Pro čokoládovou vrstvu dortu je ganache perfektní – krém čokoláda a těžká smetana. Nejjednodušší způsob vaření je roztavená drcená čokoláda v horké smetaně a důkladně míchat. Čím tlustší krém, tím pružnější a jemnější získat mezivrstvu. Můžete také přidat do čokoládového krému. příchutě ve formě ovocných likérů.
Autorem receptury je slavný francouzský kuchař Jacques Torres, chocolatier
Time: 15 мин. V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 litr tukový krém
- 1,2 kg hořká čokoláda, jemně nasekaná
- 120 ml. Alkohol Grand Marnier nebo Stoli vodka
Recepty s podobnými ingrediencemi: hořká čokoláda, velký likér marnier, vodka, krém
Příprava receptu:
- V stewpan s objemem 2 litry. s hustou smetanou a nalít tukem zahřejte, dokud se na okrajích nezačnou tvořit bubliny. Čokoláda nasekejte co nejmenší tak, aby se tavil rychleji. Posypeme to středně velká mísa. Nalijte polovinu horké smetany a čokolády nechte 30 sekund. Poté pomalu promíchejte metličkou získání homogenní hmoty. Do ledové čokolády nelijte ihned veškerý krém. Z náhlé změny teploty tuk ve složení čokolády začne se oddělovat.
- Jak čokoláda taje, uvidíte jak bude to elastické. To znamená, že tuk se neodděluje. Pokud je tuk exfoliate, ganache přestane být elastický a stane se velmi tekutým. Aby k tomu nedošlo a krém je homogenní, je lepší Použijte ruční mixér. Postupně přidávejte zbývající krém a míchejte ganache, dokud nebude hladký konzistence.
- Pokud je ganache stratifikovaná, lze ji snadno opravit. Stačí přidat malé množství studené smetany a dobře promíchejte. Krém se vrátí na požadovanou konzistenci. Měl by být silný brilantní a jednotný. Poté přidejte aroma a mix. Gourache nalijte na plech potažený jídlem film a rovnoměrně distribuovat pomocí silikonové špachtle.
- Zakryjte přilnavou fólií a nechte vychladnout při pokojové teplotě teplota po dobu nejméně 4 hodin. Nebo vařte ganache večer a nech to celou noc. Když krém ztvrdne, zhoustne.
- Když ganache zhoustne na konzistenci zubní pasty, použijte Cukrářská špachtle je pokryje vrstvou dortu.
