Vývar s maximem průhlednost
Víte, jak vařit vývar? Hovězí maso, zelenina, kuře, ryby. Obecná pravidla, tipy a tajemství guru vaření pro mnohé bude gastronomický objev. Zdá se, že to není nic komplikované, ale jaký výsledek! A chutné, transparentní a užitečné!
Maximální průhlednost
Přísady dobře opláchněte studenou vodou. Nalijte maso, ryby nebo zeleninu tak, že voda sotva pokrývá obsah. Po tom zapněte střední (!) oheň, nechte vývar vařit, nezapomeňte vyčistěte pěnu. Jakmile se voda vaří, okamžitě ji snižte na minimum plamen. Hodit pár kostek ledu. Zbývající „ostrovy“ pěny vezmi to pryč. Snažte se zabránit varu obsahu. Doplňte voda.
Nesolte ani pepřujte, nemíchejte (pokud není určeno) tento recept). Kmen odstraněním tuku. Nejasné? Odlehčete tekutinu vaječných bílků.
Smíchejte 2-3 proteiny se 100 ml bujónu (chlazené), přidejte 100 ml horké, promíchejte a nalijte do společné pánve. Protein začne zkombinujte s částicemi a kapalina zakalí. Vylijte “šedá” hmota a získejte transparentní lahodný vývar.
Zeleninový vývar. Tipy a triky 
Doporučujeme věnovat zvláštní pozornost tajemstvím vaření. zeleninový vývar pro půst lidí.
Jaká zelenina je lepší použít pro zeleninový vývar?
Jsou to stonky celeru, mrkev, cibule, stonky (ne listy!) petržel. Pro barvu, můžete dát pár rajčat. Zelenina je lepší trochu smažte v rostlinném oleji. Jako aroma použijte malou kytici garni (francouzské kořenící na polévky).
Hovězí tajemství vývar
Aby byl vývar bohatý na hnědé, velmi zahuštěné hovězí kosti musí být před pečením smažené. A nejen to, ale po dlouhou dobu, při nízkém žáru, v troubě. Pro proč? Pak, na základě hnědé, co nejsyctější vývar k přípravě omáček.
Rybí vývar. Tipy a triky 
Existuje italský sladký trik, s nímž rybí populace nebo omáčka může být lahodně vonná. Nevyhazujte lastury krevet. Musí být zmrazené a poté přidány do polévka na vůni. Samozřejmě v hotovém jídle neodcházejte potřeba.
Bouillon kostky
Už jsme řekli, jak připravit maso pro budoucnost. Teď dát několik tipů, jak vyrobit zmrazené kostky. Okamžitě být varován. Nezkoušejte zmrazit zeleninový a rybí vývar. Nic dobrého z toho nepřijde. Ale kuře, hovězí maso – prosím. Skladujte je odděleně od sebe.
Chutné nápady
Klasická sada “garni” je pár větviček suchého petržel, malý tymián a bobkový list. Více o koření a koření si můžete přečíst zde v článku “koření a.” koření. “
