Koláče z pusinky vždy potěší svou lehkou křupavou texturou a úžasná chuť. Jedním z těchto dortů je Dacoise, vynalezený v Francouzské město Dax. Jeho jméno je doslovně přeloženo Daxian. Základem dortu jsou ořechové pusinky, které připravené hlavně z lískových ořechů smíchaných se šlehačkami. Než čím více ořechů v pusinky, tím křupavější se ukáže, získání bohaté ořechové chuti. Ideální vrstva pro Dacoise bude kombinací čokoládových a kávových ganache a jemných šlehaček krém, který společně vytváří ohromující chuť a vůni moka. Rozdělte je ve vrstvách mezi koláče pusinky a celý tuk namažte šlehačka. Ozdobte jej drcenými lískovými oříšky a čokoládové lupínky. 
Time: 4 час. 30 minut Obtížnost: střední Porce: 10-12 kapacita: 1 šálek (lžíce) – 240 ml. 3/4 šálku (st.) – 180 ml 1/2 šálku (lžíce) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálky (st.) – 60 ml. 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajovna lžíce (lžička) – 5 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 a 1/3 Čl. blanšírované lískové ořechy
- 1,5 lžíce. + 1/3 Čl. cukr
- 1 polévková lžíce. l bramborový škrob
- Protein 6 velkých vajec
- 1/4 lžičky sůl
- 1/4 Čl. plnotučné mléko
- 5 lžíce. tukový krém
- 240 g. hořká čokoláda, hrubě nasekané, + čokoláda hobliny pro ozdobu
- 1 polévková lžíce. l instantní kávový prášek
Recepty s podobnými ingrediencemi: lískové ořechy, cukr, škrob, vejce, mléko, smetana, hořká čokoláda, káva
Příprava receptu:
- Umístěte stojany trouby na horní a dolní úroveň a předehřejte troubu na 160 ° C. Položte ořechy na plech a suší se v peci 12 až 15 minut. Zchlaďte je úplně. Do mísy mixéru nebo kuchyňského robota vložte 1 polévková lžíce. ořechy a cukr se škrobem a nasekáme všechno. Převod do velkého mísa.
- Snižte teplotu trouby na 135 ° C. Kryt 2 velký papír na pečení. Použití misky jako průvodce nakreslete na papír tři kruhy o průměru tužky 17,5 cm (2 kruh na 1 kus papíru a 1 kruh na druhém). Překlopte papír vzorované dolů.
- Dejte vejce bílé, 0,5 lžíce. cukr a sůl ve velké míse. Umístěte misku do vodní lázně (aby se nedostala do styku s ní) vařící vodou) a míchejte šlehačkou, dokud se cukr nerozpustí a směs se nezahřeje, 2 až 5 minut. Poté vyjměte misku s vodou koupe se a porazíme směs mixérem při středně vysoké rychlosti, dokud silná a lesklá, ale ne suchá hmota, asi 2 minuty.
- Pomocí silikonové špachtle smíchejte mléko a čtvrtinu porazit protein do ořechové směsi a míchat do hladka konzistence. Poté zamíchejte zbývající veverky. Rozložení těsto ve 3 kruzích na pergamenu a rovnoměrně rozptýlené špachtlí, abyste je zcela vyplnili, aniž byste opustili obrysy. Pečte 1 hodinu 30 minut, pak vyměňte plechy na pečení a pokračujte v pečení další 1 – 2 hodiny na získání suchých zlatých koláčů. (Dorty připraven, když snadno vyjdou z papíru.) Dej jim trochu vychladněte na pečících listech, vyjměte z papíru a přeneste na gril, aby koláče zcela vychladly.
- Mezitím připravte ganache: Nalijte 1 polévková lžíce. smetana v mísa na mikrovlnnou troubu a zahřívejte 2 minuty, aby se udržely byly velmi horké. Rozšlehejte čokoládu a instantní kávu se šlehačkou, získat homogenní hmotu. Cool ganache do místnosti teplotu, poté přikryjte a chladte nejméně 30 minut, aby zchladlo, zhoustlo a pastovitý.
- Cook šlehačka: Smíchejte ve velké míse. zbývající 4 lžíce. krém a 1/3 lžíce. cukr a porazit mixér na střední rychlost až sotva tvoří měkké vrcholy, 1-2 minuty. Dokončete šlehání krém ručně šlehačkou, dokud měkké vrcholy. Nepoužívejte prudce.
- Položte 2 dorty na plech a rozprostřete na každou polovinu ganache po okraj. Chlazte 15 minut. minut. (Pokud je ganache příliš silná a nezmizí, zahřeje se ho v mikrovlnné troubě v intervalech 20 sekund, aby se stal měkčí.) Na misku položte jeden koláč s pomalým nádechem. Kryt jeho 1 polévková lžíce. šlehačka. Nahoře ležela další krustová nátěr Ganache, a také přikryjte šlehačkou. Kryt poslední dort a kryt nahoře a po stranách se šlehačkou. Chop zbývající 1/3 Čl. lískové ořechy a posypeme dortem шоколадной стружкой. Chlaďte koláč po dobu nejméně 6 hodin nebo přes noc. Pak sloužit.
