Huevos rancheros (španělsky: huevos rancheros – smažená vejce farm-style) – Mexická snídaně tak, jak byla původně podávána smažená vejce na kukuřičné tortille s různými přísadami z zelenina a omáčky. K přípravě této snídaně budete potřebovat malé tortilly, o něco větší než samotná míchaná vejce. Smažte je na pánvi, dokud není křehký, nahoře s převařeným fazole a položte na každou tortilu na smažené vejce. Posypte vše sýrem a bylinkami a posypeme lahodnou pečenou ranchero omáčkou rajčata, česnek, horké a uzené chilli papričky. Taková omáčka mohou být připraveny v předstihu a trochu před podáváním его. 
Time: 1 hour. 20 minut Obtížnost: snadné Porce: 4 Měřené kontejnery se používají v receptech objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Plochý dort a sázená vejce
- 8 kukuřičné tortilly
- 8 velkých vajec
- 2-3 lžíce. l rostlinný olej
- 0,5 lžíce. rozpadlý sýr kotiha
- 1/4 Čl. nahrubo nasekané čerstvé lístky koriandru
- 2 lžíce. l nakrájenou cibuli
Ranchero omáčka
- 450 g zralý rajčatový krém
- 3 velké stroužky česneku, neloupané
- 1 malá cibule (přibližně 180 g), řez na polovinu
- 2 papriky ančovičky, loupané stonky a semena
- 0,5-3 / 4 lžičky nasekaný pepř z chipotle v omáčce adobo + 0,5-3 / 4 tsp omáčka adobo
- 1 polévková lžíce. l rostlinný olej
Fazole
- 1 plechovka 425 g. konzervované fazole, vypusťte tekutinu do samostatného kontejneru
- 1 polévková lžíce. l rostlinný olej
Recepty s podobnými ingrediencemi: tortilla, vejce, sýr kotiha, pečené fazole, fazole, švestková rajčata, paprika omáčka, cibule, česnek
Příprava receptu:
- Předehrejte troubu na 260 ° C a položte rajčata na plech, stroužky česneku a cibule. Fry zelenina, která se pravidelně obrací, dokud není kůže oteklá a spálená, asi 35 minut. Když zelenina mírně vychladnout, vyjměte kůže z česneku.
- Mezitím přiveďte vodu k varu v malém hrnci. Do ancho přidejte pepř, přikryjte a vyjměte ze sporáku. Dej stát po dobu 10 minut, pak vypusťte vodu a vymažte papriky suché.
- Ranchero omáčka: přeneste zeleninu a všechny šťávy z plechu na pečení mixér. Přidejte pepřovou ancho, 0,5 lžičky. nakrájenou papriku chipotle a adobo omáčkou a 0,5 lžičky. sůl a brousit do hladka konzistence. Ochutnejte to; pokud chcete, aby byla omáčka ostřejší, přidejte zbývající nasekanou chipotle a adobo omáčku.
- Ve středně velké pánvi na mírném ohni zahřejte olej. Přidejte omáčku (bude syčet) a 1/3 lžíce. voda a vařit, míchat, asi 5 minut zahušťování. Zkuste a ochutnejte v případě potřeby přidejte sůl. Zakryjte a udržujte v teple nízké teplo. Pokud je omáčka příliš silná, zřeďte ji přidáním 1 Art. l voda.
- Fazole: vložte fazole do střední mísy a nalít asi polovinu kapaliny. Rozdrťte se tlačit na homogenní konzistenci. Ve středně velké pánvi s nepřilnavou vrstvou zahřejte rostlinný olej přidejte fazolové pyré a velkou špetku soli a znovu všechno hnětit. Smažte, míchejte a škrábejte silikonovou špachtlí, dokud se fazole úplně nezahřejí. Pokud hmota vypadá suchě, přidejte další konzervační kapalinu, aby se fazole více rozšířily krémová. Zkuste to, v případě potřeby sůl, zakryjte víko a udržujte v teple na nízké teplotě.
- Předehřejte troubu na 93 ° C a pečicí list zakryjte papírem ručníky. Ve středně velké pánvi na mírném ohni teplo 2 lžičky. rostlinný olej, dokud nezačne blikat. Vložte 1 tortilu a smažte, dokud se neobjeví bubliny, asi 15 sekund. Otočte se pomocí kleští a pokračujte v smažení, dokud bubliny na druhé straně, asi 15 sekund. Převeďte tortilu z pánve na připravené pánvi. Toast stejným způsobem. zbývajících 7 dortů, v případě potřeby přidejte další olej.
- Podávat: na každé tortille rozložit asi 2 Art. l fazole a vložte je do teplé trouby.
- Ve stejné pánvi, kde byly smažené tortilly, zahřejte 1 polévkovou lžíci. l olej, dokud nezačne svítit, asi 1 minutu. Prorazit 4 vejce na pánvi a smažte, dokud nebudou okraje míchaných vajec křupavé, a protein se téměř úplně ztuhne. Zakryjte pánev a smažte, dokud se protein úplně neztuhne, další 1 minutu. Vypadni koláče z trouby, položte čtyři vejce na vrchol a pak znovu vložte do trouby a opakujte to samé se zbývajícími 4 vejci. Na zbývající ploché koláče položte vejce. Posypte každé vejce s špetkou soli, přidáme rančerskou omáčku, posypeme sýrem kotiha, koriandrem a cibule. Podávejte okamžitě.
