Eclair dort je známý všem od dětství. Tyto vzduchové kanály, naplněné krémem, už jsme se s námi dlouho seznámili a jsou nepravděpodobní mnozí si mysleli, že jakmile byli považováni za lahodný dezert a sloužil u královského dvora. Rozšířené zákusky obdržel v 19. století a neztrácejí svou popularitu dodnes.
Autor receptu – Gail Gand (USA) – cukrář a spolumajitel chicago restaurace TRU
Time: 3 час. 55 minut Obtížnost: snadné Porce: 8 – 10 V receptech, měřeno kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Contents
Ingredience pro recept:
Zákusky
- 1 polévková lžíce. voda
- 110 g. máslo
- 0,5 lžičky sůl
- 1,5 lžičky cukr
- 1 polévková lžíce. prémiová mouka
- 3 vejce a 1 extra, pokud je to požadováno
Pudink
- 2 lžíce. plnotučné mléko s obsahem tuku 1 – 2%
- 0,5 vanilkové lusky, podélně řezané
- 6 žloutků
- 2/3 Čl. cukr
- 1/4 Čl. kukuřičný škrob
- 1 polévková lžíce. l studené máslo
Vejce
- 1 vejce
- 1,5 lžičky voda
Čokoládová ganache
- 0,5 lžíce. máslo krém 33%
- 110 g. polosladká čokoláda, nahrubo nasekaná
Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, čokoláda polosladké, vanilkové lusky, vejce, mléko, smetana, škrob
Příprava receptu:
- Pudink na plnění: ve středně velké pánvi zahřejte mléko a vanilku, nechte jej vařit na mírném ohni. Okamžitě vypněte teplo a odložte, aby trvala na tom. V misce porazit žloutky cukrem, dokud nebudou lehké a letecky. Přidejte kukuřičný škrob a prudce rozšlehejte všechny hrudky nezmizí. Míchejte 1/4 lžíce. horká mléčná směs do hromadná uniformita.
- Zamíchejte zbytek horké mléčné směsi, rezervovat další pánev. Výsledná směs se protlačí skrz sítko zpět do pánve. Vařte vždy na středně vysoké teplotě. míchání s metla, dokud nezhoustne a začne pomalu vařit. Vyjměte z tepla a zamíchejte máslo. Dej mírně vychladnout.
- Zakryjte přilnavou fólií mírně přitlačující k povrchu, aby se zabránilo tvorbě filmu. Alespoň v pohodě do 2 hodin nebo do dodání. Pudink může vařte jeden den předem. Uchovávejte v chladu až do podávání Zbývá 1 hodina.
- Předehřejte troubu na 220 ° C. Zakryjte pánev pergamenem na pečení.
- Chouxské pečivo pro zákusky: ve velkém hrnci Přiveďte vodu, máslo, sůl a cukr na středně vysokou teplotu. k varu. Když se vaří, pánev okamžitě vyjměte oheň. Za stálého míchání dřevěnou lžičkou nalijte všechny mouky najednou a energicky míchejte asi 30-60 sekund. Dokud nezasáhne mouka. Vraťte se do sporáku a vařte za míchání 30 sekund. Seškrábněte směs do šálku směšovač s připojenou špachtlí (nebo použijte příručku mixér). Smíchejte střední rychlostí.
- Bez vypnutí mixéru přidejte 3 vejce, 1 vejce najednou. Přestaňte míchat po každém přidání tak, aby vyčistěte stěny misky. Míchejte, dokud těsto nebude hladké a lesklý a vejce nezasahují úplně. Těsto by mělo být silné ale pomalu a neustále vypouštějte mixér, když ho zvednete přes misku. Pokud se těsto lepí na trysky, přidejte zbývající 1 vejce a míchejte do hladka.
- Pomocí pečicího sáčku s hladkým koncem stiskněte tlusté dlouhé těsto se valí na připraveném plechu (o velikosti obrovského páru v rohlíku), ponechávající mezi nimi 5 cm prázdný prostor. Mělo by se ukázat 8-10 proužků.
- Vejce: v šálku, mlátit vejce vodou. Tuk povrch každého zákusku je vaječný tuk. Hladké prsty případné nerovnosti, které zůstanou na povrchu zkoušky.
- Pečte po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 190 ° C a péct, dokud se nezvednou a nezasvítí zlatohnědá, dalších 25 min. Zkuste to ne Během pečení otevřete dvířka trouby příliš často. Dej ochladit na plech.
- Na ukazováček položte prostřední pekáč a použijte jej k vytvoření díry na konci každého eclair (nebo jen prstem). S pečivo s obvyklou střední tryskou, pečlivě naplňte zákusky zákusky, stačí použít k vyplnění pouze vnitřků (nezakrývejte je úplně).
- Čokoládová poleva: v malém hrnci na mírném ohni přiveďte krém k varu. Okamžitě vypněte oheň. Dej čokoláda v šálku střední velikosti. Nalijte horkou smetanu na čokoládu a rozšleháme, dokud se čokoláda neroztaví a hmota nezmizí homogenní. Vynětí půdy z produkce a udržování v teple. Poleva lze provést předem za 48 hodin. Zakryjte a uložte před použitím v chladničce av mikrovlnné troubě nebo vyšší před použitím horkou vodu.
- Ponořte horní část každého zákusku do teplé čokoládové polevy: a dát na plech. Nechte bez přikrytí alespoň 1 hodinu, zmrazit námrazy. Podáváme chlazené.
