Slavný francouzský dort “Opera”, který dostal své jméno v roce čest pařížské opery, se již stala klasikou francouzštiny cukrovinky, i když je mu jen něco málo přes 60 let. Dort “Opera” je harmonická kombinace mandlových koláčů, kávy máslová smetana a čokoládová ganache, které společně vytvářejí jedinečný soubor chutí a dávejte skutečné potěšení se všemi pokousaný kousnutí. Vizitka dortu je obdélníková tvar a elegantní design. Čokoláda na dortu s glazurou, a jeho dekorace jsou strany, které vystavují velkolepé plátek se širokou paletou barev od lehkého mléka do hořká čokoláda. Tento dort si zaslouží ochutnat. каждый. 
V ремя: Сложность:tvrdé porce: 6 Recepty používají odměrky s objemem: 1 sklenice (st.) – 240 ml. 3/4 šálku (š.) – 180 ml. 1/2 šálku (Art.) – 120 ml. 1/3 šálku (st.) – 80 ml. 1/4 šálku (št.) – 60 ml 1 polévková lžíce (lžíce) – 15 ml. 1 čajová lžička (lžička) – 5 ml
Contents
Ingredience pro recept:
Piškotový dort ve Vídni
- 2 velká vejce při pokojové teplotě, oddělte proteiny od žloutky
- 1 velké celé vejce, pokojová teplota
- 1/4 Čl. + 2 lžíce. l cukr
- 2/3 Čl. mleté mandle
- 6 lžíce. l mouka na muffiny a prosévání koláče
Ganache pro plnění a glazuru
- 1 polévková lžíce. šlehačka
- 240 g. hořká čokoláda nasekaná
- 60 gr čokoládová poleva nebo čokoládové granule
- 2 lžíce. l rostlinný olej
Kávové máslové krémy
- Protein 2 vejce, pokojová teplota
- 2 lžíce. l + 0,5 lžíce. cukr
- 1 polévková lžíce. (230 g) Máslo, pokojová teplota
- 1 polévková lžíce. l kávový extrakt (nebo 1 lžíce l. velmi silný espresso chlazené)
- 1 lžička vanilkový extrakt
Kávový sirup a dort
- 0,5 lžíce. horká káva
- 3 lžíce. l cukr
- 45 g. roztavená čokoládová poleva
- 6 kávových zrn potažených čokoládou
Recepty s podobnými přísadami: vejce, cukr, mandle, mouka cukrovinky, smetana, hořká čokoláda, čokoládové lupínky (granule), máslo, káva, vanilkový extrakt
Příprava receptu:
- Předehrejte troubu na 200 ° C a zakryjte tvar o velikosti 27×42 viz pergamenový papír.
- Porazte 2 žloutky a celé vejce s 1/4 lžíce. cukr na hustou a bledá hmota, která vypustí corollu páskou. ВV oddělené misce smíchejte mleté mandle a mouku.
- V jiné misce porazit 2 vaječné bílky až do pěny, pak pomalu přidat zbývající 2 lžíce. l cukr, šlehání, dokud měkké vrcholy na metla. Zašlehejte bílou do žloutků ve 2 sadách a poté promíchejte mandlová směs. Nalijte těsto rovnoměrně do připravené misky, ujistěte se, že těsto leží velmi rovnoměrně (těsto dopadne velmi dobře tenký dort). Pečte sušenku asi 8 minut, dokud není zlatá cool barvy. Když se dort ochladí, může se stát trochu suchým – mělo by to tak být.
- Ganache: Zahřejte krém, jen trochu vařící, a naplňte je 240 g. drcená čokoláda. Nechte minutu potom krouživým pohybem jemně promíchejte špachtlí od středu až k okrajům, dokud se čokoláda úplně neroztaví a nezanechává bolest homogenní. Nechá se vychladnout na pokojovou teplotu.
- Olejový krém: Vejce vložte do mísy a rozšlehejte 2 lžíce. l cukr, takže pění. Nalijte zbývajících 0,5 lžíce. cukr v malém hrnci, přidejte 2 lžíce. l vodu a přiveďte plný var na vysoké teplo. Vařte do teploty cukru stoupá na 115 ° C na teploměru pro sirup. Šlehání se zapnutým směšovačem střední rychlostí, opatrně přidejte horký sirup do šlehačky veverky, nalil ji na zeď mísy (aby sirup nerozstřikoval). Potom zvyšte rychlost mixéru a buďte až do bílých Chlaďte na pokojovou teplotu asi 4 minuty. Intervene máslo několik plátků najednou. Při přidávání oleje může se zdát, že se krém stočil. Nebojte se jen pokračujte v přidávání oleje a bili, dokud nebude hladký. Nejste riskujete smetanu. Přidejte kávový extrakt (nebo espresso) a vanilku. Používejte krém při pokojové teplotě.
- Kávový sirup: Míchejte cukr do kávy, dokud je úplně se rozpustí.
- Sestava: Odstraňte dort a nakrájejte jej na tři obdélník (přibližně 15 x 27 cm). Namažte jednu stranu dortu rozpuštěnou čokoládu a nechte ji zmrznout (můžete po dobu 3 minut vložte do ledničky). Pak položte tento koláč s čokoládou dort stojan nebo jídlo. Namažte horní část dortu kávovým sirupem a přikryjte polovinou celého máslového krému. Položte druhý na vrchol dort, namažte jej sirupem a naneste 2/3 celé ganache (chlazená, ale pastovitá konzistence). Dejte poslední dort Ganache, namažte ji sirupem a zbývajícím olejovým krémem (nebo vy Můžete nechat asi 1/4 Art. krém na ozdobu).
- Ganache námrazy: Předehřejte zbývající třetinu ganache, přidání čokoládové polevy a rostlinného oleje. Zamíchejte homogenní konzistence. Položte polevu na dort a rozprostřete celý povrch (kromě stran). Vložte dort do lednice asi 2 hodiny.
- Před podáváním ořízněte boky dortu, abyste viděli úhledné vrstvy a nakrájíme na 6 obdélníků (bude snazší řezat) horký suchý nůž). Ozdobte dort mačkáním pečivo taška trochu smetany a uvedení kávových zrn na to v glazuře.
