Toto je recept na tradiční klasický fondant – cukrárnu. tmely. Nejlepší kuchyňská alchymie: počínaje cukrem, voda a kukuřičný sirup, dostanete bílý plastový cukr těstoviny. Tento způsob přípravy pečiva v poslední době roky méně populární, ale zdá se mi, techniky a recepty, obstál ve zkoušce času, má své výhody tento recept je hladký a měkký, lze jej použít k dekoraci dorty a jako základ pro pečivo se smetanou a smetanou. Pokud hledáte rychlejší metodu, zkuste mastický recept marshmallows.
Autorem receptury je kulinářská spisovatelka Elizabeth Labau, cukrář, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
Sdílet s přáteli: 
Čas: 1 hodina. Obtížnost: střední Množství: 340 g. V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 2 lžíce. granulovaný cukr
- 1/2 lžíce. voda
- 2 lžíce. l kukuřičný sirup
Recepty s podobnými přísadami: cukr, kukuřičný sirup
Příprava receptu:
- Připravte si pracoviště: na stabilní stůl nebo Na stůl položte velký plech a lehce posypte vodou.
- Ve středním hrnci smíchejte cukr, vodu a kukuřičný sirup, nasadit mírně vysoký oheň. Míchejte, dokud se nerozpustí cukr, pak přikryjte a nechte sirup vařit 2-3 min
- Sejměte víko a pokračujte ve vaření bez míchání, dokud sirup nedosáhne 115 ° C
- Nalijte sirup na připravenou pánev. Dejte nějaké minut při pokojové teplotě. Po 2-3 minutách mírně dotkněte se hmoty prstem. Až bude teplo, ale ne horké, můžete s ní začít pracovat.
- Navlhčete kovovou špachtlí nebo škrabkou vodou a sbírejte sirup škrabkou na jednom sklíčku uprostřed pánve.
- Pomocí navlhčené plastové špachtle nebo vařečky začněte hnětit tmel pohybem ve tvaru číslice osm. Neustále seškrábněte směs do středu, nakreslete horizontální číslo 8, pak to znovu dejte dohromady. Zpočátku bude tmel velmi transparentní a tekutý, ale postupně začíná být tlustý a krémová. Po 5-10 minutách tmel bude velmi hustý, volné, bude obtížné s ním pracovat.
- Jakmile tmel dosáhne této fáze, navlhčete si ruce a začněte hněteme ji v misce jako těsto. Jak mícháte tmel začne udržovat svůj tvar, bude měkčí a jednotnější. Zastavte Hněte, jakmile dostanete hladkou kouli bez hrudek.
- V této fázi lze tmel roztavit a nalít. Pokud Chcete si vyrobit sladkosti z fondánu s příchutí, lepší stačí nechat tmel “dozrát” po dobu nejméně 12 hodin – dostane Nezbytná chuť a textura. Chcete-li to provést, vložte jej do zapečetěné plastová nádoba, přitlačte jídlo na povrch tmelu film a pevně zavřete víko. Namočte při pokojové teplotě teplotu a za horkého počasí v lednici. Po “zrání” v tmel, můžete přidat aroma, roll to do míče nebo Chcete-li získat požadovaný tvar. Pokud je tmel pevný, lze jej hnětit ruce na povrchu posypané moučkovým cukrem, dokud není Exit: recept je navržen pro přibližně 350 g tmely.
