Koláče z pěny se v poslední době staly hitem mezi cukrárnami produkty. Jsou zbožňováni svou lehkostí a kombinací různých textur. I když při přípravě pěnových koláčů se nepovažuje za nejjednodušší, pokud přesně se budete řídit pokyny tohoto receptu, pak vy určitě si lahodný čokoládový dort s bohatou chutí a perfektní texturu, kterou můžete překvapit uzavřít své znalosti cukrářských trendů. Od té doby dort trvá hodně času, je lepší ho začít vařit dopředu, takže každá ze složek byla perfektní a stále existoval čas zmrazit v lednici. Vaření koláče se skládá ze tří fáze: piškotové dorty, čokoládová pěna a čokoládová poleva. Dorty se pečou o pár centimetrů méně, než je tvar dortu, takže Během montáže byly zabaleny pěnou. Když dort zmrzne, nalijte jeho čokoládová poleva. Podáváme chlazený pěnový koláč a наслаждайтесь его тающей текстурой. 
Time: 11 час. Obtížnost: snadné porce: 12 – 16 Recepty používají měřené kontejnery objem: 1 šálek (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálky (st.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (Art.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 lžička (tsp) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Čokoládové a kávové dorty
- 125 ml. vroucí voda
- 60 gr hořká čokoláda nasekaná
- 60 gr nakrájené máslo
- 1 velké vejce při pokojové teplotě
- 100 g. cukr
- 1 lžička vanilkový extrakt
- 160 g prémiová mouka
- 1 lžička prášek do pečiva
- 3/4 lžičky soda
- 1/4 lžičky sůl
- 125 ml. horká silná káva
Mousse
- 720 ml. šlehačka, rozdělte se
- 350 ml. nasekaná mléčná čokoláda
- 3 velké žloutky při pokojové teplotě
- 100 g. cukr
- 80 ml voda
Čokoládová poleva
- 125 ml. voda
- 100 g. cukr
- 60 ml. šlehačka
- 60 gr prosévaný kakaový prášek
- 1,5 lžíce. l želatinový prášek
Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, čokoláda hořká, mléčná čokoláda, kakao, káva, vejce, smetana, želatina, sirup
Příprava receptu:
- Předehřejte troubu na 160 ° C. Olej 2 plechovky na dorty Průměr 20 cm. Zakryjte je pergamenem a stěnami. lehce posypte moukou, nalijte přebytek.
- Ve vroucí vodě rozšlehejte čokoládu a máslo, dokud nejsou netaví se, ale malá zrna zůstávají.
- Beat vejce, cukr a vanilku, dokud směs zdvojnásobí na objem (asi 2 minuty ve vysokorychlostním mixéru) a poté špachtlí vmíchejte čokoládovou směs. Nalijte mouku do stejné mísy, prášek do pečiva, jedlá soda a sůl, promíchejte a poté zamíchejte těsto horká káva (těsto se stane tekutější). Rozlití rovnoměrně těsto v připravené formě.
- Čokoládové kávové koláče pečte asi 25 minut, dokud Tester vložený uprostřed dortu nevyjde čistě. Úplně ochladit koláče ve formách. Poznámka: Upozorňujeme, že za tímto účelem pouze jeden dort je vyžadován pro dort, ale bude snazší péct dort plný recept, a druhý z nich zmrazit a použít v recept na ptifur.
- Mousse: připravte odnímatelnou formu o průměru 22 cm., zakrývající jeho dno pergamenovým papírem (tak, aby byl pěnový koláč snazší se dostat z formuláře, ale pak jej nezapomeňte odstranit). Rozšleháme 360 ml. krém na střední vrcholy na šlehač a vložte je do lednice.
- Zbývajících 360 ml zahřejte. krém, téměř je přivede vaříme a poté nalijeme na drcenou čokoládu. Nechte 1 minutu, pak jemně promíchejte.
- Vložte žloutky do mísy a bijte vysokou rychlostí na minutu. V malém hrnci na vysoké teplo zahřejte cukr a vodu a vaříme (pravidelně promazávejte stěny pánve vodou), dokud teplota 120 ° C na teploměru pro sirup. Začněte mlátit vejce žloutky střední rychlostí a potom nalijte horký sirup na zeď Mísy opatrně, aby se zabránilo stříkající vodě. Zvyšte rychlost mixér na maximum a bití, dokud se hmotnost zdvojnásobí objemu a neochladí na asi 40 ° C (mírně nad teplotou tělo).
- Změřte teplotu čokolády, měla by být také blízko 40 ° C a roztavenou čokoládu promíchejte do šlehacích žloutků. Cool in po dobu 15 minut nebo při pokojové teplotě, pak za 2 průchody přidejte chlazenou šlehačku.
- Nalijte polovinu pěny do rozdělené formy. Vystřihněte jeden z vrstvy dortu vodorovně napůl a položte na horní část pěny, zarovnejte ve středu. Nalijte zbývající pěnu na dort a opatrně ji vložte druhá polovina dortu nahoře, jemně přitlačená tak, aby pěna zakrývala po stranách dortu, ale moc se to nepotopilo. Zabalte formu do potravinářské třídy film a vložte do mrazničky, aby pěna alespoň zmrzla po dobu 4 hodin nebo přes noc.
- Vaříme polevu, dokud je dort nastavený: zamíchejte pánev středně velké vody, cukru a smetany a přiveďte vroucí. Po varu rozšlehejte kakaový prášek a uvařte při nízkém varu (je-li to nutné, snížení ohně) po dobu 4 minut, míchání často (konzistence se nezmění). Vzlétněte desky. Namočte želatinu do 60 ml. studenou vodou a poté promíchejte do horké směsi, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte námrazu na pokojová teplota, poté chladit alespoň 3 hodin. Polovinu polevy nechte na další recept. ptifurov.
- Sbírejte dort: vyjměte dort z mrazáku, překlopte formu na gril umístěný nad položeným pergamenový plech na pečení. Použití fén na minimální teplo režim, jemně zahřejte formu nejprve na bocích, pak nahoře, za účelem uvolnění dortu. Čas od času zchlazenou polevou. míchání metla, až se roztaví a stane se homogenní, a nalijte ji na dort, jemně distribuovat špachtle, takže námraza rovnoměrně pokrývá horní a boční strany dortu. Koláč vložte do chladničky na dobu nejméně 30 minut a poté posuňte položte jej na stojan a ponechte jej v lednici, dokud nebudete připraveni sloužit. Mousse dort může být uložen v lednici po dobu 4 dny.
