Vyrobeno z nestárnoucí kombinace másla a hnědý cukr, tento koláč s hustou karamelovou náplní Pokud se přidá skotská, bude to ještě luxusnější whisky. Nahoře natřete vrstvu pusinky a pečte, dokud není opečený.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – cukrář a spolumajitel chicago restaurace TRU
Time: 1 hour. 20 minut Obtížnost: snadné Porce: 8 – 10 V receptech, měřeno kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Pro plnění:
- 2 a 1/4 Čl. mléko
- 1 polévková lžíce. tukový krém
- 6 lžíce. l (90 g) máslo
- 1 a 1/4 Čl. hnědý cukr (tamp)
- 3 žloutky
- 1/4 Čl. kukuřičný škrob
- 1/4 lžičky sůl
- 2 lžíce. l skotská whisky
- 1,5 lžičky vanilkový extrakt
- 1 polévková lžíce. šlehačka na ozdobu
- Pečený koláčový základ (viz recept níže)
Pro pusinky:
- 2 vaječné bílky
- Špetka soli
- 2 lžíce. l cukr
Základ pro dort:
- 4,5 lžíce. prosévaná mouka
- 2 lžičky hrubá sůl
- 2 lžičky cukr
- 340 g plátky studeného másla
- 1/2 lžíce. ledová voda (kmen z kousků ledu bezprostředně před použitím)
- 2 lžičky červený vinný ocet
Recepty s podobnými ingrediencemi: pečivo, mouka, vejce, mléko, smetana, karamel, hnědý cukr, vinný ocet, whisky, vanilkový extrakt, škrob, pusinka
Příprava receptu:
- Ve velkém hrnci smíchejte mléko a smetanu, přiveďte vařte na mírném ohni. Okamžitě vypněte oheň. roztavte silnostěnnou pánev na středně vysokou teplotu máslo. Přidejte hnědý cukr, zvyšte teplotu středně silný a vařte 5-7 minut., za stálého míchání, dokud směs není karamelizována. (Když olej zhnědne, ty Cítíte charakteristickou vůni ořechového karamelu, to je signál že směs je připravena.) Za stálého míchání postupně přidávejte směs másla a cukru do směsi mléka a smetany. Pokud se to ukáže není uniformní, porazte ji po dobu 20 sekund. ruční mixér a přes jemné síto.
- Vložte žloutky do středně velké mísy. Vstoupit asi 1/2 lžíce. horká mléčná směs. Zamíchejte kukuřici škrob a sůl, dokud se nerozpustí. Směs znovu nalijte škrob do horkého mléka na pánvi. Přidejte whisky a Míchejte neustále za stálého varu směsi, která není středně silná oheň, dokud nezhoustne a téměř nezačne vařit. Když směs zesílí, metla zanechá stopy na dně pánve a na na povrchu se objeví velké bubliny. oheň a přidejte vanilkový extrakt. Nalijte náplň do předpečený základ a ochlazený, zakrytý, po dobu nejméně 2 hodin. nebo celou noc.
- Předehřejte troubu na 205 ° C. Pro pusinky: Rozšlehejte veverky sůl do měkkých vrcholů, pak přidejte cukr a rozšlehejte, dokud to není se rozpustí a proteinová hmota nebude brilantní. Rozložte směs ne povrch mírně vychlazeného koláče a pečte 5 minut, dokud pusinky nejsou lehce zhnědlé (cappuccino barva). Držte se – v lednici nainstalováním trysky pro pečivo s křehkou kůží, nebo s ruční mixér, míchejte mouku, sůl a cukr na minutu. Přidejte máslo a bili, dokud se nezískají drobky. V ní kousky oleje by měly zůstat. V malé misce smíchejte vodu s ocet. Aniž byste vypnul mixér, nalijte směs střední rychlostí ocet s vodou a míchejte do těsta. Stále v tom kousky oleje by měly zůstat. Dejte těsto do práce povrch, rozdělte na polovinu a vytvořte kulatý, plochý kola. Zabalte je do fólie a chlazte ne méně než 30 minut (Nebo skladujte v chladničce až 48 hodin nebo v mrazák do 1 měsíce. Pokud těsto před válcováním zmrazíte rozmrazte ji v ledničce přes noc.)
- Když je na čase těsto, nechte ho zahřát několik minut při pokojové teplotě. Posypte pracovníka povrch s několika polévkové lžíce mouky a udržet mouku pod ručně. Pokud chcete, můžete těsto rozvalovat mezi dvěma listy z pergamenu (před válcováním posypeme moukou na spodní list a těsto). Takže bude mnohem snazší přemístit jej do tvaru. Ne Není však snadné zkontrolovat, jak se těsto válí. Volba pro od vás. Posypeme malou moukou na povrch těsta a začněte ji valit ze středu rychlými pohyby světla. Ne starosti, pokud jsou okraje trochu roztrhané, zaostřete na vytvoření dobrého kruhu ve středu. Zvedněte a otáčejte 1/4 těsta asi každou minutu, aby bylo hladké tloušťka kruhu. Těsto by mělo být jemné a jemné říkají, že by to mělo být jako zadní část zápěstí. Pokud těsto se stává lepkavým, opět trochu posypeme povrchem množství mouky, ale nedělejte to více než 2-3krát, jinak vzít příliš mnoho mouky. Místo toho ji vložte zpět chladicí kapalina po dobu 15 minut k vytvrzení oleje. Pokračujte vytočte kruh tak, aby dopadal nejméně o 5 cm více, než forma (například průměr 28 cm pro formu s průměrem 23 cm), nebo o 8 cm více, pokud používáte hluboký tvar.
- Vedle ní položte dort nebo koláč. Vždycky používáme silné hliníkové formy, jako ve skleněné základně pečené příliš rychle. To však víme výhodou skleněných forem je to, že je můžete snadno zkontrolovat základní barva. Volba je opět na vás. Obě možnosti jsou dobré. posunout základnu do formy, nejjednodušší způsob, jak odvrátit hotový kruh těsto na váleček a pak jej jemně rozložte do formy. Nebo vy může jej jemně složit dvakrát, zvednout a dát do středu tvar a rozšířit. Pokud používáte voskový papír, vyjměte jej horní list, jemně překlopte základnu do formy a vyjměte zbývající kus papíru. Ujistěte se, že těsto dobře zapadá Netahejte a netlačte těsto do roztažených rohů při pečení se těsto opět zmenší. Místo toho zvedněte okraje. základnu a položte ji v rozích. Pokud je těsto trochu roztrhané, ne strach, to může být přilepená. Nůžky nebo ostrý nůž nakrájejte těsto 2 cm od okraje. Pěstování plodin aby se vytvořily záplaty na roztržených místech a přitiskly je prsty (v případě potřeby je navlhčete) nebo odložte stranou.
- U jednovrstvého koláče: V kruhu zastrčte okraje těsta pro sebe (ne pod okrajem formuláře), abyste dostali silnou hranu, pevně stiskem vytvoříte pro snížení kontrakce. Chcete-li ozdobit okraj, stačí ji zatlačit do kruhu zadní stranou zástrčky. Do Ukázalo se to ještě krásněji, zmáčkněte ji do velikosti a indexu prstem jedné ruky, takže mezi nimi výčnělek ve tvaru písmene V. Opakujte stejné kroky v kruhu, abyste vytvořili zvlnění Před rozprostřením náplně ochlaďte hotový podstavec nebo základnu po dobu 20-30 minut. Když je plný, dejte vrchní vrstvu těsta a sevření okrajů, kroucení je v kruhu. Chcete-li okraj zdobit, jednoduše jej zatlačte do kruhu se zadní stranou vidlice. Chcete-li získat krajší okraj, vytlačte těsto velké a ukazováčkem jedné ruky, takže mezi nimi Výčnělek ve tvaru písmene V. Opakujte stejné kroky v kruhu pro vytvoření vlnité hrany koláč nebo koláč (bez náplně) Předehřejte troubu na 190 ° C. Chlazenou základnu zakryjte hliníkovou fólií uvnitř (nikoli ohněte jej přes okraje formuláře, ale nechte ho trochu jednal, takže ji bylo možné chytit). Naplňte fólii na vrchol základny s keramickými kuličkami nebo suchými fazolemi. Pečeme 25-30 minut, dokud těsto nevyschne a nezačne blednout. Vyzvednout fólie s nákladem a vyjměte ji z formy. Pečeme dalších 10-15 minut., často kontroluje připravenost tak, aby základna nepřevyšovala, dokud nebude Bude mírně hnědý, Exit: 2 základny.
