Janovská nebo janovská sušenka se považuje za obtížnou přípravu, ale pokud přísně dodržujete všechny rozměry a doporučení klasické podle receptu dostanete něžnou a vzdušnou základnu pro jakýkoli dort nebo dort. Jeho hlavní výhodou je to, že je snadné impregnované a získává chuť a vůni impregnace. Genoise harmonicky kombinovaný s téměř jakýmkoli krémem. Je to také Můžete to podávat s čajem, stačí posypat sušenku práškovým cukrem nebo zalévání oblíbeného sirupu.
Autorem receptury je slavný francouzský kuchař Jacques Torres, chocolatier
V ремя: 50 мин. Obtížnost: easy Množství: 2 sušenky Recepty používají odměrky objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 8 velkých vajec
- 3 velké žloutky
- 1 polévková lžíce. granulovaný cukr
- 2,5 lžíce. l zlato
- 2 lžíce. prosévaná pšeničná mouka
Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, med
Příprava receptu:
- Položte litrovou pánev naplněnou vodou oheň a přiveďte pomalu k varu. Nahoru k pánvi dát velkou misku. Beat vejce v něm, dát žloutky, med a posypeme cukrem.
- Rozšleháme směs šlehačkou a zahřejte ji ve vodní lázni teplota 45 ° С po dobu 7 – 10 minut (teplota vaječné pěny měří se teploměrem pro sirup). Směs projde první několik fází napěnění, pak to bude hladké a ztluštělé. Вvýsledkem by měla být hustá, horká hmota světla na dotek barva, ztrojnásobená v objemu a stékající ze širokého metla jet. Cukr musí být zcela rozpuštěn.
- Vyjměte misku z vodní lázně a pokračujte v šlehání těsta používání mixéru při mírně vysoké rychlosti po dobu asi 7 až 10 minut, tak, že se ochladí, zvětšuje se objem, je stále mírně zahuštěný a stal se bledě žlutou. Beat důkladně, jinak sušenky být příliš těsný. Pak velmi opatrně špachtlí zamíchejte mouku do těsta tak, aby byla úplně rozpuštěna. Těsto zamíchejte ze dna mísy, ale ne dlouho. To by nemělo spadnout.
- Kulatý pekáč s průměrem 20 cm. Namažte olejem, zakryjte je pergamenem a naplňte tělem 3/4. Vložte předehřejte na 175 ° C a pečte 30 minut do sušenka rostla dobře a byla pokryta zlatou kůrou.
- Ochlaďte janovu trochu. Poté ji vyjměte z formy a přenos do drátu pro úplné ochlazení. Připraven piškotový dort zabalte do přilnavé fólie a uložte do mrazničky po dobu 2 až 3 týdny. Před použitím rozmrazte a počkejte, až to proběhne se stane pokojovou teplotou. Cookovy poznámky používá se jako základna v mnoha francouzských dezertech Kuchyně, pro přípravu koláče, rohlíky a koláče. Piškotový dort se vaří na vejcích a ukázalo se, že je docela suchý, takže je třeba namočit do sirupů, jako je citron, káva nebo čokoláda. Lze jej také kombinovat s jakýmkoli krémem, ganache nebo fondant. Můžete si uvařit dort s moukou na dorty s přidejte rozpuštěné máslo Pečte Janov z zápalek (zelený čaj), nahrazující 10 – 20% z celkové hmotnosti mouky na zápas (asi 1/4 – 1/3 lžíce). Genoise lze připravit se smetanou olej. V tomto receptu můžete místo 3 velkých žloutků použít 5,5 lžíce. l (80 g) Máslo. Rozpusťte a ochlaďte máslo, poté ji do mouky promíchejte.
