami. Nepravidelné kousky dá vaší duhovce pohled ručně vyráběných sladkostí, díky nimž bude rovnoměrná cennější.
Autor receptu – Gale Gand – Američan cukrář a spolumajitel chicagské restaurace TRU
Time: 1 час. 25 minut Obtížnost: střední Množství: 450 g. Recepty používají odměrné nádoby: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 lžíce. cukr
- 1/3 Čl. voda
- 3 lžíce. l lehký kukuřičný sirup
- 340 g plátky másla
- 1/4 Čl. kakaový prášek
- 1 polévková lžíce. celé blanšírované mandle, opékané a hrubě nasekané
- Vybavení: Silikonová pekařská podložka; teploměr pro karamel
Recepty s podobnými ingrediencemi: cukr, sirup, máslo, kakaové mandle
Příprava receptu:
- Pečicí plech zakryjte boky silikonovou podložkou nebo mastně ho namažte rostlinným olejem (nebo použijte těžký olej) nepřilnavý plech na pečení).
- Nalijte cukr uprostřed pánve, na jehož stěně fixní teploměr pro karamel. Nalijte vodu podél zdí pánev a počkejte, až cukr mokrý (Můžete přejeďte prstem po prstu, aby se voda rychlejší prosakujte dovnitř.) Přidejte kukuřičný sirup a přiveďte směs vroucí. Přidejte máslo a vařte, dokud karamel zahřívá až 150 ° C
- Vypněte sporák, zamíchejte kakao a přidejte ořechy. Rychle nalijte směs do středu připravené pánve a nechte ji k rozprostření – hmota se nesmí dostat na boky pánve. Odložte ochladí se na pokojovou teplotu, dokud duhovka neztvrdne. Pak ruce (nasadil jsem rukavice tak, aby nezůstaly otisky prstů) vyjměte duhovku z pánve a rozdělte ji na velké kousky. Iris lze skladovat po dobu 2 týdnů ve vzduchotěsné nádobě.
