Japonská zelenina v těstíčku
Jaká tajemství může vaření obsahovat? těsto? Včera jsme byli v japonské restauraci a já Líbilo se mi „národní“ technologii. Zeptal jsem se „kolegy“ Šéfkuchař Takayuki se podělit o tajemství se svými čtenáři mistrovství.
Foto Clar. Tajemství v japonštině. Rozhovor šéfkuchaře
{gallery} 228 {/ gallery}
Japonské těsto. Šéfkuchař radí
– Takayuki-san, vaše mořské plody a zelenina v japonském těstíčku neuvěřitelně chutné. Jak to děláš? Koneckonců, náplň uvnitř absolutně nenasycený tukem! Tak chutné křupavé našim dámám se to určitě bude líbit. Miska se ukáže nízkokalorická!
– Neřekl bych, že tradice smažení zeleniny a masa, máčení plátky v těstíčku, jmenovitě japonština. Stejně tak středověký portugalsko. Později se v Japonsku stal kult tradice. V těstíčku najdete vše od zeleniny až po exotiku mořské příšery!
– Jak vyrobit takové těsto? Nejjednodušší radu.
– Zkuste hnětení vaječného těsta s moukou v ledové vodě. Pouze zde je tip: míchejte rychle a bez hrudek, takže voda neměla čas se zahřát.
– Pomalu si pravděpodobně můžete dát šálek s těstíčkem na nádobu na led?
– Ano, jsi Rus, vynalézavý! Make konzistence kapalina. To je důležité. Pak těsto obejme zeleninu, maso nebo mořské plody tenké jemná vrstva.
Takayuki mi ukázal těsto. Obecně se zaměřte na uveďte „tenčí než palačinka“.
– Takayuki-san, jaká je tvoje teplota hluboký tuk
– Přiveďte hluboký tuk na maximální teplotu. Rozdíl teploty okamžitě vytvoří ostrý. Tuk projde taková bariéra nepronikne a náplň bude bez tuku. Důležité! Zelenina krevety, chobotnice, jazyk – vše je nutné sušit na ubrousek!
– Takayuki-san, sleduji tento proces a vidím, že zelenina téměř se nezahřívají. To je skvělé! To znamená, že v nich všechny vitamíny zůstanou!
– Ano, to je. Samozřejmě, že na mém stole vidíte hodně exotika. Můžete však použít jednodušší produkty. Vynikající a cibule, plátky cukety, řepa, mrkev dopadají křupavě. Rovnoměrné petržel může být vyrobena v takovém těstíčku! Jen spusťte zeleň jen pár sekund.
“Takayuki-san, děkuji vám od mých čtenářů.” Doufám víc podívej se na tebe, ochutnejte slavné mořské řasy.
– Samozřejmě, že je velmi pěkné, že se moje rada hodila. Hodně štěstí a chutné recepty!
Doslov
Doufám, že se vám líbily japonské tipy a triky. Vícebarevné zelenina prohlédněte nejtenčí těsto a podívejte se úžasné!
Chutné nápady:
Pravděpodobně doporučím svým čtenářům něco jiného: Aby tomu tak nebylo kapající tuk připravte předem sítem. Položte papír na dno ubrousek. Ozdobte misku krásně zeleninovými květy (viz náš řezbářský kurz) a zažijte skutečné kulinářský triumf!
