Je to jemný a vzdušný nugát s bohatou čokoládovou příchutí. Ona je je to skvělá náplň do čokoládových tyčinek sama o sobě, takže s přidáním vašich oblíbených pražených ořechů nebo nasekané sušené ovoce. Jako mnoho vaječných bílých dezertů, nugát vlhkost dobře netoleruje, takže pro jeho přípravu Vyberte si den se suchým počasím rychle se schovává při pokojové teplotě, je lepší jí sloužit, předem potažené čokoládou. Na konci receptu jsou uvedeny pokyny, jak pokrýt nugát glazurou.
Autorem receptury je kulinářská spisovatelka Elizabeth Labau, cukrář, fotograf z Salt Lake City, Utah, USA
V ремя: 30 мин.Obtížnost: střední Množství: 900 gr. (6 barů) V receptech odměrné nádoby se používají v objemu: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálky (st.) – 180 ml. 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (Art.) – 80 ml. 1/4 šálku (š.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 225 g. hořká čokoláda, jemně nasekaná
- 3 veverky z velkých vajec, pokojová teplota
- 1/4 lžičky sůl
- 2.75 Čl. kukuřičný sirup
- 1,3 lžíce. granulovaný cukr
- 1/2 lžíce. voda
- 1 lžička vanilkový extrakt
- 1,5 lžíce. pečené ořechy z čeho vybírat
- 900 g. čokoládový povlak
Recepty s podobnými ingrediencemi: hořká čokoláda, vejce, kukuřice melasa, sirup, cukr, vanilkový extrakt, vlašské ořechy, čokoláda
Příprava receptu:
- Připravte si formu 22×22 cm, pokrytou fólií a posypanou nepřilnavý sprej na vaření. Pro jemnější nugát si můžete vzít tvar 22×33 cm.
- Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné troubě za stálého míchání každých 30 sekund, aby nedošlo k přehřátí. Poté nechte vychladnout na pokojovou teplotu. teplota.
- Umístěte vaječné bílky se solí do velké stacionární mísy mixér důkladně promyt a vysušen. Pokud je v misce nebo metlu nějaký tuk, porazit veverky nefunguje dobře.
- Ve velkém hrnci na mírném ohni kombinujte kukuřičný sirup, cukr a voda. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, a poté pěšky sundejte stěny stewpan mokrým pečícím kartáčem a odstraňte možné krystaly cukru. Vložte cukroví teploměr a připravte sirup bez míchání, dokud se nezahřeje na 110 ° C.
- Když teplota dosáhne 110 ° C, začněte bičovat proteiny směšovač s metla. Beat, dokud stabilní vrcholy. Вv ideálním případě by mělo být tohoto stupně dosaženo současně s ohřevem sirupu na 116 ° C, ale pokud proteiny tvoří stabilní píky dříve, než jsou připraveny sirup, vypněte mixér. Vyměňte metla mixéru s tryskou ve tvaru čepele.
- Když se sirup zahřeje na 116 ° C, odstraňte dušené maso z tepla a opatrně nalijte asi 3/4 lžíce. horký sirup ve velkém rozměru hrnek. Pro pokračování v procesu znovu nasaďte guláš. zahřívání.
- Nastavte rychlost mixéru na nízkou a pomalu a opatrně nalít 3/4 lžíce. sirup ve vaječných bílcích.
- Pokračujte v šlehání proteinů při středně nízké rychlosti až do zbývající sirup je připraven – musí být zahřátý na 138 ° C.
- Nalijte zbývající sirup do velké odměrky s výlevkou – takže je mnohem snazší a bezpečnější nalít. Bez vypnutí mixéru nalijte pomalu do horkého sirupu. Buďte velmi opatrní: můžete sirup spálit.
- Pokud je cukr důkladně promíchán s hmotou, vypněte mixér. Nalijte do rozpuštěné čokolády a vanilkového extraktu a dobře promíchejte gumová špachtle. Pokud chcete přidat ořechy nebo sušené ovoce, udělej to poslední a pak vše promíchej. Hmota bude hustá a lepkavá.
- Vložte připravenou formu. Nechte stát několik hodin při pokojové teplotě. V těchto podmínkách nugát zůstane měkké a vzdušné, aby jej rovnoměrně řezalo, vložte ji do chladničky a přidržte, dokud neztvrdne. Plátek s velkým a ostrým kuchyňským nožem. Pokud je nugát příliš mnoho tyčinky, před řezáním opláchněte nůž horkou vodou.
Nugát čokoládou:
Roztavte čokoládovou polevu v mikrovlnné troubě za stálého míchání každých 30 sekund Chlazený nugát nakrájejte na malé čtverečky nebo tyče. Zakryjte pracovní plochu voskem nebo pergamenem. papír. Naneste tenkou vrstvu polevy s kovovou špachtlí spodní část každé lišty a položte ji zakrytou stranou dolů pracovní povrch ztvrdnout. Tato spodní vrstva čokolády dá nugátu trochu tvrdosti pro ponoření do námrazy. Když vrstva ztvrdne, namočí nugát do čokolády a odstraní speciální zařízení pro vyvolávání. Nechte přebytečnou glazuru vytéct přejeďte spodní částí nugátu podél okraje mísy a upravte hotové kus na voskovaném papíru pro úplné ztuhnutí. Pak nugát může skladujte a podávejte při pokojové teplotě.
