Irské sladkosti “Brambor”

Irský dezert “Brambor” je měkký bílé čokoládové nugátové bonbóny smažené vlašské ořechy. Sladké bramborové kuličky nakrájíme na směs kakaa a skořice a ozdobíme piniovými oříšky v podobě “očí”. V receptu se používá i domácí nugát pečivo tmel. Můžete si to uvařit sami náš recept, nebo si koupte hotový v cukrárně. Pokud rozhodněte se vařit sami, doporučujeme tmel z marshmallows – Děje se to rychle a snadno.

Autorem receptury je kulinářská spisovatelka Elizabeth Labau, cukrář, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA

Time: 1 hour. Obtížnost: tvrdé Množství: 16 cukrovinek Recepty používají odměrky objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.

Ingredience pro recept:

Domácí nugát

• 2/3 Čl. voda
• 1/2 lžíce. lehký kukuřičný sirup
• 3 lžíce. granulovaný cukr
• 1/4 lžičky sůl
• 2 vaječné bílky při pokojové teplotě
• 1 lžička vanilkový extrakt

Ostatní přísady

• 225 g. pečivo tmel bez přísad
• 110 g. nakrájenou bílou čokoládu nebo čokoládové granule
• 1/2 lžičky sůl
• 1 – 2 lžíce. l mléko, volitelné
• 1 polévková lžíce. nasekané vlašské ořechy, kotleta
• 2 lžíce. l skořice
• 2 lžíce. l práškový cukr
• 3 lžíce. l kakaový prášek
• 1/4 Čl. piniové oříšky

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičný sirup, cukr, vejce, vanilkový extrakt, bílá čokoláda, mléko, ořechy, skořice, moučkový cukr, kakao, piniové oříšky

Příprava receptu:

1. Začněte tím, že nugát. Vytvořte plech na pečení folii a posypeme nepřilnavou sprejem na vaření. Průměr ve směsi dušeného masa na středně horké vodě, kukuřičný sirup a cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak mokré štětcem na pečivo jděte dolů po stěnách stewpan, takže cukr nekrystalizuje. Když se sirup začne vařit, vložte cukroví teploměr a vařte bez míchání, dokud směs se neohřívá na 126 ° C.
2. Když směs téměř dosáhne 118 ° C, začněte vejce mlátit proteiny při středně vysoké rychlosti. Musí být vytvořen udržitelný vrcholy, zatímco se sirup zahřívá až na 126 ° C. Pokud se to stalo dříve zahřátím sirupu na požadovanou teplotu vypněte mixér.
3. Po dosažení teploty 127 ° C opatrně vyjměte dušené maso z tepla nalijte horký sirup do odměrky s výlevkou. Úhledně a pomalu nalijte horký sirup do šlehacích bílků až do stabilních vrcholů, bez vypnutí mixéru. Potom směs porazte asi 3-5 minut, dokud to není nebude hustý a začne ztrácet svůj lesk. Pokud toho moc bijete dlouho, bude těžké s ní pracovat, tak buďte pozorný.
4. Přidejte vanilkový extrakt do stabilní, lesklé směsi. zasáhnout špachtlí. Nugát nasaďte na připravené plech na pečení a nechte úplně vychladnout po dobu 1 hodiny ztvrdne a bude zima, můžete i nadále vařit dezert.
   

   Bonbóny “Brambory”

5. Roztavte bílou čokoládu v mikrovlnné troubě a míchejte do homogenita. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Nugát a tmel nakrájejte na velké kousky a vložte do mísy směšovač s tryskou ve formě čepele. Smíchejte při nízké rychlosti dokud se nugát a tmel nerozdrví. Přidejte roztavenou čokoládu a sůl a dobře promíchejte. V závislosti na struktuře nugátu a nugátu tmely, sladkosti v této fázi mohou dobře udržovat svůj tvar, nebo být suchý a rozpadat se. Pokud je hmota příliš suchá a nelepí se, přidejte trochu mléka po 1 lžíci najednou: může to být snadno vyřezávat koule, zatímco to by nemělo být mokré.
7. Přidejte nasekané ořechy a smíchejte je s rukama hmota ze dna a stěn nádrže, takže vše je dobře propojeno. Ze směsi připravte miniaturní brambory asi 6 cm dlouhé – každý váží asi 70 gramů. Mělo by to být asi 16 sladkosti.
8. V malé misce smíchejte skořici, moučkový cukr a kakaový prášek. Roll každý “brambor” smíchaný s kakaem, krytina ze všech stran. Zatlačte piniové oříšky do sladkostí, napodobují „oči“ nebo používají kousky vlašských ořechů ořechy. Udržujte bonbóny ve vzduchotěsné nádobě na pokoji teplota ne více než měsíc.